Ricette e idee per cucinare.

VOL AU VENT CON FONDUTA

2011-12-27T01:00:00.000-08:00

Vol au vent in francese significa " volo al vento" e indica l'estrema leggerezza di questi cestini di pasta sfoglia. I vol au vent sono molto coreografici e di sicuro effetto sui vostri commensali.

Spesso si suggerisce di utilizzare vol au vent surgelati o comunque già pronti.
Sicuramente è molto più facile e veloce, io invece vi consiglio di prepararli voi, l'impegno sarà molto maggiore ma i vol au vent risulteranno più leggeri e gustosi. Questo è il motivo per cui questa ricetta è catalogata tra le difficili, ovviamente utilizzando i vol au vent già fatti e la fontina in scatola solo da sciogliere diventa una delle ricette più facili che ci siano.

DIFFICOLTA':DIFFICILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- PASTA SFOGLIA 250 GR
- FONDUTA 300 GR
- 1 TUORLO D'UOVO

Tirare la pasta sfoglia. Per la ricetta della pasta sfoglia seguite la ricetta cliccando qui.

Con un tagliapasta rotondo tagliare dei dischetti di pasta del diametro di circa 8 centimetri.
Con il tagliapasta più piccolo, del diametro di circa 3 centimetri, tagliare il centro ai 2\3 dei dischetti e rimuoverlo.
Spennellare i bordi delle basi utilizzando il tuorlo d'uovo sbattuto e bucarne il centro con una forchetta per evitare che si gonfino troppo. Applicare sopra la base le ciambelle senza il centro, pennellare i bordi di quest'ultimo e aggiungere un'altro strato. Spennellare la superficie con l'uovo per farli dorare bene.
Infornare a 200º per 15 minuti circa.

Sciogliere la fonduta a bagno maria. Per la ricetta della fonduta seguite la ricetta cliccando qui.Versare la fonduta nei vol au vent. Servire i vol au vent con fonduta ben caldi.

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LA FONDUTA

2011-12-26T06:17:00.000-08:00

La fonduta è uno dei piatti simbolo della Valle D'Aosta dove nasce partendo dalla Fontina DOP tipicadella regione.

L'origine della Fontina sembra risalire al 1270, sebbene la prima testimonianza iconografica risalga al XV secolo, in un affresco nel Castello di Issogne.

La fonduta è una ricetta tipica delle alpi occidentali,che la Valle D'aosta condivide con la Svizzera, la Savoia francese e il nord del Piemonte. Le ricette della fonduta però divergono in questi posti perchè utilizzano formaggi diversi e tipici dei diversi luoghi.

DIFFICOLTA':FACILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- Fontina DOC 400 gr
- 4 tuorli d'uovo
- Farina 1 cucchiaio
- Latte 250 ml

PROCEDIMENTO:

Tagliare la fontina cubettini e metterla in una ciotola, aggiungere il cucchiaio di farina e ricoprire col latte.

Lasciare riposare per 1 o 2 ore.

Quindi far sciogliere il tutto a bagno maria facendo molta attenziona a non far entrare l'acqua nella fonduta. Mescolare bene durante tutto il tempo necessario per far sciogliere i cubetti di fontina.
Quando il formaggio sarà sciolto completamente aggiungere i tuorli d'uovo girando molto bene.

Rimettere la pentola sul fuoco a bagno maria e continuare a mescolare bene. Non appena la fonduta sarà diventata vellutata, servirla.

La fonduta è una ricetta molto calorica e può essere utilizzata anche come piatto unico sopra delle verdure crude o cotte a vapore.

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QUICHE ALLA LORRAINE

2011-12-17T02:35:00.000-08:00

La quiche alla Lorraine è una ricetta tipica della cucina francese, ormai conosciuta e famosa in tutto il mondo.

DIFFICOLTA':MEDIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- Pasta brise' 350 gr
- Panna da cucina 300 ml
- Groviera o Emmentaler grattugiato 150 g
- Uova n 1 intero più 3 tuorli
- Noce moscata 1 pizzico
- Pancetta 200 gr
- Pepe
- Sale

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta brisè seguendo questo link.

Dopo aver fatto riposare la pasta brisè in frigo per almeno 40 minuti stendere una sfoglia molto velocemente.
Imburrare e infarinare una teglia
e ricoprirla con il cerchio di pasta brisè precedentemente steso, farlo aderire bene al fondo ed ai bordi della teglia .
Pareggiare i bordi tagliandoli con un coltello e bucare con una forchetta il fondo della pasta brisè perché non si formino delle bolle durante la cottura. Per lo stesso motivo coprire la pasta con un foglio di carta da forno e riempire con legumi secchi, per esempio fagioli.
Mettere la teglia in forno a 190 °C per 15 minuti.

Trascorsi i 15 minuti, sfornare la quiche, rimuovere i fagioli e la carta da forno e spennellare il fondo con dell'albume. Rimettere quindi in forno la quiche per altri 5-10 minuti a 170°C per far dorare per bene il fondo.

Tagliare a cubetti la pancetta affumicata farla rosolare leggermente in padella con poco olio.

Sfornare la base della quiche e disporre sul fondo il formaggio grattugiato e i dadini di pancetta rosolati.
In una ciotola sbattere le uova, insieme alla panna; aggiungere un pizzico di noce moscata, pepe, sale, e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare sulla base della quiche fino a ricoprire completamente la pancetta.
Mettere nuovamente nel forno la quiche alla lorraine a 170°C per 15-20 minuti circa .
Quando la superficie sarà di un bel colore dorato togliere dal forno e lasciare riposare almeno 10 minuti prima di servire.

Grazie alla ricchezza degli ingredienti, dalle uova alla pancetta la quiche alla lorraine può anche essere consumata come piatto unico.

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TORTA PERE E CIOCCOLATO

2011-12-04T11:04:00.000-08:00

La torta pere e cioccolato è una ricetta non molto semplice da realizzare ma gustosissima.
A me l'accostamento delle pere col cioccolato mi piace un sacco, se poi aggiungete anche il sapore amarognolo degli amaretti è veramente un successo.

DIFFICOLTA':MEDIA

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

Pere n 7 (circa 700 gr)
Farina 200 gr
Cioccolato fondente 200 gr
Amaretti 100 gr
Burro 170 gr
Lievito in polvere 1/2 bustina
Uova n 4
Vino bianco moscato 350 ml circa
Zucchero 100 gr

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le pere, tagliarle cubetti.
In un contenitore coprire le pere con il vino Moscato e farle marinare per almeno 20 minuti.
In alternativa per fare più velocemente cuocere le pere a cupbetti bagnando con il vino poco alla volta fino alla completa evaporazione del succo di cottura.

Nel frattempo tritare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria, aggiungendo 100 gr di burro a cubetti; mescolare bene per sciogliere il tutto e lasciare intiepidire.

Sbattere il restante burro precedentemente ammorbidito con 50 gr di zucchero e i tuorli d'uovo, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungere il composto di cioccolato fuso alla crema di uovo e burro.

Versare il composto ottenuto in una ciotola capiente e unire gli amaretti sbriciolati, la farina e il lievito.

Montare gli albumi a neve ferma, quindi incorporare il resto dello zucchero girando piano per non smontare gli albumi.

Unire delicatamente gli albumi monatati a neve al composto di cioccolato e amaretti, mescolare dal basso verso l'alto per incorporare aria e non smontare il composto.

Separare l’impasto in due parti, versare la prima metà in una tortiera imburrata e infarinata, quindi coprire il tutto con le pere a cubetti e successivamente ricoprire con il resto dell'impasto.

Mettere la torta di cioccolato e pere in forno a 180° per 50 minuti.
Far raffreddare la torta di pere e cioccolato direttamente nella tortiera per evitare che si sgonfi, quindi servirla fredda.

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ROAST BEEF

2011-12-01T05:42:00.000-08:00

Il roastbeef è una delle ricette più tradizionali della cucina inglese, anzi forse è la ricetta simbolo della cucina inglese. Il pezzo di carne deve essere molto tenero e poco grasso, viene arrostito in modo da essere ben cotto esternamente e di colore rosa leggermente al sangue al suo interno.
La tradizione inglese vorrebbe accompagnare il roastbeef con l'inmancabile Yorkshire pudding, una specie di pastella cotta in forno.

DIFFICOLTA':FACILE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 kg. di controfiletto di Manzo
1 cucchiaio di Senape in polvere
1 cucchiaio di Salsa Worcester
1 cucchiaio di Farina
1 cucchiaio di Brodo di carne
Burro
Pepe
Sale

PREPARAZIONE
Legare il controfiletto di manzo con lo spago per gli arrosti. Ungere la superficie della carne con il burro e cospargerla di senape.

Scaldare il forno a 220 °C mettrere il roastbeef in una teglia e cuocere il manzo per circa 15 minuti.

Quindi tirare fuori dal forno il roastbeef e coprire la teglia con un foglio di alluminio , abbassare la temperatura del forno a 170 gradi prima di infornarlo nuovamente per altri 15 minuti.
Togliere il roastbeef dal forno; togliere il foglio d'alluminio e versate la salsa che si sarà formata all'interno della teglia in un pentolino dai bordi alti.

Lasciare riposare la carne in forno, spento e con lo sportello aperto, per una decina di minuti.

Nel frattempo far bollire la salsa di cottura, aggiungere la salsa Worchester, il brodo e mescolare insaporendo con sale e pepe. A parte unire il cucchiaio di farina con dell'olio fino a farlo diventare unapastella densa, quindi versarlo a filo nella salsa del roastbeef girando con una frusta per evitare i grumi. La farina e l'olio servono ad emulsionare la salsa per renderla vellutata e omogenea.

Affettare il roast beef a fette sottili, disporle su un vassoio e accompagnarle con la salsa. Spesso il roastbeef viene servito freddo condito con olio e limone. In Inghilterra dove il roastbeef è nato si usa anche come ripieno nei panini.

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TORTA CAPRESE AL LIMONE

2011-11-15T12:31:00.000-08:00

La torta caprese è un dolce tipico campano in particolare dell'isola di Capri. Questa torta ha un cuore fragrante e morbido grazie alla fecola.

DIFFICOLTA':DIFFICILE

INGREDIENTI PER 6\8 PERSONE:

- Cioccolato bianco 200 gr
- Zucchero 200 gr
- Mandorle pelate 200 gr
- Burro fuso 150 gr
- Fecola di patate 50 gr
- Lievito in polvere 1 bustina
- Limoni non trattati n 3 (la buccia di 3 e il succo di uno)
-Uova n 5

PROCEDIMENTO:

In un recipiente grande montare le uova con metà dello zucchero per 10\15 minuti fino ad ottenere un composto soffice, liscio e chiaro (almeno 3 volte il volume iniziale.
Nel frattempo tritare il cioccolato bianco, e fare fondere il burro.

Tritare le mandorle assieme allo zucchero rimanente fino a ridurle in polvere.
Grattugiare le bucce dei 3 limoni e ricavare il succo da un solo limone. Filtrare poi il succo del limone.

Mettere in una ciotola il composto di mandorle tritate e aggiungere il cioccolato bianco tritato, la scorza dei limoni, la fecola di patate, il lievito in polvere e mescolare bene il tutto.

Unire il burro precedentemente fatto fondere, il succo filtrato del limone e mescolare bene.

Aggiungere delicatamente il composto di uova montate.
Versare il composto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di 22- 24 cm, e cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 50-60 minuti,senza la ventilazione che seccherebbe troppo la torta.

La ricetta originale prevederebbe l'aggiunta di 3 cucchiai di limoncello insieme al burro fuso per dare un sapore più forte dell'isola di Capri.

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PACCHERI AL SUGO D'AGNELLO E PEPE NERO

2011-10-21T03:19:00.000-07:00

I paccheri sono dei grandi maccheroni di origine (ovviamente) napoletana. Preparati con semola di grano duro. Il nome sembra derivare dal termine "pacca" che in napoletano significa schiaffo a mano aperta e rappresenterebbe le grandi dimensioni di questa pasta.

Viste le dimensioni dei paccheri spesso vengono anche farciti con ricotta. La ricetta dei paccheri al pepe nero e speck e veramente semplicissima.

DIFFICOLTA':FACILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

POLPA DI AGNELLO tritata 400 gr
PEPE NERO
ROSMARINO
SPICCHIO D'AGLIO nr 1
PASSATA DI POMODORO 300 gr
VINO BIANCO SECCO
OLIO D'OLIVA EXTRAVERGINE
SALE
CIPOLLA nr 1\2
CAROTA nr 1
SEDANO nr 1

Tagliare la cipolla, la carota e il sedano a cubetti piccoli. Farli rosolare nell'olio d'oliva insieme al rosmarino tritato. Aggiungere la polpa d'agnello tritata insieme al pepe nero lasciare rosolare un paio di minuti quindi bagnare con il vino bianco. Salare e aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere per almeno una decina di minuti.

Nel frattempo cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e farli saltare nella padella fino ad amalgamarli bene con il sugo d'agnello e pepe nero.

ALTRE RICETTE CON I PACCHERI SU http://ricette-mania.blogspot.com/ :
- Paccheri al pepe nero e speck

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CASERECCI AL SUGO DI TRIGLIA E VERDURE

2011-10-10T23:41:00.000-07:00

DIFFICOLTA':FACILE

Le triglie hanno un gusto delicato e abbinate alle verdure danno vita ad un sugo fresco e saporito. A me i caserecci piacciono molto per la loro capacità di tenere la cottura e di raccogliere i sughi.
I caserecci al sugo di triglie e verdure è una delle ricette più estive che ci siano, buon appetito!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di caserecci
500 gr di triglie
1\2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1\2 bicchiere di vino bianco secco
fondo di cottura delle lische
sale
3 pomodorini
1 carota
1 zucchina
olio extra vergine d'oliva

PROCEDIMENTO

Sfilettare le triglie, raccogliere le teste e le lische e metterle al fuoco in una casseruola con poco olio, uno spicchio d'aglio, qualche foglia di prezzemolo tritato.

Cuocere per qualche minuto, regolando di sale e aggiungendo poca acqua per ottenere un fondo abbastanza saporito che andrà poi filtrato e tenuto da parte.

Tritare la cipolla, farla imbiondire in poco olio. tagliare la carota e lo zucchino in cubettini e farli rosolare.

Tagliare i filetti di triglia a cubetti e aggiungerli al soffritto, lasciarli rosolare, bagnarli con vino bianco e far evaporare.

Tagliare i pomodorini a spicchi e unirli al soffritto, regolare di sale e dopo un paio di minuti completare con il fondo delle lische.

Mentre la salsa di triglie conclude la propria cottura per altri dieci minuti, far bollire in abbondante acqua salata i caserecci, scolarli e farli saltare con il sugo di triglie e verdure, mescolando bene prima di servire.

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PENNE CON PESCE SPADA E MENTA

2011-09-30T23:34:00.000-07:00

Le penne con pesce spada e menta sono una ricetta facile facile ma dal gusto veramente particolare e fresco.

DIFFICOLTA':FACILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

TRANCI DI PESCE SPADA 400 gr
FOGLIE DI MENTA nr 5
PASSATA DI POMODORO 300 gr
VINO BIANCO SECCO
SALE
CIPOLLE nr 1\2

Tagliare i tranci di pesce spada a cubetti, tagliare la cipolla in joulienne e farla rosolare in padella con dell'olio d'oliva. Aggiungere i cubetti di pesce spada e le foglie di menta. Lasciarli rosolare leggermente, salare, bagnare con il vino bianco e, quando sarà evaporato completamente, aggiungere la passata di pomodoro. Lasciare cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolare la pasta al dente e farla saltare con il sugo di pesce spada e menta.

Impiattare le vostre penne con pesce spada e menta e decorare con un ciuffo di menta.

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OSSIBUCHI ALLA MILANESE

2011-09-30T23:29:00.001-07:00

La ricetta degli ossibuchi si perde lontano nella storia della cucina italiana e lombarda, non si conoscono date precise ma sembra che fosse già conosciuto nell'Italia del '700.

Ingredienti per 4 persone

    * Aglio 1 spicchio
    * Brodo di carne 1/2 litro
    * Burro 50 gr
    * Carne bovina 4 ossibuchi da 350 gr circa
    * Cipolle 1 piccola
    * Limoni 1/2
    * Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
    * Pepe
    * Pomodori pelati 300 g
    * Prezzemolo un ciuffo
    * Sale
    * Vino bianco 1 bicchiere

PROCEDIMENTO:
Preparare la gremolade: tritare la buccia del limone, l'aglio e il prezzemolo e lasciatela da parte.

Tagliate la cipolla in julienne e fatela rosolare, aggiungete gli ossibuchi precedentemente infarinati leggermente. Aggiungete i pomodori pelati e passati e lasciate cuocere. A fine cottura aggiungete la salsa gremolade.

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PACCHERI AL PEPE NERO E SPECK

2011-09-24T06:02:00.000-07:00

I paccheri sono dei grandi maccheroni di origine napoletana. Preparati con semola di grano duro. Il nome sembra derivare dal termine "pacca" che in napoletano significa schiaffo a mano aperta e rappresenterebbe le grandi dimensioni di questa pasta.

Viste le dimensioni dei paccheri spesso vengono anche farciti con ricotta. La ricetta dei paccheri al pepe nero e speck e veramente semplicissima.

DIFFICOLTA':FACILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 di paccheri
100 gr speck
50 gr di burro
Vino bianco secco
pepe nero
sale3

PROCEDIMENTO:
Tagliare lo speck a striscioline, in una padella far sciogliere il burro e far rosolare lo speck. Bagnare con il vino bianco e, quando sarà completamente evaporato aggiungere il pepe nero in grani. Salare.

Nel frattempo cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e farli saltare nella padella fino ad amalgamarli bene con la salsa allo speck e pepe nero.

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BOCCONCINI DI TONNO CON SALSA DI TOPINAMBUR

2011-09-18T00:16:00.000-07:00

DIFFICOLTA': MEDIA

La ricetta dei bocconcini di tonno con salsa di topinambur può essere sia un ottimo antipasto che un secondo squisito.
Il sapore dei bocconcini di tonno con salsa di topinambur è molto delicato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER I BOCCONCINI DI TONNO
Tonno sott'olio gr 150
Uova n 2
latte gr 50
Spicchio d'aglio n 1
panino morbido n 1
Pangrattato gr 50
Prezzemolo tritato n 1 cucchiaino
olio di semi d'arachide per friggere
Sale

PROCEDIMENTO

Mettere la mollica del panino nel latte, quando avrà assorbito bene il latte strizzarla bene.
Scolare il tonno e tritarlo molto bene con il coltello. In una ciotola mettere il tonno tritato, la mollica di pane, un uovo, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato ed il sale. Mescolare bene il composto e preparare i bocconcini di tonno con le mani formando delle polpette rotonde.
Passare i bocconcini di tonno nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
Friggere i bocconcini di tonno in abbondante olio di arachide e asciugarli sulla carta assorbente prima di servirli.

PER LA SALSA DI TOPINAMBUR

Topinambur gr 200
besciamella gr 200

PROCEDIMENTO

Pulire bene i topinambur e pelarli, tagliarli a fettine sottili e farli cuocere a vapore per una decina di minuti. Nel frattempo preparare la besciamella per la ricetta fare click qui.
Quando sono cotti tritare i topinambur al coltello per lasciargli una certa consistenza e aggiungerli alla besciamella.

Mettere nel piatto uno strato di salsa di topinambur e sopra adagiare i bocconcini di tonno.

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RAVIOLI AL SALMONE CON PESTO E GAMBERETTI

2011-09-14T10:16:00.000-07:00

I ravioli al salmone con pesto e gamberetti sono un primo molto delicato e saporito. La ricetta è facile da realizzare anche se un po' lunga per via della preparazione della pasta fresca all'uovo, ma il successo della vostra cena è assicurato.

DIFFICOLTA':FACILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PASTA FRESCA ALL'UOVO gr 400
RICOTTA VACCINA
SALMONE AFFUMICATO gr 300
PESTO gr 150
GAMBERETTI gr 200
UOVO n 1
SALE

PROCEDIMENTO:
Preparare la pasta fresca all'uovo seguendo la nostra ricetta (clicca qui).
Tritare il salmone affumicato e amalgamare bene in una ciotola con la ricotta, salare.

Stendere la sfoglia di pasta fresca all'uovo sul piano di lavoro, la pasta deve essere molto sottile per dare un gusto delicato ai ravioli. Posizionare delle palline di ripieno con un cucchiaino a distanza di c.a. 1 cm. uno dall'altro. Quindi pennellare i bordi del ripieno con l'uovo sbattuto. Adagiare sopra la sfoglia con il ripieno un'altra sfoglia di pasta fresca con le dita premere fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata, ricavare tanti agnolotti di forma quadrata.

A questo punto sgusciare i gamberetti, farli rosolare in una padella con poco olio per un paio di minuti. Aggiungere il pesto, spegnere il fuoco e girare bene.
Cuocere i ravioli al salmone in abbondante acqua salata per 6\8 minuti a seconda dello spessore della pasta fresca all'uovo, scolarli e farli saltare con il sugo al pesto.

VARIANTE:
Il salmone affumicato è molto gustoso ma la stessa ricetta si può preparare con il salmone fresco tagliandolo a cubetti, farlo rosolare con un po' di cipolla in joulienne, poi tritare il salmone con il mulinex e seguire lo stesso procedimento visto sopra. In questo modo il sapore dei ravioli al salmone con pesto e gamberetti sarà ancora più delicato.

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FLAN DI ZUCCHINI CON CREMA DI PECORINO

2011-09-09T08:31:00.000-07:00

DIFFICOLTA':MEDIA

I flan di zucchini con crema di pecorino possono essere utilizzati sia come antipasto che come secondo piatto. Il pecorino rappresenta uno dei prodotti più tipici della cucina italiana il sapore forte del pecorino si abbina benissimo con quello più dolce delle zucchine.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
800 gr di zucchine
4 uova
400 ml di latte
70 gr di burro
50 gr di farina
50 gr di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 rametto di maggiorana
1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

PER LA CREMA DI PECORINO
250 gr di besciamella
150 gr di pecorino

PROCEDIMENTO

Mondare le zucchine, tagliarle a fettine.
Imbiondire lo spicchio d'aglio in una padella con dell'olio e cuocere le zucchine per circa 10 minuti in una.

Portare ad ebollizione il latte. Sciogliere 40 gr di burro in una pentola, unire la farina, mescolare fino a farla imbiondire.Versare il latte sul roux, mescolare e cuocere fino ad ottenere una besciamella densa, regolare di sale e pepe, unire la noce moscata in polvere. Far raffreddare la besciamella, unire metà delle zucchine frullate e metà tagliate a fette, il parmigiano, la maggiorana tritata.

Imburrare gli stampini singoli con il burro rimanente, versarvi il flan di zucchini ed infornare a 180°C per circa 35 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa al pecorino: per preparare la besciamella potete seguire la ricetta clickando qui. Con una forchetta schiacciate il pecorino e unitelo alla besciamella ancora calda mescolando bene finchè il pecorino non sarà sciolto completamente.

Sformate i flan di zucchini sul piatto da portata e guarnite con la salsa al pecorino. Servire caldi.

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MOUSSE DI MANGO

2011-09-05T00:15:00.000-07:00

La mousse di mango è una ricetta facile da realizzare ma un dolce buonissimo soprattutto d'estate.

DIFFICOLTA':FACILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 gr. di polpa di mango
200 gr. di panna montata
50 gr. di zucchero
7 gr. di gelatina in fogli
2 tuorli
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
1\2 bicchiere vino bianco dolce.
100 gr di confettura d'albicocche

Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo frullare la polpa di mango. In una casseruola versare 1\2 bicchiere di vino bianco dolce, i 2 tuorli e i 50gr. di zucchero, mescolare con una frusta, portando a ebollizione. Unire il mango frullato e cuocere per 2 minuti.

Togliere dal fuoco e unire la gelatina ammollata, mescolando fino a che si sarà completamente sciolta.

Montare la panna e unire al mango, mescolare bene e poi versare in 4 coppette.
Mettere in frigo per un’ora.

Quindi disporre la mousse di mango sul piatto e ricoprire con della confettura di albicocche, decorare e servire.

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RIGATONI AL SUGO DI POMODORINI E ORATA

2011-09-01T03:00:00.000-07:00

I rigatoni al sugo di pomodorini e orata sono una ricetta molto facile da realizzare e dal sapore molto fresco. L'importante è ricordarsi di non far cuocere troppo il sugo di pomodorini e orata per mantenere l'integrità dei pomodorini.

DIFFICOLTA':FACILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

RIGATONI gr 400
ORATA gr 200
POMODORINI gr 200
OLIO D'OLIVA
CIPOLLA n 1\2
VINO BIANCO SECCO
SALE

PROCEDIMENTO

Pulire e sfilettare l'orata stando molto attenti e eliminare tutte le spine.
Tagliare la cipolla in joulienne (striscioline sottili) e farla rosolare in una padella con l'olio d'oliva.
Tagliare l'orata a pezzetti e metterla insieme alla cipolla facendola rosolare leggermente. Bagnare con il vino bianco.
Lavare e tagliare i pomodorini a cubetti, quando il vino bianco sarà completamente evaporato aggiungere i pomodorini e lasciare cuocere per non più di 2 minuti. Salare. I pomodorini devono rimanere a cubetti e non disfarsi.
Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolare e far saltare con il sugo all'orata e pomodorini.

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INVOLTINI DI MELANZANE E POMODORI SECCHI

2011-08-29T04:56:00.000-07:00

Gli involtini di melanzane e pomodori secchi sono un'ottimo piatto estivo da gustare freddi come antipasto.

DIFFICOLTÀ:FACILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 2 grosse melanzane
• 100 g di pomodori secchi sott’olio
• 6 acciughe sott’olio
• 2 spicchi di aglio
• 1 cipollotto
• peperoncino in polvere
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di olio di oliva
• olio extravergine di oliva
• sale fino e grosso

PREPARAZIONE
Lavare le melanzane, pelarle a striscie per renderle meno dure, quindi tagliarle a fette sottili.
Mettere le fette di melanzana in uno scolapasta, cospargerle di sale grosso e farle riposare per almeno mezz’ora in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
Sciacquarle nuovamente, asciugarle e cuocerle rapidamente su una piastra o griglia caldissima. Salare e condire con un filo di olio extravergine.

Sminuzzate, l’aglio il cipollotto e le acciughe in una ciotolina. Mescolare bene e condire con un filo di olio extravergine, una punta di peperoncino e gli aghi di rosmarino tritati grossolanamente. Quindi con il composto ottenuto riempire i pomodori secchi.
Disporre uno o due pomodorini secchi ripieni al centro di ogni fetta di melanzana, quindi arrotolarla fermando gli involtini ottenuti con uno stuzzicadenti.
Adagiare gli involtini di melanzane e pomodori secchi freddi sul piatto da portata decorare e servire.

E adesso gustatevi un buon caffè:

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IL CIUPPIN

2011-08-26T01:36:00.000-07:00

DIFFICOLTA':DIFFICILE

Il ciuppin è una delle ricette della cucina tipica ligure. Si tratta di una zuppa di pesce che in origine utilizzava gli scarti del pesce. La preparazione del ciuppin è lunga ma il risultato e strepitoso.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1,5 kg di pesce (gronco, bùddego, scorfano, dentice, sarago, crostacei, frutti di mare…)
1 cipolla a fettine sottili
1 costa di sedano tritata
1 carota tritata
1 ciuffo di prezzemolo fresco
2 spicchi d’aglio in camicia
5 cucchiai di extra vergine ligure
polpa di 1 pomodoro
1 dl di vino bianco secco
sale

PROCEDIMENTO

Pulire e sfilettare il pesce togliendo bene tutte le spine. Tagliarlo a pezzi né troppo grandi né troppo piccoli.

Conservare le teste e le code migliori.

Soffriggere in padella il sedano, la carota e la cipolla. Bagnare col vino bianco rosolare finché il vino evapora.
Unire la polpa del pomodoro, lasciare cuocere mescolando coprendo con un coperchio per 30 minuti.

Unire quindi i pesci in pezzi, salare e continuare la cottura con il coperchio e a fuoco lento per circa 2 ore.

A questo punto la ricetta originale prevede di passare il tutto nel passaverdure e poi nello chinois, a me piace di più avere i pezzi grossi da poter mangiare, l'importante è avere tolto tutte le spine prima!

Nei piatti di coccio disporre i crostini di pane tostato e versarvi sopra il ciuppin ben caldo.

Come molte ricette della cucina tradizionale regionale anche il ciuppin ha molte varianti, esistono versioni con solo molluschi o completamente bianche senza pomodoro.

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Per approfondire e per altre ricette di cucina ligure:

GLI ZUCCHINI RIPIENI

2011-08-10T22:41:00.000-07:00

La ricetta degli zucchini ripieni di mia nonna prevedeva anche una sottiletta messa sopra gli zucchini a fine cottura in modo da farla sciogliere solo leggermente.

DIFFICOLTA':FACILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 4 zucchini

- 200 gr di carne tritata

- 1\2 cipolla

- vino bianco secco
- 2 uova
- 3 cucchiai di pan grattato
- poco latte

- Parmigiano Reggiano
- 400 g di polpa di pomodoro a pezzetti

- 2 cipolle
sale, pepe e olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO:

Lavare bene gli zucchini, tagliarli a metà per il lungo. Farli sbollentare leggermente in acqua e scolarli.

Svuotare l'interno degli zucchini mettendo da parte la polpa interna.

Rosolare la carne tritata con la mezza cipolla tagliata in Julienne, bagnare con il vino bianco secco e, appena sarà evaporato il vino aggiungere la polpa di pomodoro e laciare cuocere per 2\3 minuti.

Tritare la polpa degli zucchini e in un recipiente unire la carne, le uova, il Parmigiano , il pangrattato, sale e pepe.

Riempire gli zucchini e disporre in una teglia sopra la carta da forno.

Infornare a 220°C per circa 40 minuti.

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LASAGNA

2011-08-09T00:10:00.001-07:00

La ricetta delle lasagne sembra risalire ai tempi degli antichi romani, la tradizione vuole che anche Cicerone fosse ghiotto delle lasagne. A quell'epoca la pasta fresca, tagliata in grandi rettangoli, veniva però cotta su una piastra e condita con legumi.
Per molti anni la ricetta rimase quella originale finchè i bolognesi la abbinarono al ragù di carne. Oggi la ricetta delle lasagne al forno da specialità tipica bolognese è diventata uno dei simboli della cucina italiana e viene servita anche nei più famosi ristoranti italiani all'estero.

INGREDIENTI:

1 kg Ragù alla bolognese
400 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
200 gr besciamella
200 gr Burro
700 gr Lasagne

PROCEDIMENTO:

Preparare la pasta fresca all'uovo seguendo la ricetta che trovate cliccando qui. Tirare la pasta in una sfoglia sottile e tagliare dei rettangoli grandi.

Cuocere i rettangoli di pasta in acqua bollente, raffreddarli sotto l'acqua fredda e asciugarli con uno straccio.

Ungere bene una teglia da forno, e fare un primo strato di besciamella, poi intercalare uno strato di pasta, uno di ragù alla bolognese e uno di besciamella. Ripetere il procedimento per almeno 3\4 strati.
Spolverare lultimo strato con il Parmigiano Reggiano grattuggiato e con dei fiocchi di burro.

Mettere in forno a 200°C per circa 30 minuti finchè non saranno gratinate con una bella crosticina dorata. Togliete dal forno e servite le lasagne ben calde.

PASTA ALLA NORMA

2011-07-09T07:41:00.000-07:00

DIFFICOLTA':MEDIA

La pasta alla Norma deve il suo nome all'opera omonima di Bellini, perchè alcuni artisti assaporando questa ricetta esclamarono" ma questa è Norma" per sottolinearne la perfezione. E' una delle ricette più famose della cucina italiana, che nasce in Sicilia più precisamente a Catania.
La fusione dei vari sapori mediterranei che compongono la pasta alla Norma fanno viaggiare il palato fino al mare e al sole di Sicilia. Dal pomodoro al basilico, passando dal sapore pungente della ricotta salata a quello più dolce delle melanzane fritte la pasta alla Norma racchiude molti dei gusti tipici della cucina italiana.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- PENNE (O MACCHERONI) gr 400
- MELANZANE n 2
- SALSA AL POMODORO gr 500
- BASILICO
- RICOTTA SALATA gr 200
- OLIO D'OLIVA
- AGLIO spicchi 2

PROCEDIMENTO

Tagliare le melanzane a fette di circa 1\2 cm. Disporle in un colapasta, salarle con sale grosso e lasciarle riposare per almeno un'ora.

A parte pulire l'aglio e farlo rosolare leggermente con il basilico tagliuzzato nell'olio, aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare cuocere per qualche minuto.

Sciacquare le melanzane e friggerle in abbondante olio d'oliva. A questo punto tagliate una parte delle melanzane in piccoli cubetti e unitele alla salsa di pomodoro, mentre le altre serviranno intere per guarnire i piatti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e farla saltare con la salsa di pomodoro.

Impiattare la pasta alla Norma, disporre sopra i piatti le melanzane intere e grattugiare sopra la ricotta salata.

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PENNE ALL'ARRABBIATA

2011-07-05T08:12:00.000-07:00

DIFFICOLTA':FACILE

Le penne all'arrabbiata sono un piatto di origine romana ormai diventate un simbolo della cucina italiana per la loro facilità di preparazione.
Il peperoncino è l'indiscusso protagonista di questa ricetta, dal suo sapore piccante deriva il nome di "arrabbiata".Mi raccomando utilizzate il peperoncino fresco, le penne all'arrabbiata hanno pochi e semplici ingredienti, ma il peperoncino fresco da alla ricetta tutto un altro sapore.
Gli ingredienti sono quelli tipici della cucina mediterranea, oltre al peperoncino, il pomodoro e l'immancabile olio extravergine d'oliva.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- PENNE RIGATE 400 gr
- PEPERONCINO ROSSO FRESCO n 2
- POMODORI PELATI 400 gr
- AGLIO spicchi n 2
- PREZZEMOLO
- PECORINO ROMANO

PROCEDIMENTO

Tritare i peperoncini e il prezzemolo farli rosolare leggermente nell'olio d'oliva insieme agli spicchi d'aglio. E' importante che l'aglio non bruci altrimenti diventa amaro quindi non fatelo rosolare troppo o con la fiamma troppo forte. Aggiungere i pomodori pelati e lasciare cuocere per almeno una decina di minuti.

Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolate la pasta e fatela saltare in una padella con il sugo all'arrabbiata.

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FRITTATA CON PATATE

2011-07-02T00:48:00.000-07:00

DIFFICOLTA':FACILE

Ecco una ricetta facile e veloce. In estate la frittata di patate può essere mangiata fredda come antipasto o come aperitivo tagliata in pezzetti piccoli.
Oppure calda la frittata con patate rappresenta un ottimo secondo piatto ricco di nutrienti. Per il grande apporto di calorie può anche rappresentare un piatto unico.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

- UOVA n 6
- PATATE 500 gr
- PARMIGIANO GRATTUGIATO
- PREZZEMOLO
- OLIO D'OLIVA

PROCEDIMENTO:

Lavare bene le patate, tagliarle a rondelle dello spessore ci c.a. 1\2 cm. Metterle in un piatto e farle cuocere nel microonde per c.a. 3 minuti. La cottura al microonde permette di cuocere le patate senza che si riempiano d'acqua.
Se non avete il microonde fatele cuocere in acqua bollente salata per circa 10 minuti.

In un contenitore sbattete le uova, il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato. Aggiungete le patate cotte e mescolate bene.

Far scaldare l'olio d'oliva in una padella larga, quindi versarci la frittata con le patate. Far cuocere la frittata con le patate per una decina di minuti coprendola con un coperchio.

Girare la frittata con patate aiutandosi con il coperchio e lasciare cuocere per altri 10 minuti scoperchiata.

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SPAGHETTI POMODORO E BASILICO

2011-06-21T12:00:00.000-07:00

DIFFICOLTA': FACILE

Gli spaghetti pomodoro e basilico sono uno dei simboli della cucina italiana nel mondo. La semplicità di questa ricetta racchiude una ricchezza di profumi e suggestioni subito associate alla cucina mediterranea.
La stagione ideale per preparare questa ricetta è l'estate, nei mesi di luglio e agosto quando i pomodori sono in piena maturazione. Gli spaghetti al pomodoro e basilico rapresentano anche un'ottimo piatto dietetico, ricchi di carboidrati e con pochi grassi sono ideali per i caldi pomeriggi estivi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- POMODORI FRESCHI 1,5 kg
- FOGLIE DI BASILICO n 6
- OLIO D'OLIVA 3 Cucchiai
- SPICCHIO D'AGLIO n 1

PROCEDIMENTO

Incidere la pelle dei pomodori e farli sbollentare in acqua. Scolarli, pelarli e tagliarli a cubetti.
In una padella capiente rosolare l'aglio nell'olio d'oliva. Non troppo altrimenti diventa amaro. Aggiungere alcune foglie di basilico e rosolare leggermente.
Aggiungere i pomodori e lasciare cuocere per 2\3 minuti.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per circa 8 minuti. Scolarli e aggiungerli a sugo di pomodoro e basilico mescolando bene.

Servire gli spaghetti al pomodoro e basilico ben caldi.

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CROSTATA ALLA CONFETTURA D'ALBICOCCHE

2011-06-21T05:51:00.001-07:00

La crostata alla marmellata è una torta molto semplice e veloce da fare.

Preparare la pasta frolla. Ricoprire una teglia rotonda con della carta da forno. Stendere la pasta frolla con il mattarello fino ad ottenere un disco spesso circa un centimetro e del diametro della teglia. Adagiare la pasta frolla sopra la carta da forno.
Bucare la pasta frolla con una forchetta per evitare che durante la cottura si gonfi.

Ricoprire con una strato di marmellata a piacere (albicocche, mirtilli, pesche ecc...).
Decorare con delle strisce di pasta frolla e infornare per circa 20 minuti a 190\200 °C.

Clicca qui per vedere la ricetta della PASTA FROLLA.

GNOCCHI DI RICOTTA

2011-06-04T09:57:00.000-07:00

DIFFICOLTA': FACILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- RICOTTA 300 gr
- FARINA BIANCA 100 gr
- PARMIGIANO GRATTUGIATO 80 gr
- UOVO n 1
- TUORLI n 2
- SALE
- RAGU'

PROCEDIMENTO:

Con una forchetta schiacciare bene la ricotta che dovrebbe essere molto asciutta. Unire la farina, l'uovo, i tuorli, il parmigiano, sale.
Impastare velocemente e formare i gnocchi con il solito procedimento, tagliando dei pezzi di pasta allungandoli come dei salami e tagliandoli in piccoli pezzi.

Lessate i gnocchi di ricotta in abbondante acqua salata, scolandoli con una schiumarola non appena vengono a galla. Conditeli con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

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TORTA DI FRAGOLE E RABARBARO

2011-06-02T01:40:00.000-07:00

DIFFICOLTA': FACILE

Una ricetta per una torta fresca e colorata. Un dolce facile da realizzare e con un sapore molto particolare: la torta di fragole e rabarbaro.
Il gusto acidulo del rabarbaro si sposa perfettamente con il dolce delle fragole.

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

- FARINA 250 gr
- UOVO INTERO n 1
- ZUCCHERO 70 gr
- BURRO AMMORBIDITO 90 gr
- LIEVITO 1\2 cucchiaino
- FRAGOLE 300 gr
- RABARBARO 200 gr
- MARMELLATA DI FRAGOLE 100 gr

PROCEDIMENTO:

Tagliare a cubettini piccoli le fragole e il rabarbaro e farli macerare per un'ora con dello zucchero.

Impastare bene la farina, l'uovo, lo zucchero, il burro ammorbidito con una spatola e il lievito.

Imburrare e infarinare una teglia rotonda, stendere bene la pasta, disporla nella teglia e infornare a 200°C per 10\15 minuti.

Togliere dal forno, ricoprire con uno strato di marmellata di fragole, le fragole ed il rabarbaro a cubetti e rimettere in forno per altri 20 minuti.

Trova le ricette di altri dolci su: http://ricette-mania.blogspot.com/

OSSOBUCHI ALLA MILANESE

2011-05-23T23:56:00.001-07:00

La ricetta degli ossibuchi alla milanese si perde lontano nella storia della cucina italiana e lombarda, non si conoscono date precise ma sembra che fosse già conosciuto nell'Italia del '700.

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TARTE TATIN

2011-05-19T07:18:00.000-07:00

DIFFICOLTA': FACILE

La Tarte Tatin è una delle ricette più caratteristiche della cucina francese. E' una torta cotta al contrario!
Infatti prima si fanno caramellare le mele, poi gli si stende sopra lapasta brisè.
La leggenda racconta che la prima Tarte Tatin venne preparata per errore all'hotel Tatin nel 1898. L'hotel era gestito da due sorelle, Stéphanie e Caroline Tatin.

Sembra che un giorno in cui era molto presa dal lavoro, Stéphanie la cuoca, si accorse di aver fatto cuocere per troppo tempo le mele nel burro e nello zucchero. Sentito odore di bruciato, tolse le mele dal fuoco e provò a salvare la torta mettendoci sopra la pasta brisè, finendo poi la cottura nel forno.
Tolta la Tarte Tatin dalla teglia e servita, le sorelle Tatin furono impressionate da quanto il dolce piaceva ai loro clienti. La tarte divenne quindi una ricetta carateristicha dell'hotel Tatin, e sembra che propio nel paesino in cui si trovava l'hotel, la assaggiò per la prima volta il famoso ristoratore Louis Vaudable che la volle come dolce principale del ristorante parigino Maxim's.

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

- PASTA BRISE' 350 gr
- MELE n 8
- BURRO 75 gr
- ZUCCHERO 250 gr

PROCEDIMENTO:
Preparare la pasta brisè, trovate la ricetta qui.

Pelare e pulire le mele, tagliarle in quarti.
Imburrare abbondantemente una teglia da forno rotonda con i bordi alti e spargere dei fiocchetti di burro.

Versare quasi tutto lo zucchero fino a coprire il fondo della teglia. Tenendo 50 grammi di zucchero da parte.

A questo punto disporre in maniera ordinata i quarti di mela come si vede nella foto, quindi ricoprirle con lo zucchero rimasto.

Mettere sul fuoco a fiamma viva, finchè lo zucchero non sarà caramellato.
Scaldare il forno a 220°C.
Tirare la pasta brisè e stenderla sopra le mele. Arrotolare i bordi della pasta verso il basso per tenere le mele, bucare leggermante la pasta brisè con uno stuzzicadente.

Infornare per una quindicina di minuti, quindi abbassare il forno a 180°C e continuare la cottura per altri 15 minuti.

A questo punto ripetete lo stesso gesto che fece per la prima volta Mademoiselle Tatin e rivoltate la Tarte Tatin in un piatto con delicatezza. Servite la Tarte Tatin tiepida.

La Tarte Tatin nel tempo ha subito alcune variazioni, è molto buona anche sostituendo le pere o le albicocche alle mele.

RISOTTO AI CARCIOFI

2011-05-06T01:47:00.000-07:00

Lo ammetto, non riuscivamo a far mangiare i carciofi a nostro figlio, così abbiamo pensato di fare un buon risotto ai carciofi . Abbiamo raggiunto l'obbiettivo la ricetta è stata molto gradita dal piccolo.
Il sapore amarognolo dei carciofi nel risotto ai carciofi viene bilanciato dal parmigiano e dal vino bianco

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- RISO 400 gr
- CARCIOFI 400 gr
- BRODO 1 lt
- CIPOLLA n 1
- OLIO D'OLIVA
- PARMIGIANO GRATTUGIATO
- BURRO 50 gr
- VINO BIANCO SECCO

PROCEDIMENTO:
Preparare il brodo.
Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure, le spine e tagliandoli nel mezzo la barbetta del cuore. Tagliare i carciofi in fettine sottili. Tritare la cipolla e farla soffriggere, aggiungere i carciofi lasciarli cuocere per una decina di minuti bagnando con poco brodo. Quando saranno asciutti aggiungere il riso farlo sbiancare e bagnare con il vino bianco.

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FILETTO DI PLATESSA IN PANURA DI BASILICO E PANCETTA DOLCE

2011-05-01T01:59:00.000-07:00

DIFFICOLTA': FACILE

Ho mangiato il filetto di platessa in panura di basilico e pancetta dolce l'altro giorno in un ristorante in provincia di Novara e devo dire che mi ha colpito l'abbinamento tra il basilico e la pancetta dolce.
La panura è praticamente un trito grossolano di pangrattato e un'altro ingrediente aromatico emulsionato con dell'olio d'oliva che si spalma sopra le carni o i pesci.
Questa ricetta è molto semplice da realizzare ma ha un sapore molto interessante e tutto da scoprire.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- FILETTI DI PLATESSA 400 gr
- PANCETTA DOLCE 100 gr
- FARINA
- PANGRATTATO
- OLIO D'OLIVA

PROCEDIMENTO
Preparare la panura tritando grossolanamente le foglie di basilico e amalgamandole con il pangrattato e l'olio d'oliva.

Pulire e pelare i filetti di platessa. infarinarli leggermente e farli rosolare in poco olio.

Rosolare le fettine di pancetta in una padella con pochissimo olio. Disporre nel piatto di portata i filetti di platessa, reicoprirli con la panura di basilico e disporre sopra le fettine croccanti di pancetta. Ricoprire il tutto con un filo d'olio d'oliva crudo e servire.
I filetti di platessa in panura di basilico e pancetta dolce si accompagnano benissimo con le patate al forno.

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INSALATA DI CARCIOFI

2011-04-16T03:17:00.000-07:00

DIFFICOLTA': FACILE

L'insalata di carciofi è un piatto molto facile da preparare e soprattutto molto fresco.

INGREDIENTI per 4 persone:

- carciofi n 4
- aceto balsamico
- PARMIGIANO 40 gr
- tonno 160 gr
- olio extravergine di oliva
- limone n 1
- sale

PROCEDIMENTO:
Lavare i carciofi, togliere le foglie esterne, più dure e tagliare le spine. Aprire i carciofi a metà e pulire il cuore dalla barbetta. Tagliarli a fettine sottili e immergeteli in acqua acidificata con il succo del limone.

Preparare il condimento in una ciotolina con 2 cucchiaini di aceto balsamico, l'olio d'oliva, il sale e sbattere bene con una forchetta.

Scolate bene i carciofi e asciugateli con della carta assorbente, conditeli con la vinagrette all'aceto balsamico che avete preparato, il tonno in scatola privato dell'olio e cospargete con scaglie di parmigiano.

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TIMBALLI DI CAVOLO CON SALSA ALLO SPECK

2011-04-11T05:25:00.000-07:00

DIFFICOLTA':MEDIA

I timballi di cavolo sono un contorno molto pittoresco e molto gustoso. I cavoli sono molto ricchi di vitamine.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
- Verza gr 300
- speck a fette gr 100
- cavolo rosso gr 300
- cipolle mezza
- burro gr 50
- vino bianco
- olio d'oliva
- sale

PROCEDIMENTO PER I TIMBALLI DI CAVOLO:

Tagliare il cavolo e la verza in joulienne.
Tritare la mezza cipolla e farne appassire la metà in una padella con l'olio d'oliva. Aggiungere il cavolo e rosolare a fuoco vivo, bagnare con il vino e salare.
Lasciare cuocere finché sarà asciutta, spegnere il fuoco e mettere da parte.
Fate soffriggere la restante cipolla nell'olio aggiungendo poi la verza e fatela cuocere come prima il cavolo.
Imburrate 6 stampini monodose da forno, riempiteli con la verza e il cavolo formando degli strati.
Disponete gli stampini in un recipiente con 2 cm di acqua calda e metteteli nel forno a 190°C per circa 20 minuti.
Nel frattempo tagliate lo speck a listarelle e fatele rosolare in poco burro. Irrorare con il vino bianco e quando sarà completamente evaporato aggiungere una noce di burro per legare la salsa.

Sformare i timballi di cavolo, decorateli con la salsa allo speck e serviteli ben caldi.

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CARCIOFI

2011-04-10T03:07:00.000-07:00

La parola carciofo deriva dall'arabo al-kharshûf.

Sembra che già Greci e Romani utilizzassero i carciofi anche se la variante selvatica della pianta. "A quanto sembra le si attribuivano poteri afrodisiaci, e prende il nome da una ragazza sedotta da Giove e quindi trasformata da questi in carciofo."Tratto da wikipedia.

Oggi l'Italia è uno dei maggiori produttori mondiali di carciofi che vengono coltivati soprattutto in Sicilia, Sardegna e Puglia.

Dal punto di vista nutritivo i carciofi sono ricchi di carboidrati, vitamine B1 e B3 ma poveri in vitamina C. Contengono anche parecchi sali minerali tra cui potassio, sodio e calcio. Contengono anche la cinarina una sostanza che può aiutare a diminuire il rischio di calcoli e, secondo alcuni studi, la cinarina può abbassare il colesterolo soprattutto se i carciofi vengono consumati crudi.

Alcune ricette che utilizzano carciofi:
- RISOTTO AI CARCIOFI
- INSALATA DI CARCIOFI

CARAMELLE DI STOCCAFISSO CON CREMA ALL'AGLIO

2011-03-28T12:04:00.000-07:00

DIFFICOLTA': MEDIO

Le caramelle di stoccafisso con crema all'aglio sono una ricetta molto particolare , il sapore forte dell'aglio è attutito dalle numerose cotture ma lascia comunque un forte profumo. Non è una ricetta difficile anche se non è molto veloce ma il risultato è molto coreografico.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- STOCCAFISSO 250 gr
- PASTA FRESCA ALL'UOVO 250 gr
- AGLIO 30 gr
- OLIO D'OLIVA
- ACCIUGHE DISSALATE E DELISCATE n 2
- PATATE 150 gr
- LATTE
- SALE

PROCEDIMENTO:

Lasciare ammorbidire lo stoccafisso in acqua fredda per almeno 24 ore.
Lessarlo in acqua non salata insieme alle patate pelate e tagliate a cubetti per circa 30 minuti . Scolare, pelare lo stoccafisso e togliergli le spine. Tritarlo in un robot insieme alle patate.

Nel frattempo far soffriggere l'olio con uno spicchio d'aglio tritato e le acciughe sminuzzate, versare il tutto sullo stoccafisso e mescolare bene.

Stendere la pasta fresca in una sfoglia sottile e tagliare dei dischetti di 6\7 cm. di diametro. Mettere al centro di ogni dischetto il ripieno con lo stoccafisso e chiudere i dischetti come delle caramelle, girando le due estremità in senso contrario.

Pelare l'aglio rimanente e lessarlo per 2 volte partendo da acqua fredda e raffreddandolo ogni volta. Bollire ancora l'aglio ma questa volta nel latte, lasciandolo cuocere per circa 20 minuti molto lentamente e mescolando spesso. Passare la salsa con il mulinex e salare.

Cuocere le caramelle di stoccafisso in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con la salsa all'aglio.

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ARROSTO DI MAIALE ALL'ARANCIA

2011-03-21T02:55:00.000-07:00

DIFFICOLTA': FACILE

Un'altra ricetta della cucina italiana, le arance sono un tesoro della Sicilia che si abbina molto bene, in questa ricetta, con il sapore della carne di maiale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- LONZA DI MAIALE 500 gr
- CIPOLLA n 1
- CAROTA n 1
- ARANCE n 2
- BRANDY
- OLIO D'OLIVA
- MEZZO CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
- FARINA PER INFARINARE
- SALE

PROCEDIMENTO:

Lavare bene le arance, spremerne il succo con lo spremi agrumi. Pelarle con un pelapatate facendo attenzione a non togliere la parte bianca che è amara. Tagliare la buccia in joulienne (striscioline sottili).

Tagliare la cipolla e la carota in piccoli cubetti, farle rosolare in una padella con dell'olio d'oliva. Mettere la carne di maiale insieme alle verdure e farla rosolare bene a fuoco lento da tutti i lati. Aggiungere un cucchiaio di farina, bagnare con il brandy e salare. Quando il Brandy sarà completamente evaporato aggiungere il succo delle arance.

Vi consiglio di aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero per attenuare l'acidità delle arance.

Cuocere per circa mezz'ora a fuoco lento aggiungendo dell'acqua se necessario. Aggiungere le scorze d'arancia tagliate in joulienne e completare la cottura per un'altra mezz'ora.

Servire ricoprendo con la salsa di cottura.

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PRODOTTI "LIBERA TERRA"

2011-03-20T03:46:00.000-07:00

Il marchio " LIBERA TERRA" contraddistingue i prodotti tipici alimentari realizzati dalle cooperative che gestiscono i beni confiscati alle mafie.

Acquistando questi prodotti, quindi si aiuta concretamente la lotta a tutte le mafie. Finalmente sono riuscito a trovarli anche in provincia di Torino, e in un supermercato della catena IPERCOP.

Con il marcio " LIBERA TERRA" vengono prodotti: vini, pasta, olio, miele, conserve e tanti altri prodotti.

Anche un piccolo gesto può avere conseguenze importanti.

Per maggiori informazioni: http://www.liberaterra.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/1

MUSSAKA ALLA GRECA

2011-03-18T12:20:00.000-07:00

DIFFICOLTA': MEDIA

La mussaka' è un piatto tipico greco anche se ne esistono una versione turca e una ungherese, è comunque una ricetta di origine balcanica a base di melanzane. Come preparazione assomiglia alle melanzane alla parmigiana, ricetta tipica della cucina italiana.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

- MELANZANE n 7
- CARNE DI BUE TRITATA DI BUE gr 500
- CARNE D'AGNELLO gr 100
- PECORINO gr 100
- CIPOLLE TRITATE n 2
- BESCIAMELLA lt 0,5
- SALE

PROCEDIMENTO:

Tagliare le melanzane a fette non troppo spesse, metterle su un vassoio con abbondante sale grosso e lasciarle riposare per almeno 2 ore per eliminare l'acqua.
Infarinarle e friggerle in olio.

In un'altra pentola far soffriggere le cipolle tritate, unire le carni tritate e lasciare cuocere per 5\6 minuti. Togliere dal fuoco e unire sale e il pecorino grattugiato.
Sistemare in una teglia uno strato di besciamella poi uno strato di melanzane poi uno strato di carne fino ad esaurimento. Sull'ultimo strato spolverate con il pecorino grattugiato.
Cuocere in forno a 190°C per circa 30 minuti.

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CAROTE

2011-03-17T03:00:00.000-07:00

Le carote sono ortaggi che crescono sotto la terra, sono le radici della pianta.

Come molti ortaggi la carota è ricca di vitamine soprattutto di vitamina A o Betacarotene, B, C, PP, D e E.

Le carote vengono usate in diversi modi in cucina: entrano nella preparazione di diverse ricette insieme al sedano e alle cipolle come soffritto, oppure nelle minestre, come purè, ecc...

Per conservare immutate le sue caratteristiche organolettiche e l'importante apporto di vitamine si consiglia di cuocerle a vapore o consumarle crude.

Le carote possono essere conservate 60\90 giorni ad una temperatura intorno ai +2 o +4°C.

Essendo delle radici, le carote devono essere molto ben lavate e pelate prima dell'utilizzo .

TORTINO DI PATATE ALLE VERDURE

2011-03-13T01:34:00.000-08:00

DIFFICOLTA': FACILE

Questa ricetta ha origini napoletane dove viene anche chiamato "gatò" e può essere gustata sia calda che fredda. Anche se la versione originale di questa ricetta tipica della cucina italiana prevede anche l'utilizzo di salame, sugna e pecorino. Qui vi presento una versione un poco più leggera ma comunque gustosa.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

- PATATE BIANCHE 600 gr
- PORRI 250 gr
- CAROTE LESSATE 100 gr
- TOPINAMBUR LESSATI 150 gr
- MOZZARELLA 150 gr
- SPINACI LESSATI E STRIZZATI 100 gr
- UOVA n 4
- PARMIGIANO GRATTUGIATO
- BURRO
- NOCE MOSCATA

PROCEDIMENTO:

Lavare le patate e lessarle con la pelle in abbondante acqua salata.
Scolarle, tenerne 2 da una parte. Pelare le altre patate e passarle allo schiacciapatate.

Spuntare e pulire i porri, tritarli e farli appassire in una padella con un po' d'olio. Unire gli spinaci tritati, le carote e i topinambur tagliati a rondelle. Lasciare insaporire a fuoco vivo e salare.

In un altro contenitore amalgamare le patate passate, con le uova, il parmigiano grattugiato, sale e un po' di noce moscata.

Imburrare e infarinare una teglia da forno rotonda, rivestirla con uno strato di purè di patate. Quindi stendere uno strato con le altre verdure, poi sistemare un altro strato di patate a fette ottenute dalle due patate tenute precedentemente da parte (tagliarle molto fini altrimenti non cuoceranno). Quindi disporre sopra le fette di patate uno strato di mozzarella tagliata a fettine e le rimanenti verdure.
Coprite il tutto con un ultimo strato di purè di patate a chiudere il tortino.
Cuocere il tortino di patate alle verdure a bagnomaria nel forno a 200°C per circa 50 minuti.
Se durante la cottura si dovesse colorare o seccare troppo la superficie coprirlo con un foglio di carta di alluminio.

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CREM CARAMEL

2011-03-11T23:53:00.001-08:00

DIFFICOLTA':FACILE

La ricetta del creme caramel è di origine portoghese anche se il nome è di origine francese.

Il creme caramel è un dolce "al cucchiaino" molto diffuso nei ristoranti di tutto il mondo accompagnato dall'immancabile caramello.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

- ZUCCHERO 75 gr
- UOVA 4
- LATTE 500 ml

- CARAMELLO 250 gr

PROCEDIMENTO

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte precedentemente portato ad ebollizione con la scorza di limone. Mescolare molto bene per evitare che le uova si cuociano.

Versare dentro gli stampini o uno stampo grande il caramello, riempirli con il composto di uova e latte e mettere a cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per 45 minuti.

UOVA

2011-03-09T02:05:00.000-08:00

Le uova sono un alimento molto nutriente, generalmente quando si parla di uova si intendono quelle di gallina ma si possono mangiare anche altri tipi di uova: di struzzo, di quaglia, d'anatra, ecc... o di pesci : caviale, bottarga, ecc...

L'albume dell'uovo di gallina (il bianco) è composto per il 14% di proteine e per il resto quasi esclusivamente di acqua, non contiene colesterolo. Il tuorlo contiene il 29% di grassi, fosforo, calcio, ferro, zinco, vitamina A, B1, D, E.

Sulle uova di gallina, dal 2004 è obbligatorio stampare un codice identificativo, che però pochi consumatori, sfortunatamente, sanno interpretare!
Riporto di seguito una tabella tratta da wikipedia:

Il codice è formato dalle seguenti cifre:

Tipo di allevamento
- 0: biologico - utilizza galline di razze rustiche provenienti da allevamenti biologici che razzolano a terra e all'aperto con una densità non superiore a 6 galline per m². Il mangime è composto di alimenti biologici di origine controllata, prevalentemente mais e cereali;
- 1: all'aperto - come l'allevamento a terra con l'aggiunta di ampi spazi aperti sul quale le galline possono razzolare;
- 2: a terra - galline allevate in grandi capannoni con luce artificiale e una densità non superiore a 7 animali per m²;
- 3: in gabbia - le galline sono allevate in gabbie di ferro alte 40 cm e con una superficie di 550 cm² illuminate da luce artificiale e con elevata densità di popolazione.
Sigla del Paese di provenienza (esempio: IT per l'Italia).
Codice ISTAT del comune dove è situato l'allevamento (3 cifre).
Sigla della provincia dove è situato l'allevamento (esempio: BN, VR ecc.).
Codice dell'allevamento.

Le uova possono essere anche consumate crude, ma è con la cottura che diventano uno degli ingredienti più importanti per moltissime ricette. Le frittate, la pasta fresca all'uovo, le torte sono solo alcune delle migliaia di ricette che vedono l'uovo come ingrediente fondamentale.

Il rosso o tuorlo contiene molti grassi e colesterolo, mentre nel bianco o albume c'è un alto valore di proteine e quasi niente colesterolo.
Il tuorlo inoltre ha un alto potere emulsionante per cui viene utilizzato per ottenere preparazioni che incorporano sostanze diverse che altrimenti si dividerebbero come ad esempio nella maionese.

Il rischio più grande di contaminazione per le uova deriva dalla salmonella ma con pochi semplici accorgimenti si possono evitare brutte sorprese:
Intanto la salmonella viene eliminata con la cottura. Ma nella preparazione di alimenti crudi come la maionese bisogna lavare bene le uova prima di romperle ed evitare il più possibile il contatto tra il guscio e la parte interna delle uova.

Come sapere se le uova sono fresche?
Un primo sistema è chiamato con un nome un po' difficile "speronatura", si tratta di guardare l'uovo in controluce la camera d'aria all'interno deve essere piccola, inferiore ai 6 mm.
Un altro sistema per verificare la freschezza delle uova è quella di romperle in un piatto, se il tuorlo è bombato l'uovo è fresco, con il passare dei giorni il tuorlo invece si appiattisce mentre l'albume tende a diventare più fluido e distaccato dal nucleo dell'uovo.

Ecco alcuni metodi di preparazione delle uova CON IL GUSCIO:

- Uova alla coque: immergere le uova con il guscio nell'acqua bollente, dopo 3 minuti scolarle. Il tuorlo è crudo e tiepido mentre l'albume è cotto.
- Uova bazzotte: cotte in acqua bollente per 5-6 minuti, in questo caso anche il tuorlo è leggermente cotto.
- Uova sode: cuocere in acqua bollente per 10 minuti o in acqua fredda per 7 minuti. Le uova sode hanno sia il tuorlo che l'albume cotti.

Ecco alcuni metodi di preparazione delle uova SENZA IL GUSCIO:

- Uova affogate: si rompono le uova in un piatto e si fanno scivolare integre dentro una pentola con acqua e un po' di aceto. Cotte per 3 minuti.
- Uova al tegamino: in padella si fa sciogliere un po' di burro poi si fa scivolare l'uovo e si fa friggere finché l'albume non sarà coagulato. Il tuorlo resta crudo.

PANZEROTTI DI PATATE E SPINACI AI PORCINI

2011-03-06T07:06:00.000-08:00

DIFFICOLTA': DIFFICILE

I panzerotti di patate sono un piatto tipico del Salento, dove però vengono cucinati fritti. In questa versione invece sono lessati.

Si è vero, questa ricetta è un po' difficile, ma ogni tanto mi permetto di postarvi cose un po' più complicate per farvi divertire di più.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- PATATE 1 kg
- SPINACI 150 gr
- PORCINI FRESCHI 200 gr
- AGLIO uno spicchio
- OLIO D'OLIVA
- PREZZEMOLO TRITATO
- PARMIGIANO GRATTUGIATO
- FARINA DI GRANO DURO 250 gr
- BURRO 160 gr
- TUORLI D'UOVO n 2
- CIPOLLE TAGLIATE a dadini n 1
- PANCETTA A CUBETTI 50 gr
- SALE
- PANNA FRESCA 250 ml

PROCEDIMENTO:

Pulire i funghi porcini, tagliarli a cubetti e farli rosolare leggermente con un po' d'olio e lo spicchio d'aglio "incamiciato", cioè lavato bene ma con la buccia. Salare i funghi e farli cuocere per qualche minuto.
Aggiungere il parmigiano grattugiato e il prezzemolo.

Nel frattempo cuocere le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Sbucciarle e passarle al passapatate.

Scottare gli spinaci in acqua salata, raffreddarli, strizzarli molto bene per eliminare tutta l'acqua di cottura. Schiacciarli fino ad ottenere un purè. Mischiarli alla farina, al burro fuso, alle patate e a un tuorlo d'uovo.

Stendere l'impasto su una teglia ben oliata e tagliare, con un tagliapasta rotondo, dei cerchi. Farcire con il ripieno ai funghi porcini e chiuderli a portafoglio come i panzerotti, premendo bene alle estremità.

Lessare i panzerotti subito per non farli seccare, cuocerli per non più di 2 minuti in acqua salata.

Tagliare la cipolla a dadini e farla rosolare in un po' di burro, unire la pancetta tagliata a cubetti. Quindi aggiungere la panna e salare. Impiattare i panzerotti e versargli sopra la salsa di panna e pancetta.

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CIPOLLE

2011-03-05T06:36:00.000-08:00

Le cipolle sono degli ortaggi a bulbo e sono uno degli ingredienti più utilizzati in cucina.

Sembra che la coltivazione della cipolla risalga agli antichi Egizi. I sudditi dei faraoni avevano molte credenze riguardo le cipolle, pensavano simbolizzassero la vita eterna per via dei cerchi concentrici che le formano e ritenevano che il forte odore potesse resuscitare i morti. Per questo motivo le seppellivano anche nelle tombe di alcuni faraoni.

Greci e Romani utilizzavano le cipolle anche per scopi diversi da quelli alimentari, ma fu nel medioevo che la cipolla divenne un ingrediente importante per l'alimentazione dell'uomo.

A chi non è venuto da piangere pelando o tagliando una cipolla?
La causa è dovuta ad un enzima contenuto nella cipolla che gli conferisce anche il forte sapore.

A contatto con l'occhio, questo enzima si trasforma in acido solforico, non dannoso per il nostro organismo ma abbastanza forte da far lacrimare gli occhi.
Quindi per diminuire i pianti è consigliabile pelare le cipolle sotto l'acqua corrente, poiché l' acido solforico è molto idrosolubile una buona parte se ne va con l'acqua.

Come si può vedere dalla tabella riportata sotto le cipolle sono molto ricche di vitamine, soprattutto di vitamina C

Composizione chimica e valori nutrizionali per 100 g di cipolla cruda
parte edibile	83%
energia	Kcal 26
acqua	g 92,1
proteine	g 1,0
lipidi	g 0,1
carboidrati	g 5,7
amido	g 0
zuccheri solubili	g 5,7
fibre alimentari	g 1,0
sodio	mg 10
potassio	mg 140
ferro	mg 0,4
calcio	mg 25
fosforo	mg 35
vitamina B₁ (tiamina)	mg 0,02
vitamina B₂ (riboflavina)	mg 0,03
vitamina PP (niacina)	mg 0,50
vitamina A (retinolo equivalente)	mcg 3
vitamina C	mg 5
Tratto da wikipedia - Fonte: INRAN - Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione

Esistono diverse tipologie di cipolle, contraddistinte dal colore della pelle esterna e dall'uso che se ne fa in cucina. Le varietà più conosciute sono sicuramente:
- la cipolla rossa di Tropea molto dolce
- la cipolla Borretana
- la cipolla dolce
- ecc...

Le cipolle vengono consumate crude, tagliate fini in insalata. Ma entrano nella preparazione di migliaia di ricette, tritate o tagliate in joulienne (striscioline sottili come nella foto) come soffritto.

PASTA FRESCA ALL'UOVO

2011-03-02T12:54:00.000-08:00

DIFFICOLTA': MEDIA

La cucina italiana è famosa in tutto il mondo soprattutto per la pasta. Non sono passati molti anni da quando la ricetta della pasta fresca era un tesoro custodito da ogni donna e tramandato di generazione in generazione.

Oggi la pasta, soprattutto nella cucina italiana, è declinata in migliaia di ricette diverse. Tagliatelle alla bolognese, agnolotti alla piemontese, tortelli di zucca, lasagne, ecc... Tutte queste ricette hanno un cuore di pasta fresca all'uovo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- UOVA 4
- FARINA 00 350 gr
- 1 PIZZICO DI SALE

PROCEDIMENTO:

Disporre la farina a corona su un tavolo di legno, nel centro rompere le uova e il pizzico di sale. Iniziare ad amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea. La pasta fresca all'uovo deve essere impastata per almeno 10 minuti, anche sbattendola più volte sul tavolo, in questo modo diventerà più elastica.

Coprire la pasta con un asciugamano leggermente umido e farla riposare per una ventina di minuti.
Trascorso questo tempo si procederà quindi a tirare la pasta con il mattarello e a tagliarla nei formati desiderati.

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TORTA FRANGIPANE

2011-02-23T12:38:00.000-08:00

DIFFICOLTA': MEDIA

La torta frangipane viene fatta con ripieni diversi, spesso si utilizzano pezzi di mela, pera o pesche abbinata ad altri ingredienti quali cioccolato e amaretti. Qui vi propongo una ricetta più semplice con la marmellata di albicocche.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

- PASTA FROLLA 200 gr
- BURRO 100 gr
- UOVA N 2
- MANDORLE BIANCHE MACINATE gr 100
- ZUCCHERO 70 gr
- FECOLA 20 gr
- LIEVITO 2 cucchiaini
- VANILLINA
- SCORZA D'ARANCIA GRATTUGGIATA
- MARMELLATA DI ALBICOCCHE 100 gr

PROCEDIMENTO:
Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e morbido, aggiungere le uova poco alla volta, quindi la fecola con le mandorle macinate, la vanillina e la scorza d'arancia grattuggiata.

Stendere la pasta frolla con il mattarello e foderare una teglia da forno. Bucare con una forchetta il disco di pasta frolla e spalmarci sopra la marmellata di albicocche, quindi stendere sopra la crema frangipane e infornare a 180 °C per 40 minuti.

Prima di servire ricoprite la torta frangipane con zucchero a velo e con delle mandorle tagliate a scaglie.

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LA PATATA

2011-02-20T00:54:00.000-08:00

Le patate sono le regine indiscusse della cucina occidentale. Non si contano i metodi e le ricette per la loro preparazione: gnocchi di patate, purea di patate, patate alla parigina, patate Duchessa, patate, Parmantier, patate fritte, ecc…
Nel corso del ‘700 in Francia la patata non poteva essere coltivata perché giudicata tossica e accusata di trasmettere la lebbra.
Relativamente facile da coltivare rispetto al riso e al grano ha rappresentato la fortuna e l’alimento base di molte popolazioni che abitavano terreni disagiati come quelli montani.

Nella storia la patata ha salvato intere popolazioni dalle carestie, come i tedeschi nel 1645 e gli irlandesi anche se questi ultimi hanno avuto non pochi problemi per aver basato la loro cucina unicamente su un prodotto, nel 1800 una malattia colpì le patate dell’isola distruggendo interi raccolti e provocando la morte di un milione di persone per mancanza di cibo. Per questa ragione molti irlandesi furono costretti a emigrare negli Stati Uniti.

Le patate provengono dall’America del Sud e venne introdotta in Europa tra il XVI e il XVII secolo.

Le patate furono considerate anche un cibo afrodisiaco, visto che gli Irlandesi ne consumavano molte e avevano famiglie numerose.

In Italia la patata arrivò solo nel 1800 ma diventarono ben presto protagoniste di molte ricette della cucina italiana.

Dal punto di vista nutritivo le patate hanno un alto contenuto di carboidrati (c.a. 18%) presenti soprattutto in forma di amidi, sono importanti anche come fonti di vitamine soprattutto la C la B5 e molti minerali.

Come abbiamo visto le patate hanno molti vantaggi ma anche uno svantaggio è la solanina, sostanza velenosa che si sviluppa soprattutto quando le patate prendono luce e germogliano. La solanina è però presente soprattutto nella buccia che quindi deve essere accuratamente rimossa.

Riporto qui di seguito alcune delle principali qualità di patate con le relative caratteristiche:

Bintje: di origine Olandese la cui pasta ha un colore paglierino è molto adatta per le patatine fritte
Desirée : la cui polpa ha un colore rosso per cotture lunghe in forno o al cartoccio
Kennebec: dalla polpa bianca, più farinose, adatte alla preparazione dei gnocchi

TARTE TATIN

2011-02-11T23:58:00.001-08:00

DIFFICOLTA': FACILE

La Tarte Tatin è una delle ricette più caratteristiche della cucina francese. E' una torta cotta al contrario!
Infatti prima si fanno caramellare le mele, poi gli si stende sopra la pasta brisè.
La leggenda racconta che la prima Tarte Tatin venne preparata per errore all'hotel Tatin nel 1898. L'hotel era gestito da due sorelle, Stéphanie e Caroline Tatin.
Sembra che un giorno in cui era molto presa dal lavoro, Stéphanie la cuoca, si accorse di aver fatto cuocere per troppo tempo le mele nel burro e nello zucchero. Sentito odore di bruciato, tolse le mele dal fuoco e provò a salvare la torta mettendoci sopra la pasta brisè, finendo poi la cottura nel forno.
Tolta la Tarte Tatin dalla teglia e servita, le sorelle Tatin furono impressionate da quanto il dolce piaceva ai loro clienti. La tarte divenne quindi una ricetta carateristicha dell'hotel Tatin, e sembra che propio nel paesino in cui si trovava l'hotel, la assaggiò per la prima volta il famoso ristoratore Louis Vaudable che la volle come dolce principale del ristorante parigino Maxim's.

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

- PASTA BRISE' 350 gr
- MELE n 8
- BURRO 75 gr
- ZUCCHERO 250 gr

PROCEDIMENTO:
Preparare la pasta brisè, trovate la ricetta qui.

Pelare e pulire le mele, tagliarle in quarti.
Imburrare abbondantemente una teglia da forno rotonda con i bordi alti e spargere dei fiocchetti di burro.

PASTA BRISE'

2011-02-05T05:15:00.000-08:00

DIFFICOLTA': FACILE

La pasta brisè è una delle ricette tipiche della cucina tradizionale francese. Molto facile da realizzare è utilizzata per la preparazione di molti piatti francesi come la quiche lorraine o la Tarte Tatin.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- BURRO 100 gr
- FARINA 200 gr
- ACQUA FREDDA 70 gr

PROCEDIMENTO:

Tagliare il burro a cubetti, passarlo con un tarocco o con una spatola per ammorbidirlo, con la farina formare una corona con al centro il burro, aggiungere un pizzico di sale e impastare aggiungendo lentamente l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Per avere meno problemi nell'impastare e nel tirare la pasta brisè si consiglia di effettuare queste operazioni su un tavolo di marmo.
Avvolgere la pasta brisè in foglio di carta velina e lascare riposare in frigorifero per almeno 40 minuti, quindi tirare la pasta e utilizzarla.

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PATATE ROSMARINO E CIPOLLE

2011-02-03T02:42:00.000-08:00

DIFFICOLTA': FACILE

Una ricetta per un contorno facile e veloce.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- PATATE N 4
- CIPOLLE N 1
- ROSMARINO
- OLIO D'OLIVA

PROCEDIMENTO

Pelare le patate e tagliarle a fettine di 3 mm. di spessore. E' importante tagliare le patate a fettine sottili e tutte di ugual spessore per avere una cottura omogenea. Tagliare la cipolla in joulienne (striscioline sottili) e farla rosolare in una padella con dell'olio d'oliva.
Aggiungere le patate e il rosmarino. Far cuocere per c.a. 15 minuti aggiungendo dell'acqua al bisogno.

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CREPES ALLA VALDOSTANA

2011-01-30T00:01:00.000-08:00

DIFFICOLTA': FACILE

Le crepes alla valdostana sono una delle ricette più tipiche della Valle d'Aosta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- CREPES N 12
- FONTINA D'AOSTA GR 250
- PROSCIUTTO COTTO fette 12
- BESCIAMELLA 1\2 lt
- PARMIGIANO GRATTUGGIATO 50 gr

PROCEDIMENTO
Preparate le crepes seguendo la ricetta che trovate cliccando qui.

Tagliare la fontina a fettine sottili.
Stendere le crespelle e disporvi sopra una fetta di prosciutto cotto e alcune fettine di fontina.

Piegare le crepes a ventaglio, come si vede nella foto.

Preparate la besciamella seguendo la ricetta che troverete cliccando qui.
Accendere il forno a 180°C.

Ricoprire una teglia con la besciamella e disporvi sopra le crespelle. Ricoprirle con un velo sottile di besciamella, alcuni cubetti di fontina e spolverare con del parmigiano grattuggiato.

Far gratinare le crepes alla valdostana in forno per circa 20 minuti e servire ben calde.

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CIPOLLE RIPIENE

2011-01-29T08:18:00.000-08:00

DIFFICOLTA': MEDIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- CARNE TRITATA 200 gr
- PARMIGIANO GRATTUGGIATO 100 gr
- CIPOLLE N 4
- UOVA N 1
- GRAPPA
- BURRO
- SALE

PROCEDIMENTO:

Far rosolare leggermente la carne tritata.
Lessare le cipolle a metà cottura, quindi tagliarle a metà in senso orizzontale. Togliere la polpa da ogni cipolla e tritarla, mescolarla poi alla carne tritata.
Unire il parmigiano grattuggiato un pizzico di sale e legare con l'uovo intero ottenendo un impasto omogeneo. Riempire con l'impasto le cavità delle cipolle, completando con un fiocchetto di burro.
Disporre le cipolle in una teglia precedentemente imburrata, salare e spruzzare le cipolle con un po' di grappa. Per ottenere una crosticina fragrante , pennellare la superficie con dell'uovo sbattuto e sbriciolarvi sopra dei grissini.
Infornare a 200°C per circa 45 minuti.

Le cipolle ripiene possono essere gustate sia fredde che calde.

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BUNGA BUNGA

2011-01-29T08:05:00.000-08:00

Tutti si stanno chiedendo cos'è il bunga bunga:
Il bunga bunga è la ricetta del momento.

Di Melancholyblues at it.wikipedia [Public domain], da Wikimedia Commons

Piccolo scherzo per sdrammatizzare un pò, immaginiamo che il bunga bunga siano queste cipolle ripiene (!)

INGREDIENTI DEL BUNGA BUNGA PER 4 PERSONE:

- CARNE TRITATA 200 gr
- PARMIGIANO GRATTUGGIATO 100 gr
- CIPOLLE N 4
- UOVA N 1
- GRAPPA
- BURRO
- SALE

PROCEDIMENTO:

Far rosolare leggermente la carne tritata.
Lessare le cipolle a metà cottura, quindi tagliarle a metà in senso orizzontale. Togliere la polpa da ogni cipolla e tritarla, mescolarla poi alla carne tritata.
Unire il parmigiano grattuggiato un pizzico di sale e legare con l'uovo intero ottenendo un impasto omogeneo. Riempire con l'impasto le cavità delle cipolle, completando con un fiocchetto di burro.
Disporre le cipolle in una teglia precedentemente imburrata, salare e spruzzare le cipolle con un po' di grappa. Per ottenere una crosticina fragrante , pennellare la superficie con dell'uovo sbattuto e sbriciolarvi sopra dei grissini.
Infornare a 200°C per circa 45 minuti.

Il bunga bunga hops, le cipolle ripiene possono essere gustate sia fredde che calde.

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CREME CARAMEL

2011-01-24T12:50:00.000-08:00

BUGIE O CHIACCHIERE

2011-01-16T01:06:00.000-08:00

DIFFICOLTA': FACILE

Le bugie sono un tipico dolce di carnevale, ricetta della cucina italiana, vengono chiamate con nomi diverse nelle diverse zone d'Italia: chiacchiere, frappe, cròstoli, ecc...
La ricetta delle bugie o chiacchiere sembra avere origini antichissime addirittura al periodo romano.

INGREDIENTI PER CIRCA 40 BUGIE:

- FARINA 250 gr
- ZUCCHERO 30 gr
- BURRO 20 gr
- UOVO N 1
- LIEVITO 1\2 BUSTINA
- VINO BIANCO
- VANILLINA
- SALE
- OLIO DI SEMI

PROCEDIMENTO:
Impastare la farina, l'uovo, lo zucchero, il sale, un po' di vino bianco insieme al burro senza farlo sciogliere. Formare un impasto consistente. Prelevando dei pezzi di pasta stenderli con il mattarello in foglie sottili e tagliarli delle forme desiderate con la rotella tagliapasta.
Friggere le bugie in olio o strutto molto caldo.
Prima di servire spolverare con zucchero a velo.

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ROSE DI PASTA SFOGLIA E PROSCIUTTO

2011-01-10T00:42:00.000-08:00

DIFFICOLTA': FACILE

Le rose di pasta sfoglia sono una ricetta semplice da realizzare ma molto bella dal punto di vista estetico.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- PASTA SFOGLIA 250 gr
- PROSCIUTTO COTTO 100 gr (oppure potete anche usare la mortadella)
- SCAMORZA 100 gr

PROCEDIMENTO:

Tirare la pasta sfoglia con il matarello stendendola molto fine.
Tagliare la scamorza a striscioline larghe 4\5 cm.
Tagliare la pasta sfoglia a strisce larghe circa 10 cm. a adagiarvi sopra i pezzi di scamorza.

Piegare a metà le strisce di pasta sfoglia chiudendole molto bene con le dita.

Appoggiare una fettina di prosciutto sopra ogni striscia e con un coltellino ben appuntito fare dei tagli sulla parte alta della striscia di pasta sfoglia per formare ogni petalo.

Arrotolare le strisce e con le mani aprire delicatamente i petali della rosa.

Disporre le rose su di una teglia ricoperta di carta da forno e mettere in forno a 180°C per c.a 45 minuti.

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POLLO PANNA E SALVIA

2011-01-09T01:03:00.000-08:00

DIFFICOLTA': FACILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- FETTINE DI PETTO DI POLLO 400 gr
- PANNA 125 ml
- VINO BIANCO SECCO
- FOGLIE DI SALVIA
- OLIO D'OLIVA

PROCEDIMENTO:

Infarinare le fettine di pollo, rosolarle in una padella con l'olio d'oliva. Salare e insaporire con la salvia tritata. Bagnare con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato aggiungere la panna, bagnare con un cucchiaio di acqua e continuare la cottura per c.a 15 minuti.

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PANE E UOVA

2011-01-07T07:26:00.000-08:00

DIFFICOLTA': FACILE

Ecco una delle ricette più facili per riutilizzare il pane che è rimasto dalle cene di natale e capodanno. La ricetta del pane e uovo infatti si può fare benissimo con il pane secco, anzi forse viene ancora meglio.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- FETTE DI PANE N 8
- UOVA N 3
- LATTE 100 ml
- OLIO D'OLIVA

PROCEDIMENTO:

Tagliare il pane a fette, passarle nel latte per farle amorbidire. Passare le fette di pane nelle uova sbattute e metterle a cuocere in una padella con l'olio già caldo.

Una variante ancora più calorica è quella di mettere tra le due fette di pane, prima di passarle nell'uovo dei pezzi di formaggio (scamorza affumicata o mozzarella).

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PRUGNE E PANCETTA

2011-01-06T06:00:00.001-08:00

DIFFICOLTA': FACILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- PRUGNE 8
- MANDORLE 8
- FETTE DI PANCETTA 8

PROCEDIEMENTO:

Inserire una mandorla in ogni prugna, avvolgerle nelle fette di pancetta, disporle su una teglia foderata con della carta da forno e infornare per una decina di minuti a 180°C.

Servire calde.

Come potete vedere è una ricetta molto semplice che può essere servita anche come aperitivo.

FAGOTTINI PERE E NUTELLA

2011-01-04T02:30:00.000-08:00

DIFFICOLTA': FACILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- PASTA SFOGLIA 250 gr
- NUTELLA 100 GR
- PERA GRANDE N 1
- TUORLO D'UOVO 1
- ZUCCHERO A VELO

PROCEDIMENTO:

Pelare la pera e tagliarla a cubetti.
Tirare la pasta sfoglia con un mattarello, tagliare la pasta a triangoli con un lato di circa 7\10 cm.

Mettere nel centro di ogni triangolo un cucchiaio di Nutella e un pezzo di pera.

Piegare i triangoli e chiuderli lungo tutti i lati premendo con un dito o la punta di un coltellino.
Foderare una teglia di carta da forno e appoggiarvi delicatamente i fagottini di Nutella e pere, pennellarli con il tuorlo d'uovo sbattuto e metterli in forno a 180° per circa 20 minuti.
Prima di servire i fagottini di Nutella e pere spolverarli con lo zucchero a velo.

BOURGUIGNONNE

2011-01-02T02:31:00.000-08:00

DIFFICOLTA': FACILE

La Bourguignonne, che è l'abbreviazione di fondue Bourguignonne, è una ricetta ottima per aggregare una tavolata di amici.
La fondue Bourguignonne è un piatto tipico della Borgogna, regione della Francia centrale. Consiste nel cuocere pezzetti di carne in un pentolino di olio, la parte divertente è che ogni commensale ha un paio di forchettine e provvede personalmente a cuocere i suoi pezzi di carne. Prima di mangiarli i pezzi di carne vengono intinti in differenti salsine.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- CARNE DI VITELLO 100 GR
- CARNE DI POLLO 100 GR
- SALSICCIA 100 GR
- WURSTEL 100 GR
- OLIO DI SEMI DI ARACHIDI 500 ML

- SALSA COCKTAIL
- SALSA BERNESE
- SALSA TARTARA
- SENAPE

PROCEDIMENTO:
Tagliare le carni a cubetti di c.a. 2-3 cm. di lato e disponeteli in un vassoio di portata nel centro della tavola. Preparare il tradizionale fornelletto per la bourguignonne riempiendolo d'olio e mettendo una patata pelata per abbassare il punto di fumo dell'olio, evitando così che si bruci.
Ogni commensale avrà un paio di forchettine per la cottura della carne contraddistinte da un colore diverso.

Per iniziare la cena fate scaldare l'olio sul gas della cucina per ridurre i tempi.
Quando sarà ben caldo ponetelo sull'apposito fornelletto acceso. A questo punto i commensali potranno iniziare a intingervi i pezzi di carne, a cottura avvenuta recupereranno il proprio pezzo e lo intingeranno nelle diverse salsine prima di mangiarlo.

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SALSA COCKTAIL

2011-01-02T02:27:00.000-08:00

DIFFICOLTA': FACILE

La salsa cocktail, anche chiamata salsa rosa in italiano, è una salsa molto delicata che viene spasso usata per accompagnare le ricette di pesce come ad esempio il cocktail di gamberetti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- MAIONESE 250 GR
- KETCHUP 2 CUCCHIAI
- WORCESTERSHIRE SAUCE un cucchiaino
- COCNAC un cucchiaino

PROCEDIMENTO:

Aggiungete alla maionese ben ferma il ketchoup, la Worcestershire sauce e il cognac, girando molto lentamente per non smontare la maionese.
E' una salsa molto facile da fare ma con un sapore molto delicato.

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SALSA BERNESE

2011-01-02T01:34:00.000-08:00

DIFFICOLTA': MEDIA

La salsa bernese è una salsa bianca di origine francese è adatta ad accompagnare pesci e carni alla griglia oppure la fondue bourguignonne.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

- TUORLI D'UOVO N 2
- ACETO DI VINO 50 ML
- ACQUA 1 CUCCHIAIO
- BURRO 125 GR
- SCALOGNO TRITATO N 1
- CERFOGLIO TRITATO N 1
- TIMO
- ALLORO
- DRAGONCELLO TRITATO
- VINO BIANCO SECCO
- SALE
- PEPE

PROCEDIMENTO:

Versare in un pentolino le erbe aromatiche e lo scalogno, salare, pepare e bagnare con l'aceto. Far bollire riducendo il tutto di due terzi. Filtrare il composto e continuare la cottura a bagnomaria, facendo attenzione ad evitare l'ebollizione.
Aggiungere i tuorli d'uovo e il cucchiaio d'acqua. Montare con una frusta fino ad ottenere un composto spesso e soffice, aggiungere quindi il burro precedentemente tagliato a piccoli pezzi. Aggiungere qualche goccia di succo di limone.

SALSA TARTARA

2011-01-02T01:12:00.000-08:00

DIFFICOLTA': FACILE

La salsa tartara è una salsa bianca adatta alle ricette di pesce ma anche per la fondue bourguignonne.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- MAIONESE 250 GR
- PREZZEMOLO TRITATO 1 CUCCHIAINO
- ERBA CIPOLLINA TRITATA 1 CUCCHIAINO
- CAPPERI TRITATI 1 CUCCHIAINO
- CETRIOLINI TAGLIATI A CUBETTINI 1 CUCCHIAINO

PROCEDIMENTO:

Amalgamare la maionese con l'erba cipollina, i capperi, i cetriolini e il prezzemolo mescolando lentamente per non smontare la maionese.

Un consiglio che posso darvi è quello di utilizzare capperi e cetriolini non sott'aceto, anche se sono più difficili da trovare danno un gusto migliore alla salsa tartara.

CESTINI CON GAMBERI E ZUCCHINI

2010-12-30T06:17:00.000-08:00

DIFFICOLTA': FACILE

Vi lascio una ricetta molto facile e veloce ma molto bella e buona:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- ZUCCHINI N 4
- GAMBERETTI 250gr
- PARMIGIANO GRATTUGGIATO 250 gr
- CIPOLLA MEZZA
- OLIO

PROCEDIMENTO:
Tagliare a cubettini piccoli gli zucchini, in una padella far rosolare la mezza cipolla tritata con un po' d'olio, aggiungere gli zucchini e far cuocere bagnando con poca acqua. Far lessare i gamberetti per pochi minuti e aggiungerli poi nella padella degli zucchini facendoli saltare insieme.
Intanto prendere una padella antiaderente, farla scaldare e ungerla leggermente con olio d'oliva. Stendere bene il parmigiano grattuggiato nella pentola e farlo sciogliere, quando diventa morbido toglierlo dalla padella e metterlo a raffreddare su un bicchiere rovesciato e seguirne la forma premendo leggermente con le mani.

Quando saranno freddi riempire i cestini di parmigiano con le zucchine e i gamberetti appena tiepidi.

Consiglio di riempire i cestini appena prima di servirli altrimenti l'umidità degli zucchini rende molli i cestini.

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FAGOTTINI SPECK E BRIE

2010-12-27T00:50:00.000-08:00

DIFFICOLTA': MEDIA

Lo speck è un prodotto tipico dell'Altoatesino, è un prosciutto crudo leggermente affumicato. Lo speck è un prodotto IGP (indicazione geografica protetta).
Il Brie è un formaggio tipico francese prodotto nell'omonima provincia situata ad una cinquantina di chilometri ad est di Parigi. Il brie è un formaggio di latte vaccino poco stagionato.
L'abbinamento di questi due sapori, l'affumicato dello speck e il dolce del brie è uno dei miei preferiti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- PASTA SFOGLIA 250gr
- SPECK A FETTE 100 gr
- BRIE 70 gr
- BURRO
- SEMI DI PAPAVERO

PROCEDIMENTO:

Tagliare lo speck a listarelle, tagliare il brie in piccoli cubettini.
Stendere la pasta sfoglia, tagliare dei quadrati di circa 7 cm per ogni lato. Mettere nel centro un po' di speck e qualche cubetto di brie.
Chiudere i fagottini schiacciando la pasta sfoglia. Pennelare la parte superiore dei fagottini con il burro fuso e cospargere con i semi di papavero.
Cuocere in forno a 180°C per 15\20 minuti.

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RISOTTO CON GORGONZOLA E NOCI

2010-12-20T08:31:00.000-08:00

DIFFICOLTA': FACILE

L'abbinamento tra il gorgonzola e le noci è uno dei miei preferiti che esalta il gusto del risotto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

    - 300 gr di riso carnaroli
    - 1 lt di brodo vegetale
    - 120 gr di formaggio gorgonzola dolce
    - 1/2 cipolla
    - 35 gr di burro
    - 30 gr di formaggio grana padano grattugiato
    - 40 gr di gherigli di noci tritati

- vino bianco secco
- Sale

PROCEDIMENTO:

Tritare la cipolla, farla soffriggere in padella con l'olio d'oliva e il burro.

Aggiungere il riso, farlo sbiancare con un paio di noci tritate grossolanamente. Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare, quindi iniziare la cotura bagnando con il brodo vegetale.

Far cuocere per 15 minuti.

Quattro o cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti, i restanti gherigli di noce tritati. Mantecare con il parmigiano e il burro.

GNOCCHI DELLA NONNA

2010-12-05T07:58:00.000-08:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

semolino 250 gr
latte 1 lt
burro 100 gr
besciamella 300 gr
prosciutto cotto a cubetti 200 gr
funghi champignon 200 gr
tuorli 3
parmigiano Reggiano 120 gr
noce moscata
olio d'oliva
sale

PROCEDIMENTO:

Tagliare i funghi champignons in julienne, metterli in una padella con uno spicchio d'aglio, del prezzemolo tritato e dell'olio d'oliva, farli rosolare poi bagnarli leggermente con acqua. I funghi devono cuocere per pochi minuti.

Intanto preparare i gnocchi di semolino:

Portare ad ebollizione il latte con la noce moscata e il burro. Versare a pioggia il semolino e cuocere per circa 10 minuti.

Lasciare intiepidire e aggiungere i tuorli dell'uovo e il parmigiano grattuggiato.

Versare nel semolino anche il prosciutto a cubetti e i funghi e mescolare bene. Con due cucchiai dare ai gnocchi la classica forma.

Mettere i gnocchi della nonna in una teglia precedentemente ricoperta di besciamella. Ricoprire i gnocchi con altra besciamella e parmigiano grattuggiato e gratinare in forno.

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OSSIBUCHI ALLA MILANESE

2010-12-02T12:29:00.000-08:00

La ricetta degli ossibuchi si perde lontano nella storia della cucina italiana e lombarda, non si conoscono date precise ma sembra che fosse già conosciuto nell'Italia del '700.

Ingredienti per 4 persone

    * Aglio 1 spicchio
    * Brodo di carne 1/2 litro
    * Burro 50 gr
    * Carne bovina 4 ossibuchi da 350 gr circa
    * Cipolle 1 piccola
    * Limoni 1/2
    * Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
    * Pepe
    * Pomodori pelati 300 g
    * Prezzemolo un ciuffo
    * Sale
    * Vino bianco 1 bicchiere

PROCEDIMENTO:
Preparare la gremolade: tritare la buccia del limone, l'aglio e il prezzemolo e lasciatela da parte.

Tagliate la cipolla in julienne e fatela rosolare, aggiungete gli ossibuchi precedentemente infarinati leggermente. Aggiungete i pomodori pelati e passati e lasciate cuocere. A fine cottura aggiungete la salsa gremolade.

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PAN DI SPAGNA

2010-12-01T06:34:00.000-08:00

Il pan di spagna è una pasta montata soffice. Dopo la cottura queste torte vengono tagliate orizzontalmente, inzuppate e farcite di creme o marmellate e spolverizzate di zucchero a velo.

INGREDIENTI:

5 UOVA INTERE
125 gr ZUCCHERO SEMOLATO
150 gr FARINA BIANCA
50 gr FECOLA DI PATATE
1\2 BUSTINA DI LIEVITO SECCO

TEMPO DI COTTURA 35 MINUTI C.A.
TEMPERATURA FORNO: 200 °C

PROCEDIMENTO:
Rompere le uova in un contenitore, aggiungere lo zucchero e montare il composto finchè, prelevandone una piccola quantità con un dito formi un fiocco non cadente.

Unire la farina setacciata insieme alla fecola e al lievito, mescolando dolcemente con una frusta per non far smontare le uova finchè il tutto sarà ben amalgamato.

Ungere con olio o burro le apposite tortiere rotonde e spolverizzarle di farina, quindi versarvi il pan di spagna e cuocere in forno.

ARAGOSTA AI CARCIOFI E FUNGHETTI

2010-11-30T00:20:00.000-08:00

Ecco una ricetta un po' più impegnativa ma di sicuro effetto sui vostri commensali, vedrete, l'impegno sarà ricompensato.

INGREDIENTI PER UNA PERSONA:

1 ARAGOSTA DI C.A. 450 GR
2 CARCIOFI
100 gr DI CHIODINI (o cantarelli)
OLIO D'OLIVA
80 gr BURRO
1 SPICCHIO D'AGLIO
PREZZEMOLO

PROCEDIMENTO:

Nettare i carciofi e dividerli in quattro parti. Passarli in padella con l'olio d'oliva, bagnarli con un po' di brodo e lasciarli riposare.
Saltare i chiodini precedentemente puliti in padella con l'aglio e lasciare da parte.
Lessare l'aragosta per cinque minuti e privarla del carapace.

Passare la testa dell'aragosta nella pressina delle patate e raccogliere il succo ottenuto facendolo consumare poi a fuoco lento. Amalgamare il burro con l'olio d'oliva e il succo della testa.

Tagliare la coda dell'aragosta in due nel senso della lunghezza , passarla in forno con le chele bagnando con olio d'oliva.

Mettere l'aragosta nel centro del piatto, ricoprire con la salsa, disporre accanto i fungetti, i carciofi e decorare con le foglie di prezzemolo.

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TORTA CARAMELLATA DI PERE E AMARETTI

2010-11-28T10:08:00.000-08:00

Oggi vi presento la ricetta di una torta facilissima da fare ma di sicuro effetto estetico e di sapore, la torta caramellata di pere e amaretti.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

per il caramello:
- ZUCCHERO 200 gr
- SUCCO DI LIMONE

PER LA PASTA
- FARINA 200 gr
- PERE 3
- ZUCCHERO 200 gr
- BURRO 200 gr
- UOVA 4
- LIEVITO UNA BUSTINA
- AMARETTI 100 gr

PROCEDIMENTO:

Preparare il caramello:

Versare lo zucchero in una teglia con un diametro di 26 cm. allungare con 3 cucchiai d'acqua e alcune gocce di succo di limone. Mettere la teglia sul fuoco medio e far caramellare lo zucchero finchè risulterà di colore biondo intenso ed uniforme. Togliere la teglia dal fuoco.

Disporre le fette di pera sopra il caramello come si vede nella foto.

Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco molto lento (senza farlo friggere).
Rompere le uova in un recipiente grande, aggiungere lo zucchero e montare usando una frusta fino ad ottenere una crema soffice e chiara.
Unire poco alla volta il burro fuso, poi unire sempre mescolando lentamente la farina, il lievito e gli amaretti sbricciolati.

Versare il composto nella teglia sopra il caramello e le pere.

Infornare a 160 °C per c.a. 40 minuti.

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CARAMELLO

2010-11-28T10:01:00.000-08:00

INGREDIENTI:

- ACQUA 3 CUCCHIAI
- ZUCCHERO 200 gr
- SUCCO DI LIMONE

Versare lo zucchero in un pentolino, allungare con 3 cucchiai d'acqua e alcune gocce di succo di limone. Mettere la pentola sul fuoco medio e far caramellare lo zucchero mescolando bene finchè risulterà di colore biondo intenso ed uniforme .

STINCO DI VITELLO CON FOGLIE DI CARDI

2010-11-27T00:11:00.000-08:00

INGREDIENTI PER 3 PORZIONI:

- STINCO DI VITELLO (peso c.a. 1,7 kg
- FOGLIE DI CARDI TAGLIATE IN PEZZI DI 4 cm.
- POMODORI PRIVATI DELLA PELLE E TAGLIATI A CUBETTI 2
- FILI DI ERBA CIPOLLINA
- BRODO DI CARNE 1,5 LT
- CAROTA 1
- CIPOLLA 1\2
- COSTA DI SEDANO 1
- TIMO
- PEPE IN GRANI
- SALE GROSSO
- OLIO D'OLIVA

PROCEDIMENTO:

Tagliare a cubettini sedano, carote e cipolle e farle rosolare in poco olio d'oliva. Aggiungere lo stinco e lasciarlo rosolare. Aggiungere mezzo cucchiaio di farina. Far cuocere per almeno due ore bagnando regolarmente lo stinco di vitello con il brodo.

Una volta cotto togliere lo stinco e passare la salsa al mulinex.

Far cuocere al vapore le foglie del cardo, l'erba cipollina e i pomodori.

Disporre al centro di un piatto ovale lo stinco e guarnire intorno con le verdure. Coprire con la salsa di cottura ben calda.

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CREPES

2010-11-26T12:07:00.000-08:00

Le crepes sono un piatto tradizionale della cucina francese. Nei chioschi francesi sono un fast-food e possono essere farcite con ripieni dolci o salati. Ma nelle cucine dei ristoranti vengono servite in ricette anche molto sofisticate e ricercate. Ma la ricetta tradizionale per farle è molto semplice e veloce.

INGREDIENTI:
250 ml LATTE
2 UOVA
100 gr FARINA

PROCEDIMENTO:

In un contenitore capiente amalgamare le uova con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il latte lentamente mescolando bene con una frusta per evitare il formarsi dei grumi.

Per la cottura delle crepes ungere una padella antiaderente e farla scaldare sul fuoco, quando sarà ben calda versare un mestolo di pastella. Lasciare cuocere per circa un minuto poi girarla lasciandola cuocere dal lato opposto.

Le crepes possono essere cotte sia in una padella piccola per ottenere delle porzioni singole, oppure cuocendole in una padella grande dopo averle farcite si possono talgiare in tante rondelle dello spessore di circa 2 cm.

Le crepes possono essere farcite sia con ripieni dolci che salati.

RISOTTO CON RADICCHIO E GORGONZOLA

2010-11-23T05:36:00.000-08:00

Le ricette di cucina italiana che riguardano i risotti sono molte ma questa è un bellissimo abbinamento tra il dolce del gorgonzola e l'amaro del radicchio, tutto da gustare.
Un risotto tipicamente autunnale.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

riso 350 gr.
cipolla 1
testa di radicchio 1
brodo 1 lt.
gorgonzola dolce 100 gr.

burro 30 gr
vino bianco secco
sale

PROCEDIMENTO:
Preparare il brodo e lasciarlo cuocere per almeno mezz'ora.

Tritare la cipolla, farla rosolare in una padella aggiungere il riso e farlo sbiancare. Bagnare con il vino bianco secco e lasciarlo evaporare, aggiungere il radicchio precedentemente tagliato in julienne.
Cuocere il risotto bagnando regolarmente con il brodo.

Trascorsi circa 15 minuti aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti e mantecare con il burro.

Altre ricette per risotto su http://ricette-mania.blogspot.com/:

- RISI E BISI
- RISOTTO FUNGHI E UOVO
- RISOTTO GORGONZOLA E NOCI

TIRAMISU'

2010-11-21T01:31:00.000-08:00

Le origini di questa ricetta tradizionale della cucina italiana si perdono intorno al XVII secolo nella Toscana guidata dalla famiglia dei Medici.
Ma la ricetta del tiramisù viene rivendicata anche dalla cucina piemontese e veneta.

Esistono diverse ricette del tiramisù, nella versione orginale il tiramisù viene fatto con i savoiardi, dolce tipico piemontese, ma esiste una versione con i pavesini che assorbono meno caffè e valorizzano di più la crema al mascarpone.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

- MASCARPONE 250 gr
- SAVOIARDI O PAVESINI 200 gr
- UOVA N 5
- ZUCCHERO 150 gr
- CAFFE' 3 tazzine
- CACAO IN POLVERE

PROCEDIMENTO:

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve.
A parte montare a spuma i tuorli con lo zucchero.
Incorporare il mascarpone ai tuorli, quindi incorporare gli albumi mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.

Inzuppare i savoiardi, uno alla volta nel caffè.
Disporre nello stampo uno strato di biscotti, versare metà della crema al mascarpone, coprire con gli altri biscotti e terminare con il resto della crema.
Mettere in frigorifero per almeno 2 ore, spolverizzare la superficie del dolce con un po' di cacao e servire.

CONSIGLIO se preparate il tiramisù per i bambini potete utilizzare il caffè decaffeinato.

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PARMIGIANA DI MELANZANE

2010-11-20T06:49:00.001-08:00

La parmigiana di melanzane è una delle ricette originarie della Campania e della Sicilia. L'etimologia del termine "parmigiana" e controverso, secondo alcune versioni non indica la provenienza "da Parma" ma deriverebbe dalla parola siciliana "parmiciana", le liste di legno che compongono una finestra persiana, forma richiamata dalla disposizione a strati sovrapposti delle fette di melanzana nella ricetta.
Sicuramente c'è in questa ricetta un'influenza araba e greca, non si può non notare la somiglianza con la Mussaka greca e il Tiani arabo.
Le varianti su questa ricetta si sprecano e contemplano dalle uova sode al caciocavallo ecc... qui metto la versione di mia nonna che a me piace moltissimo.

LA RICETTA DELLA MELANZANE ALLA PARMIGIANA:

INGREDIENTI per 6 persone:

Melanzane 1,5 kg
Mozzarella 300 g
Sottilette 1 confezione
Pomodori passata 2 bottiglie da 700 ml l'una
Basilico qualche foglia
Olio d' oliva 1 dl
Parmigiano Reggiano 150 g
Sale grosso 100 g
Sale

PROCEDIMENTO:
Pelate a strisce le melanzane. Tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo centimetro. Disporle a strati in uno scolapasta cospargendole con il sale grosso e lasciarle a riposare per circa un'ora. Questo passaggio serve per togliere l'acqua alle melanzane insieme al sapore molto piccante che solitamente hanno.

Infarinate le fette e friggerle in abbondante olio.

Ricoprite il fondo di una teglia con la salsa di pomodoro e disponetevi sopra le fette di melanzana.

Alternate uno strato di mozzarella e sottilette, pomodoro e nuovamente le melanzane.

Sull'ultimo strato ricoprite con il pomodoro e con abbondante parmigiano grattugiato.

Infornate a 200°C per 30 minuti circa finchè non avrete ottenuto la crosticina caratteristica.

Per rendere più leggera la ricetta delle melanzane alla parmigiana invece di friggerle si possono grigliare le fette di melanzane.

Altre ricette con le melanzane su http://ricette-mania.blogspot.com/:

- INVOLTINI DI MELANZANE AL TONNO

CRAUTI

2010-11-15T03:30:00.000-08:00

Si avvicina l'inverno, i cavoli sono sicuramente i protagonisti di questa stagione. Possono essere gustati crudi nella saporita insalata di cavoli oppure cotti con l'aceto. Vi presento la ricetta dei crauti che normalmente vengono accompagnati con la salsiccia o con i wurstel.
La parola crauti deriva dal tedesco kraut che significa erba.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

CAVOLO 1,5 Kg
PANCETTA 150 GR
ACETO DI VINO
OLIO D'OLIVA

CIPOLLA N 1
PASTA DI ACCIUGHE qualche goccia

PROCEDIMENTO:

Pulire molto bene il cavolo e tagliarlo in julienne (a listarelle). In una padella capiente far rosolare la cipolla tagliata in julienne e la pancetta, aggiungere il cavolo tagliato e lasciar rosolare, quindi bagnare con l'aceto di vino e la pasta d'acciughe.
Lasciare cuocere per cira un'ora e mezza. Salare e servire caldi.

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PASTA AL FORNO

2010-11-14T07:12:00.000-08:00

Un'altra ricetta tipica della cucina italiana. Insieme alle lasagne, infatti la pasta al forno e' un'altra delle ricette simbolo di questa cucina.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PASTA CORTA (rigatoni, fusilli o penne) 350 GR
RAGU' ALLA BOLOGNESE 100 GR
BESCIAMELLA 100 GR
FONTINA O TOMA 50 GR
PARMIGIANO REGGIANO 20 GR

PROCEDIMENTO

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, avendo l'accortezza di mantenere la cottura della pasta un po' al dente.

Scolare la pasta e metterla in un recipiente, amalgamare con il ragù alla bolognese, la besciamella e la fontina tagliata a cubetti. Disporre la pasta in una pirofila, spolverare con del parmigiano reggiano e far gratinare in forno per circa 15 minuti.

Come potete vedere è anche una ricetta molto facile da realizzare e può benissimo essere utilizzata come piatto unico.

CERVO IN CIVET

2010-11-08T02:54:00.000-08:00

La tradizione di cucinare la selvaggina al civet (pronuncia sivè) deriva dalla cucina medievale, la ricetta del civet aiuta a moderare il gusto forte di questa carne facendola macerare per molte ore nel vino.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

CERVO 400 gr
VINO NEBIOLO 500 ml
CAROTA 1
CIPOLLA 1
SEDANO 1
ROSMARINO
SALVIA
ALLORO
CHIODI DI GAROFANO

PROCEDIMENTO:

Tagliare la carne di cervo in cubetti abbastanza grandi. Tagliare sedano , carote e cipolle in pezzi. Sistemare la carne di cervo e le verdure in un contenitore capiente e coprire tutto con il vino. Aggiungere i chiodi di garofano, la salvia , il rosmarino e l'alloro. Lasciare in infusione per almeno 6 ore.

Scolare le verdure e farle rosolare in una pentola con dell'olio d'oliva, aggiungere le carne di cervo . Spolverare con un pugno di farina e salare. Bagnare con il vino utilizzato per l'infusione poco alla volta. Cuocere per almeno 2 ore.

Il cervo in civet è ottimo servito in inverno con la polenta.

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POLLO ALLA CACCIATORA

2010-11-07T05:42:00.000-08:00

Oggi vi presento una ricetta tipica della cucina italiana ed in particolara toscana, il pollo alla cacciatora.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

POLLO 1
CIPOLLA 1
SALSA DI POMODORO 200gr
FUNGHI SECCHI 100 gr
VINO BIANCO SECCO
PREZZEMOLO
OLIO D'OLIVA
SALE

PROCEDIMENTO:
Mettere i funghi a bagno in poca acqua tiepida per almeno 2 ore.
Tagliare il pollo in ottavi e infarinarlo. Tagliare la cipolla in julienne e farla rosolare in padella con poco olio d'oliva, aggiungere i pezzi di pollo infarinati, bagnare con il vino bianco e attendere che sia evaporato completamente. Salare, aggiungere la salsa di pomodoro e i funghi strizzati. Ricordatevi di non buttare l'acqua utilizzata per i funghi ma di filtrarla almeno un paio di volte e aggiungerla durante la cottura del pollo alla cacciatora.
Far cuocere per almeno 1 ora.

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- SPIEDINI DI POLLO AL CURRY
- POLLO ALLA DIAVOLA

GNOCCHI DI PATATE

2010-11-01T02:07:00.000-07:00

Esistono molte tipologie di gnocchi a seconda degli ingredienti che ne fanno parte, vanno dai gnocchi alla romana, alle calhetas piemontesi, agli knodel del centro Europa.

Gli gnocchi di patate sono una ricetta tipica della cucina italiana.
Questo tipo di gnocchi è molto semplice da preparare e si può colorare in molti modi aggiungendo all'impasto base altri ingredienti come spinaci, pomodoro, zucca, ecc...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- FARINA 300 GR
- PATATE 1 KG
- UOVA N 2
- SALE

PROCEDIMENTO:
Far bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, pelare le patate e schiacciarle. Impastare le patate schiacciate con la farina le uova ed il sale.

Fare dei salami di pasta, tagliarli con il coltello e passarli su una forchetta per dare la caratteristica forma dei gnocchi (come nel filmato).

Il passaggio sulla forchetta serve anche per rendere la superficie del gnocco più irregolare affinchè raccolga più salsa.

Far lessare i gnocchi in abbondante acqua salata, appena tornano a galla sono pronti per essere conditi con i sughi.

I gnocchi si possono condire con la salsa al ragù o in altri mille modi diversi.

PIZZA

2010-10-30T06:28:00.000-07:00

La pizza è forse la ricetta che più di ogni altra identifica la cucina italiana e l'italian life style. Qualcuno definisce la pizza anche come il fast-food all'italiana, ma la pizza non è solo un disco di pasta con un po' di pomodoro e mozzarella, rappresenta la storia dell'Italia nel mondo.

La pizza ha origini antichissime sembra che i primi testi che parlano di pizze risalgano all'antica Roma, anche se era un po' diversa da quella che conosciamo noi oggi visto che il pomodoro arrivò in Italia solo dopo la scoperta dell'America.
Nel 2011 si celebraranno i 150 anni dell'unità d'Italia, la pizza era protagonista anche in quegli anni sia tra i poveri che tra i ricchi.
Qualche anno dopo il 1861 precisamente nel 1889 un pizzaiolo napoletano, Raffaele Esposito, dedicò una ricetta della pizza alla Regina Margherita di Savoia utilizzando ingredienti che riproponevano i colori della bandiara dell'Italia unita: il rosso del pomodoro, il bianco della mozzarella e il verde del basilico. Nasceva la pizza Margherita.

Oggi le varianti di questo piatto non si contano più.

PREPARAZIONE DELLA PASTA PER PIZZA:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE (una teglia del forno di casa c.a.)

- ACQUA TIEPIDA 250 ml
- FARINA 500 GR
- LIEVITO DI BIRRA 10 gr
- SALE
- OLIO D'OLIVA

PROCEDIMENTO:

Versare la farina sul tavolo formando una " corona ", aggiungere nel centro l'acqua il lievito ed il sale e impastare bene.
Lasciare riposare l'impasto in un contenitore coperto con un panno umido per almeno 2 ore in un luogo tiepido.

Riscaldare il forno a 250°C. Mentre il forno si riscalda stendete la pizza nella teglia aiutandovi con un mattarello.

Perchè la pizza non diventi spessa bisogna utilizzare teglie molto basse o addirittura senza il bordo.

Versare sulla pasta il pomodoro, la mozzarella tagliata a cubetti e gli altri ingredienti a seconda dei gusti. Quando il forno sarà ben caldo infornare per una decina di minuti circa.

E' molto importante che la pizza venga servita e consumata calda.
Gli ingredienti sono molto importanti nella preparazione della pizza, dal lievito di birra alla mozzarella che dovrebbe essere rigorosamente di bufala.

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POLLO ALLA DIAVOLA

2010-10-24T03:49:00.000-07:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

POLLO 1 da circa 1 kg
ROSMARINO, SALVIA, ALLORO
PEPERONCINO

PROCEDIMENTO:

Aprire il pollo per la lunghezza con un paio di forbici da cucina. Tritare la salvia, il rosmarino, l'alloro e il pepernocino. Spolverare il pollo con il trito di gusti, metterlo in una teglia con l'olio.

Mettere il pollo alla diavola in forno a 200°C per circa 45 minuti. Possibilmente mettere sopra il pollo un peso durante la cottura.

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- SPIEDINI DI POLLO AL CURRY

GNOCCHI ALLA ROMANA

2010-10-17T00:53:00.000-07:00

La ricetta dei gnocchi alla romana sembra indubbiamente di origine laziale, ma ultimamente qualcuno ha avanzato l'ipotesi che l'origine possa essere fatta risalire alla cucina piemontese perchè la ricetta prevede ampio uso del burro, più frequente nelle preparazioni del nord Italia che nel sud Italia, dove viene utilizzato più frequentemente l'olio d'oliva. Francamente questa ipotesi mi sembra un po' eccessiva.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

semolino 250 gr
latte 1 lt
burro 100 gr
tuorli 3
parmigiano Reggiano 120 gr
noce moscata
olio d'oliva
sale

PROCEDIMENTO:

Portare ad ebollizione il latte con la noce moscata e il burro. Versare a pioggia il semolino e cuocere per circa 10 minuti.

Lasciare intiepidire e aggiungere i tuorli dell'uovo e il parmigiano grattuggiato.

Versare il composto su un tavolo unto d'olio o su una teglia, appiattire ad uno spessore di circa un centimetro e tagliare con un tagliapasta rotondo o con il bordo di un bicchiere.

Disporre i gnocchi alla romana in una pirofila precedentemente imburrata. Spolverare con parmigiano grattuggiato e fiocchetti di burro e cuocere i gnocchi alla romana in forno finchè non saranno ben dorati.

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RISOTTO AL RADICCHIO E GORGONZOLA

2010-10-16T00:44:00.000-07:00

La ricetta del risotto al radicchio e gorgonzola è basata sul contrasto tra l'amaro del radicchio e il dolce del gorgonzola. Un risotto tipicamente autunnale.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

riso 350 gr.
cipolla 1
testa di radicchio 1
brodo 1 lt.
gorgonzola dolce 100 gr.

burro 30 gr
vino bianco secco
sale

PROCEDIMENTO:
Preparare il brodo e lasciarlo cuocere per almeno mezz'ora.

Tritare la cipolla, farla rosolare in una padella aggiungere il riso e farlo sbiancare. Bagnare con il vino bianco secco e lasciarlo evaporare, aggiungere il radicchio precedentemente tagliato in julienne.
Cuocere il risotto bagnando regolarmente con il brodo.

Trascorsi circa 15 minuti aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti e mantecare con il burro.

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- RISI E BISI
- RISOTTO FUNGHI E UOVO
- RISOTTO GORGONZOLA E NOCI

RICETTE

2010-10-09T00:34:00.000-07:00

Le ricette rappresentano un valore culturale di ogni popolo. La necessità di nutrirsi e le capacità umane di sfruttare in modi fantasiosi gli alimenti presenti in un determinato territorio hanno portato alla codifica di procedimenti adatti a cucinare i cibi in modi diferenti.

Da quando esiste, l'uomo si tramanda questi procedimenti per la preparazione dei cibi che noi chiamiamo ricette.

Ogni civiltà ha sviluppato nel corso degli anni ricette particolari legate al luogo dove questi popoli risiedevano, agli usi religiosi o ai gusti personali.

Etimologicamente il termine ricette deriva dal latino "recepta" che significa "cose prese", si pensa che questo derivi dal medioevo quando le ricette iniziavano con l'istruzione di "prendere" i vari ingredienti o meglio con l'imperativo "recipe" ossia prendi.

Le prime ricette scritte che conosciamo risalgono al 230 d.c. scritte da un cuoco di nome Clelio il "De re coquinaria (L'arte culinaria)". Ma le ricette erano scritte in modo frettoloso e non come le conosciamo oggi con gli ingredienti e dosi precisi e i tempi di cottura.

I libri di ricette si sono poi sviluppati e, influenzati dalle varie civiltà e culture, ogni ricetta è stata trasformata per arrivare fino a noi.

By http://www.clements.umich.edu/culinary/index.html (http://www.clements.umich.edu/culinary/books.html) [public domain], from Wikimedia Commons

Quando leggiamo una ricetta possiamo quindi ritrovare una parte del viaggio che essa ha dovuto fare nella storia per giungere fino a noi.

Questo blog vuole cercare di presentare non solo un elenco di ricette, ma anche il bagaglio culturale e di tradizioni che queste ricette si portano dentro.

Buon appetito.

LASAGNE

2010-10-08T23:46:00.001-07:00

INGREDIENTI:

1 kg Ragù alla bolognese
400 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
200 gr besciamella
200 gr Burro
700 gr Lasagne

PROCEDIMENTO:

Preparare la pasta fresca all'uovo. Tirare la pasta in una sfoglia sottile e tagliare dei rettangoli grandi.

Cuocere i rettangoli di pasta in acqua bollente, raffreddarli sotto l'acqua fredda e asciugarli con uno straccio.

Ungere bene una teglia da forno, e fare un primo strato di besciamella, poi intercalare uno strato di pasta, uno di ragù alla bolognese e uno di besciamella. Ripetere il procedimento per almeno 3\4 strati.
Spolverare lultimo strato con il Parmigiano Reggiano grattuggiato e con dei fiocchi di burro.

Mettere in forno a 200°C per circa 30 minuti finchè non saranno gratinate con una bella crosticina dorata. Togliete dal forno e servite le lasagne ben calde.

ARISTA ALLA FIORENTINA

2010-10-08T11:12:00.000-07:00

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

Lombata di maiale kg 1
olio extravergine d'oliva
aglio
rosmarino
semi di finocchio
sale
pepe

PROCEDIMENTO:

Tritare il rosmarino, i semi di finocchio e l'aglio. Unire il sale e il pepe, mescolare bene tutti gli ingredienti. Introdurre nella carne attraverso dei piccoli fori.
Legare il carrè di maiale molto bene con dei rametti di rosmarino, infilzarlo nello spiedo e farlo cuocere per circa 2 ore inumidendo con il grasso di cottura utilizzando un mazzetto di erbe aromatiche.

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SCALOPPINE ALLA PIZZAIOLA

2010-10-07T11:07:00.000-07:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

scaloppine ricavate dalla noce del vitello (coscia) n 8
acciughe deliscate 20 gr
capperi 20 gr
burro
olio d'oliva
salsa di pomodoro
origano

PROCEDIMENTO:

Infarinare le scaloppine e rosolarle nell'olio bollente e burro. Salare appena.
A parte preparare in un'altra padella la salsa di pomodoro, unire le acciughe i capperi e l'origano. Versare le scaloppine nela salsa di pomodoro e lasciare insaporire per una decina di minuti.

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IL PESTO

2010-10-05T23:28:00.000-07:00

Il pesto è una delle ricette simbolo della cucina ligure. Il profumo del basilico avvolge completamente chi mangia.

INGREDIENTI PER CONDIRE LA PASTA PER 6 PERSONE:

basilico 50 gr
olio extravergine d'oliva mezzo bicchiere
pecorino 6 cucchiai
pinoli 1 cucchiaio
aglio 2 spicchi

PROCEDIMENTO:

Tritare finemente il basilico con il pecorino, i pinoli e l'aglio aggiungere abbondante olio d'oliva. Una volta veniva tutto pestato nel mortaio.

Questa ricetta tipica della cucina italiana ha una versione genovese in cui vengono aggiunte anche le patate lessate a rondelle e i fagiolini lessi entrambi fatti saltare con il pesto prima di condire la pasta.

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CREMA PASTICCERA

2010-10-03T09:28:00.000-07:00

La ricetta della crema pasticcera è la base di tutte le creme che servono per la pasticceria fresca. Aggiungendo gli aromi necessari si potranno ottenere infatti le creme al caffè, al cioccolato o alla nocciola.

INGREDIENTI:
8 tuorli
350 gr di zucchero
90 gr di farina
1 lt di latte
vaniglia

PROCEDIMENTO
Sbattere le uova con lo zucchero servendosi di una frusta finchè si otterrà un composto soffice e chiaro, aggiungere la farina setacciata e mescolare ancora per amalgamarla bene.
Portare ad ebollizione il latte e versarvi il composto con le uova e la farina girando molto bene. Quando la crema pasticcera riprenderà a bollire girare molto bene con la frusta.
Togliere la crema pasticcera dal fuoco, versarla in un altro recipiente asciutto e lasciarla raffreddare.

TAGLIATELLE PANNA E PROSCIUTTO

2010-10-03T08:29:00.000-07:00

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

700 gr tagliatelle all'uovo
250 gr di prosciutto cotto
200 gr di panna da cucina
olio extravergine
sale

PROCEDIMENTO:
Potete preparare voi le tagliatelle, facendo la pasta fresca all'uovo con la ricetta che trovate cliccando qui.

Tagliare il prosciutto cotto a cubetti, farlo rosolare leggermente in una padella con l'olio d'oliva. Versare la panna e lasciare cuocere per un paio di minuti aggiustando il sapore con il sale.
Scolare le tagliatelle lasciando un po' di acqua di cotura e saltare con il sugo.

La pasta all'uovo tende ad assorbire molto velocemente il sugo e a rimanere più asciutta, per questo è consigliabile tenere la salsa leggermente più liquida e servire subito le tagliatelle panna e prosciutto.

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