La ricette ufficiale del ragù alla bolognese è stata depositata da una delegazione bolognese dell'Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna nel tentativo di codificare questa ricetta tradizionale della cucina italiana.
L'etimologia del termine "ragù" sembra derivare dal frencese " ragôut " sostantivo derivato da "ragoûter" che letteralmente significa risvegliare l'appetito.
Il regime fascista tentò di italianizzare il termine chiamandolo "ragutto".
INGREDIENTI per 4 porzioni:
- POMODORI PELATI
- 300 gr CARNE TRITATA DI VITELLO
- 300 gr CARNE TRITATA DI MAIALE
- 50 gr SEDANO
- 50 grCAROTE
- 50 grCIPOLLE
- ROSMARINO
- AGLIO
- VINO BIANCO
- SALE ,PEPE
PROCEDIMENTO:
Tritare finemente sedano, carote e cipolle, aggiungere il rosmarino e l'aglio a spicchi, far rosolare leggermente, aggiungere la carne tritata di vitello e di maiale.
Lasciare rosolare molto bene, aggiungere il sale e il pepe e un cucchiaino di farina 00 per "legare" meglio la salsa. Bagnare con il vino bianco e lasciare cuocere fino alla completa evaporazione del vino.
Aggiungere i pomodori passati far cuocere a fuoco lento mescolando ogni tanto.
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