CANNELLONI DI ZUCCA E PANCETTA

I cannelloni di zucca e pancetta sono una ricetta molto saporita, un piatto tipicamente autunnale quando si trovano delle ottime zucche fresche. Un piatto tipico della cucina italiana tradizionale.

cannelloni zucca e pancetta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di cannelloni secchi
200 gr di ricotta
100 gr di pancetta
100 gr di besciamella
1\2 litro di brodo
700 gr di polpa di zucca
50 gr di parmigiano
50  gr di pecorino
1 cipolla
rosmarino
noce moscata
olio extravergine d'oliva

PROCEDIMENTO

Pulire e tagliare a cubettoni la zucca, tagliare a cubetti la pancetta.

Tagliare la cipolla in joulienne e farla imbiondire in padella con l'olio extravergine d'oliva, unire i cubetti di pancetta, farla rosolare. Aggiungere la zucca e il brodo e lasciare cuocere per circa 15 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere la ricotta,la besciamella, la noce moscata e metà del parmigiano e del pecorino grattugiati e mescolare bene.

Riempire i cannelloni con il composto di zucca e pancetta e sistemarli su una teglia da forno unta con olio.

Ricoprirli con il restante composto di zucca e pancetta e con il restante formaggio grattugiato.

Infornare a 180°C per 20 minuti e servire ben caldi.

TIMBALLO DI RISO ALLA ZUCCA CON FONTINA E SPECK

L'autunno è il momento delle zucche, cosa c'è di meglio allora di un bel risotto con una zucca fresca? Questa ricetta del timballo di riso alla zucca con fontina e speck è un'idea buonissima per realizzare un piatto unico gustoso e ricco.

Ingredienti per 4 persone

300gr riso 

230gr fontina
220gr zucca già nettata

150gr speck
25gr cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
2 noci di burro + 1 per mantecare
rosmarino tritato
sale
peperoncino



PROCEDIMENTO
Tagliare la zucca a cubetti piccolini. Tritare la cipolla e metterla in una padella capiente con il peperoncino e il burro rosolare leggermente quindi aggiungere la zucca e far cuocere. 

Quando l'acqua di cottura sarà evaporata bagnare il vino bianco e lasciare sfumare. 

Versare il riso nella padella e lasciarlo sbiancare per pochi minuti .

 Aggiungere il brodo e lasciarlo evaporare lentamente mescolando di tanto in tanto fino a cottura ultimata. 

Togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro e salare.

Rivestire una teglia con le fette di speck disposte a raggiera. Tagliare la fontina a cubetti e aggiungerla al riso.

Versare il riso nella teglia. Ripiegare le fette di speck sul riso. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Passare a forno ventilato e cuocere per altri 10 minuti.

A questo punto potete sfornare il timballo di riso alla zucca con fontina e speck e lasciarlo raffreddare leggermente perchè si compatti meglio, quindi lo potete capovolgere, tagliare e servire. Buon appetito.

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RISOTTO ALLE ORTICHE E NOCI

Cosa fare in una giornata piovosa di primavera?

Per vincere la noia ho pensato di andare a raccogliere un po' di ortiche. Quelle primaverili sono le migliori perchè più tenere e saporite.

Cosa c'é di meglio che preparare una ricetta di un risotto quando piove?
Quindi se avete voglia armatevi di guanti e cappello e uscite a raccogliere qualche ortica per preparare il risotto ortiche e noci.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 gr di riso carnaroli,
100 gr c.a. di foglie d'ortica
2 cucchiai di olio evo,
1 cipolla,
mezzo litro di brodo vegetale,
vino bianco secco,
50 gr di noci
una noce di burro,
30 gr di Parmigiano reggiano

PROCEDIMENTO

Lavare molto bene le foglie di ortica. Tritarle con il coltello. Pelare le noci e tritarle grossolanamente.

Tritare una cipolla e farla rosolare in padella con abbondante olio d'oliva extra vergine, aggiungere il riso e lasciare rosolare.

Bagnare con il vino bianco, quando il vino sarà completamente evaporato bagnare il riso con il brodo. A metà cottura aggiungere il trito di ortiche e le noci.

Mantecare il riso con il Parmigiano grattugiato e il burro e servire ben caldo.

Il risotto alle ortiche e noci è anche un ottimo piatto vegetariano visto che in questa ricetta lo preparo con il brodo vegetale che è più delicato e si sposa meglio con il sapore leggero delle ortiche.

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ZUPPA DI VONGOLE

Era da un po' che non postavo ricette di pesce, ed eccovi una zuppetta tutta da gustare. La zuppa di vongole è una ricetta facile da preparare ma con un grande sapore e molto calorica, buon appetito!

INGREDIENTI per 4 persone
400 gr fagioli bianchi secchi (lasciati ammollare la sera prima)
600 gr vongole pulite
3 cipolle
3 carote
2 ciuffi di prezzemolo
alloro
1 cucchiaino di zafferano
1 cucchiaino di paprica
1 bicchiere di vino bianco secco
mezzo peperoncino
6 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale

PROCEDIMENTO

Pulire e tagliare le carote a cubettini, tagliare 2 cipolle a metà, pulire 4 spicchi d'aglio e mettere le verdure insieme ai fagioli, al prezzemolo e all'alloro in una pentola coprendo con acqua. Lasciar cuocere per 90 minuti.

Tritare la cipolla rimasta e farla rosolare in padella con l'olio extravergine d'oliva e gli spicchi d'aglio. Unire le vongole e cuocere con un coperchio finché le conchiglie non si aprono.

Bagnare le vongole con il vino bianco secco, aggiungere la paprika, il peperoncino e il prezzemolo rimasto tritato. Togliere il guscio alle vongole lasciandone qualcuna per la guarnizione.

Aggiungere ai fagioli cotti con le verdure le vongole, lo zafferano per colorare la zuppa e lasciate insaporire per circa 10 minuti e servite ben caldo.

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ROTOLINI DI POLENTA AL CAVOLO E BACCALA'

Questi rotolini di polenta al cavolo e baccalà sono una ricetta di classe che mantiene le caratteristiche rustiche della polenta e le abbina ad un pesce dal grande sapore sapore come il baccalà. Facili da fare e con un successo garantito alla vostra tavola.
Questi rotolini di polenta al cavolo e baccalà possono essere serviti come piatto unico ma anche come primo.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

- farina da polenta 400 gr
- baccalà precedentemente ammollato 400 gr
- foglie di cavolo verza n 6
- pomodorini secchi 100 gr
- timo
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe

PROCEDIMENTO

Portare ad ebollizione una pentola capiente con 1,6 lt d'acqua salata e con un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva, versare a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Cuocere mescolando regolarmente e di continuo per 1 ora e 15 minuti. Tagliare il baccalà precedentemente ammollato in acqua a cubetti. In un contenitore mettere i pomodorini secchi tagliati a cubetti, i cubetti di baccalà, le foglie di timo, un po' d'olio sale e pepe.

Sbollentare le foglie di cavolo verza in acqua bollente salata per 3\4 minuti, scolarle con una schiumarola senza romperle. Asciugarle bene e togliere la costa centrale più dura con uno spelucchino (coltellino).

Stendere le foglie di cavolo su un pezzo di carta da forno, stendere sopra le foglie la polenta ancora bollente e stenderla bene con una spatola. Distribuire sopra la polenta il composto di baccalà e pomodorini secchie arrotolare.

Chiudere la carta da forno ai lati come fosse la carta di una caramella ben stretta e lasciare raffreddare la polenta, che in questo modo si rassoderà.

Scaldare il forno a 180°C. Quando il rotolo sarà ben freddo tagliare delle fettine di un paio di centimetri e metterli in una teglia rivestita con carta da forno. Infornare per 20 minuti e servire i rotolini di polenta al cavolo e baccalà ben caldi.





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RAVIOLI DI PATATE AGLI ASPARAGI

I Ravioli di patate con sugo di asparagi sono non sono una delle ricette più facili da realizzare. Bisogna fare molta attenzione a non rompere i delicati ravioli durante la cottura e quando si fanno saltare in padella. Ma dopo qualche prova otterrete un piatto dal sapore eccezionale che si "scioglie" in bocca.



INGREDIENTI

per i ravioli di patate:

300 gr di patate
80 g di farina
2 tuorli d'uovo
1/2 cucchiaio di burro fuso
sale

Per il ripieno:
300 gr di ricotta fresca
timo
erba cipollina
Sale e pepe

Per il sugo:
20 punte di asparagi
50 gr di burro
timo
rosmarino

PROCEDIMENTO:

Lavare e lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Lasciare raffreddare per c.a. 15 minuti
Impastare quindi le patate con la farina, i tuorli d'uovo, il burro fuso e un pizzico di sale.

In un altro recipiente mescolare la ricotta con il timo, l'erba cipollina, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.

Infarinare il tavolo e stendere la pasta. Tagliare dei cerchi o dei quadrati con il tagliapasta di c.a. 5\6 cm di lato.
Disporre sopra metà dei cerchi un cucchiaino di ripieno alla ricotta e coprire con l'altra metà dei cerchi di pasta di patate. Attenzione a sigillare bene con la pressione delle dita i bordi dei ravioli per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.

Pulire e lessare gli asparagi in abbondante acqua salata (con la punta verso l'alto), scolarli, senza buttare via l'acqua di cottura, e tagliarli a pezzetti ed eliminando la parte più bianca e dura.


In una padella sciogliere il burro aromatizzandolo con rosmarino e timo, unire qualche cucchiaio d’acqua di cottura degli asparagi e ripassare in padella gli asparagi.

A questo punto portare a bollore l'acqua di cottura degli asparagi e cuocervi i ravioli, attenzione solo pochissimi minuti. Scolarli delicatamente e farli saltare nel sugo di asparagi.
Servire i ravioli di patate agli asparagi ben caldi con una bella spolverata di Parmigiano Reggiano.

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RISO ALLE FRAGOLE

Un piatto primaverile molto interessante per una cenetta intima questo riso alle fragole. Una ricetta molto delicata e intrigante.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di riso
300 gr di fragole
100 gr di crescenza
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
Uno scalogno
Un bicchiere di spumante brut o vino bianco secco
Brodo vegetale
4 ciuffi di erba cipollina

Procedimento:

Mettere le fragole in un contenitore a macerare  nello spumante. Metterle nel frigorifero possibilmente la sera prima.

Scolare le fragole tenendo da parte il liquido di macerazione, tagliarle a cubetti

Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in una padella con l'olio, aggiungere il riso e lasciarlo tostare.

Bagnare il riso con lo spumante della macerazione delle fragole e farlo consumare. Continuare a bagnare con il liquido della macerazione fino a completamento poi bagnare con il brodo.

A cottura quasi ultimata aggiungere la crescenza e metà fragole, a fine cottura aggiungere le fragole rimanenti.

Servire il riso alle fragole con una spolverata di erba cipollina, accompagnandolo con vino bianco secco.

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CRESPELLE CON RADICCHIO, CARCIOFI E SCAMORZA AFFUMICATA

Oggi posto una ricetta invernale molto gustosa e veloce da fare le crespelle con radicchio, carciofi e scamorza affumicata vanno servite ben calde, appena uscite dal forno.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

3 uova
200 gr di farina 00
1/2 l di latte
1 noce di burro
3 cespi di radicchio trevigiano
6 carciofi
200 gr di scamorza affumicata grattugiata
250 ml di besciamella (trovate la ricetta su questo link )
1 bicchierino di vino bianco
1 cucchiaio di foglioline di timo
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 limone
Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Preparare le crespelle o crepes seguendo la ricetta a questo link.

Pulire le verdure . Rosolare i carciofi con l'olio e l'aglio, spellato e schiacciato, nella padella per circa 15 minuti. Bagnare con il vino. Unire il radicchio e cuocere per circa 5 minuti.

Condire le verdure cotte con sale, pepe, timo e mescolare bene.

Spalmare le crespelle con poca besciamella, farcirle con le verdure e una pugno di scamorza grattugiata.

Piegare le crespelle a metà e disporle con delicatezza nella pirofila imburrata.

20 minuti prima di servire scaldare il forno a 180°C.

Distribuire la besciamella rimasta sulle crespelle, spalmandola con il dorso di un cucchiaio e cuocerle per circa 15 minuti.

Servire le crespelle con radicchio, carciofi e scamorza affumicata ben calde.

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RISOTTO CON FONDUTA DI PECORINO E FAVE

Le fave sono dei legumi molto proteici, che fin dall'antichità vengono utilizzate come cibo povero i sostituzione della carne. In questo risotto con le fave e la fonduta di pecorino le fave sono innalzate a piatto ricco,il pecorino ne esalta il profumo.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

500 gr di riso
200 gr Fave fresche
1 lt di brodo
150 gr Pecorino
100 gr Panna
Timo
Vino bianco
Olio extra vergine
20 gr burro
Pepe nero
Sale

PROCEDIMENTO:

Preparare il brodo con sedano, carote, cipolla pulite e tagliate a grossi pezzi. Aggiungere anche un pezzo di carne da circa 100 gr, oppure fatevi dare dal vostro macellaio qualche osso con un po' di carne ancora attaccata, costa meno e funziona benissimo per il brodo. E' importante inserire gli ingredienti con l'acqua fredda e far cuocere il brodo per almeno 30 minuti.

Sgranare le fave e farle sbollentare 3 minuti in abbondante acqua salata. Quindi pelarle.

In una pentola capiente e bassa mettere dell'olio, e rosolare le fave per 5 minuti circa, poi aggiungere il riso e dopo altri 5 minuti bagnare con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato completamente aggiungere il brodo, poco alla volta, in modo che il riso si insaporisca per bene, e continuare a bagnare poco per volta così fino a che il riso sarà molto al dente (14/16 minuti a seconda del tipo di riso).

Preparare la fonduta, in un pentolino scaldare a bagno maria la panna con il pecorino grattugiato.

 Quando il riso è quasi cotto, aggiungere una noce di burro, la fonduta di pecorino e del timo sfogliato.

Per finire, a piacere potete aggiungere del pepe nero macinato grossolanamente. Servire il risotto con fonduta di pecorino e fave ne caldo decorando con qualche rametto di maggiorana.

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RISO VENERE AI FRUTTI DI MARE

Il riso Venere è una qualità di riso nero coltivato in provincia di Vercelli. In Cina, dove si coltiva da secoli era riservato agli imperatori vista la scarsità di produzione che la sua coltivazione garantiva.

In Italia il riso Venere viene ottenuto per la prima volta nel 1997 e da allora viene coltivato nelle provincie di Vercelli e Novara.

Il riso Venere ha un profumo e un sapore molto caratteristici che, in questa ricetta del riso Venere ai frutti di mare, vengono particolarmente esaltati.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr di frutti di mare
350 gr di riso Venere
2 cipollotti
Peperoncino
2 cucchiai di salsa di pomodoro
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale

PROCEDIMENTO
Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata e poi versate il riso Venere.
 Poiché è riso molto particolare e integrale ha un tempo di cottura molto prolungato, circa 50 minuti.

Pulire i frutti di mare.

Dopo aver cotto il riso Venere per circa mezz’ora si può iniziare a preparare il condimento ai frutti di mare.
Tritare finemente 2 cipollotti o mezza cipolla e metterli in una padella con un cucchiaio di olio, il sale, il peperoncino e un rametto di prezzemolo tritato.

Quando la cipolla sarà appassita aggiungere 2 cucchiai di salsa di pomodoro o due pomodori pelati, aggiungere un po’ di acqua e cuocere per qualche minuto.

Aggiungere i frutti di mare e far cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso, se occorre aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

Scolare il riso, l’acqua sarà diventata tutta nera ma è assolutamente normale. Versare il riso nella padella con i frutti di mare e far cuocere insieme per 5 minuti mescolando molto spesso.

Servire il riso Venere ai frutti di mare ben caldo e decorato con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

Visitateci spesso su http://ricette.mania.blogspot.it per scoprire le ricette più buone e gustose.

RISOTTO AGLI ASPARAGI

Secondo me questa ricetta è la regina dei risotti. Il risotto agli asparagi è un piatto dai sapori ben bilanciati.
Poi è una ricetta facile da fare, ma mi raccomando attenzione alla cottura del riso che deve andare dai 14 ai 16 minuti.


INGREDIENTI per 4 persone:
400 gr di asparagi
320 gr di riso da risotti
2 cipolle piccole
n 1 carota piccola
Uno spicchio d’aglio
Prezzemolo
5 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
Sale e pepe
Parmigiano grattugiato


PROCEDIMENTO:
Separare la parte commestibile degli asparagi da quella dura e pulirli bene.
Con gli scarti ben puliti, una cipolla, una carota, qualche rametto di prezzemolo, uno spicchio di aglio, qualche grano di pepe e del sale preparare un bel brodo vegetale bollendo il tutto almeno 45 minuti; poi passare al colino premendo bene per estrarre tutti i succhi dagli asparagi.

Lavare le parti commestibili degli asparagi, tagliare le punte e mettetele da parte, ed infine ridurre il resto a pezzettini regolari, più o meno grandi a vostro piacere.

Cuocere a fuoco lento i pezzi di asparagi con un cucchiaio di olio, sale, pepe macinato o pestato al momento e acqua aggiunta a cucchiate; quando sono quasi cotti unirvi anche le punte e continuare la cottura ancora 3 o 4 minuti.

Far rosolare la seconda cipolla tritata con 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine a fuoco basso, se necessario bagnare con poca acqua. Riscaldare il brodo vegetale agli asparagi preparato in precedenza.

Aumentare il fuoco e versare il riso nella pentola, farlo tostare mescolando, poi portare a cottura unendo il brodo caldo un mestolo alla volta. Quando il riso sarà quasi pronto unire gli asparagi cotti in precedenza, mescolare, e aggiustare di sale e pepe.

Servire subito, accompagnandolo con del parmigiano grattugiato.

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MEZZEMANICHE CON SUGO DI GRANCHIO

Le mezzemaniche con sugo di granchio sono una ricetta molto delicata. Se non avete le mezze maniche potete usare anche delle penne, ma vi consiglio di utilizzare comunque una pasta corta che è più facile da mangiare quando i sughi hanno dei pezzi interi come la carne di granchio.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 granchi
1 carota
1 cipolla
80 gr brodo di pesce
olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
vino bianco secco
prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO
Staccare le zampe dal corpo dei granchi. Togliere la corazza dal corpo e pulite la polpa, lasciando qualche pezzo di corazza con dentro la carne del granchio, sarà molto bello da vedere. Dividere ogni corpo di granchio in alcuni pezzetti. Battere le zampe col manico di un coltello,e dividerli a pezzi.

Pulire la carota e la cipolla e tagliarle in piccoli cubetti, rosolare le verdure insieme all'aglio intero e al prezzemolo in una padella con poco olio.
Aggiungere i pezzi del granchio, salare e bagnare con il vino bianco e quando sarà evaporato proseguire la cottura con il brodo di pesce. I tutto deve cuocere una decina di minuti.

Nel frattempo cuocere le mezze maniche in abbondante acqua salata. Se non avete le mezze maniche potete usare anche delle penne, ma vi consiglio di utilizzare comunque una pasta corta che è più facile da mangiare quando i sughi hanno dei pezzi interi come la carne di granchio.

Quando le mezzemaniche saranno cotte, scolarle e aggiungerle al sugo di granchio, mescolare bene magari facendole "saltare" e metterle nei piatti decorando con del prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito!

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PACCHERI AL SUGO D'AGNELLO E PEPE NERO

I paccheri sono dei grandi maccheroni di origine (ovviamente) napoletana. Preparati con semola di grano duro. Il nome sembra derivare dal termine "pacca" che in napoletano significa schiaffo a mano aperta e rappresenterebbe le grandi dimensioni di questa pasta.

Viste le dimensioni dei paccheri spesso vengono anche farciti con ricotta. La ricetta dei paccheri al pepe nero e speck e veramente semplicissima.

DIFFICOLTA':FACILE


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

POLPA DI AGNELLO tritata 400 gr
PEPE NERO
ROSMARINO
SPICCHIO D'AGLIO nr 1
PASSATA DI POMODORO 300 gr
VINO BIANCO SECCO
OLIO D'OLIVA EXTRAVERGINE
SALE
CIPOLLA nr 1\2
CAROTA nr 1
SEDANO nr 1



Tagliare la cipolla, la carota e il sedano a cubetti piccoli. Farli rosolare nell'olio d'oliva insieme al rosmarino tritato. Aggiungere la polpa d'agnello tritata insieme al pepe nero lasciare rosolare un paio di minuti quindi bagnare con il vino bianco. Salare e aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere per almeno una decina di minuti.


Nel frattempo cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e farli saltare nella padella fino ad amalgamarli bene con il sugo d'agnello e pepe nero.

ALTRE RICETTE CON I PACCHERI SU http://ricette-mania.blogspot.com/ :
- Paccheri al pepe nero e speck

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CASERECCI AL SUGO DI TRIGLIA E VERDURE

 DIFFICOLTA':FACILE

Le triglie hanno un gusto delicato e abbinate alle verdure danno vita ad un sugo fresco e saporito. A me i caserecci piacciono molto per la loro capacità di tenere la cottura e di raccogliere i sughi.
I caserecci al sugo di triglie e verdure è una delle ricette più estive che ci siano, buon appetito!





INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di caserecci
500 gr di triglie
1\2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1\2 bicchiere di vino bianco secco
fondo di cottura delle lische
sale
3 pomodorini
1 carota
1 zucchina
olio extra vergine d'oliva

PROCEDIMENTO

Sfilettare le triglie, raccogliere le teste e le lische e metterle al fuoco in una casseruola con poco olio, uno spicchio d'aglio, qualche foglia di prezzemolo tritato.

Cuocere per qualche minuto, regolando di sale e aggiungendo poca acqua per ottenere un fondo abbastanza saporito che andrà poi filtrato e tenuto da parte.

Tritare la cipolla, farla imbiondire in poco olio. tagliare la carota e lo zucchino in cubettini e farli rosolare.


Tagliare i filetti di triglia a cubetti e aggiungerli al soffritto, lasciarli rosolare, bagnarli con vino bianco e far evaporare.

Tagliare i pomodorini a spicchi e unirli al soffritto, regolare di sale e dopo un paio di minuti completare con il fondo delle lische.

Mentre la salsa di triglie conclude la propria cottura per altri dieci minuti, far bollire in abbondante acqua salata i caserecci, scolarli e farli saltare con il sugo di triglie e verdure, mescolando bene prima di servire.


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PENNE CON PESCE SPADA E MENTA

Le penne con pesce spada e menta sono una ricetta facile facile ma dal gusto veramente particolare e fresco.

DIFFICOLTA':FACILE


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

TRANCI DI PESCE SPADA 400 gr
FOGLIE DI MENTA nr 5
PASSATA DI POMODORO 300 gr
VINO BIANCO SECCO
SALE
CIPOLLE nr 1\2


Tagliare i tranci di pesce spada a cubetti, tagliare la cipolla in joulienne e farla rosolare in padella con dell'olio d'oliva. Aggiungere i cubetti di pesce spada e le foglie di menta. Lasciarli rosolare leggermente, salare, bagnare con il vino bianco e, quando sarà evaporato completamente, aggiungere la passata di pomodoro. Lasciare cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolare la pasta al dente e farla saltare con il sugo di pesce spada e menta.

Impiattare le vostre penne con pesce spada e menta e decorare con un ciuffo di menta.

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PACCHERI AL PEPE NERO E SPECK

I paccheri sono dei grandi maccheroni di origine napoletana. Preparati con semola di grano duro. Il nome sembra derivare dal termine "pacca" che in napoletano significa schiaffo a mano aperta e rappresenterebbe le grandi dimensioni di questa pasta.

Viste le dimensioni dei paccheri spesso vengono anche farciti con ricotta. La ricetta dei paccheri al pepe nero e speck e veramente semplicissima.

DIFFICOLTA':FACILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 di paccheri
100 gr speck
50 gr di burro
Vino bianco secco
pepe nero
sale3


PROCEDIMENTO:
Tagliare lo speck a striscioline, in una padella far sciogliere il burro e far rosolare lo speck. Bagnare con il vino bianco e, quando sarà completamente evaporato aggiungere il pepe nero in grani. Salare.

Nel frattempo cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e farli saltare nella padella fino ad amalgamarli bene con la salsa allo speck e pepe nero.

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RAVIOLI AL SALMONE CON PESTO E GAMBERETTI

I ravioli al salmone con pesto e gamberetti sono un primo molto delicato e saporito. La ricetta è facile da realizzare anche se un po' lunga per via della preparazione della pasta fresca all'uovo, ma il successo della vostra cena è assicurato.


DIFFICOLTA':FACILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PASTA FRESCA ALL'UOVO gr 400
RICOTTA VACCINA
SALMONE AFFUMICATO gr 300
PESTO gr 150
GAMBERETTI gr 200
UOVO n 1
SALE

PROCEDIMENTO:
Preparare la pasta fresca all'uovo seguendo la nostra ricetta (clicca qui).
Tritare il salmone affumicato e amalgamare bene in una ciotola con la ricotta, salare.

Stendere la sfoglia di pasta fresca all'uovo sul piano di lavoro, la pasta deve essere molto sottile per dare un gusto delicato ai ravioli. Posizionare delle palline di ripieno con un cucchiaino a distanza di c.a. 1 cm. uno dall'altro. Quindi pennellare i bordi del ripieno con l'uovo sbattuto. Adagiare sopra la sfoglia con il ripieno un'altra sfoglia di pasta fresca con le dita premere fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata, ricavare tanti agnolotti di forma quadrata.

A questo punto sgusciare i gamberetti, farli rosolare in una padella con poco olio per un paio di minuti. Aggiungere il pesto, spegnere il fuoco e girare bene.
Cuocere i ravioli al salmone in abbondante acqua salata per 6\8 minuti a seconda dello spessore della pasta fresca all'uovo, scolarli e farli saltare con il sugo al pesto.

VARIANTE:
Il salmone affumicato è molto gustoso ma la stessa ricetta si può preparare con il salmone fresco tagliandolo a cubetti, farlo rosolare con un po' di cipolla in joulienne, poi tritare il salmone con il mulinex e seguire lo stesso procedimento visto sopra. In questo modo il sapore dei ravioli al salmone con pesto e gamberetti sarà ancora più delicato.

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RIGATONI AL SUGO DI POMODORINI E ORATA

I rigatoni al sugo di pomodorini e orata sono una ricetta molto facile da realizzare e dal sapore molto fresco. L'importante è ricordarsi di non far cuocere troppo il sugo di pomodorini e orata per mantenere l'integrità dei pomodorini.

DIFFICOLTA':FACILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

RIGATONI gr 400
ORATA gr 200
POMODORINI gr 200
OLIO D'OLIVA
CIPOLLA n 1\2
VINO BIANCO SECCO
SALE

PROCEDIMENTO

Pulire e sfilettare l'orata stando molto attenti e eliminare tutte le spine.
Tagliare la cipolla in joulienne (striscioline sottili) e farla rosolare in una padella con l'olio d'oliva.
Tagliare l'orata a pezzetti e metterla insieme alla cipolla facendola rosolare leggermente. Bagnare con il vino bianco.
Lavare e tagliare i pomodorini a cubetti, quando il vino bianco sarà completamente evaporato aggiungere i pomodorini e lasciare cuocere per non più di 2 minuti. Salare. I pomodorini devono rimanere a cubetti e non disfarsi.
Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolare e far saltare con il sugo all'orata e pomodorini.


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IL CIUPPIN

DIFFICOLTA':DIFFICILE

Il ciuppin è una delle ricette della cucina tipica ligure. Si tratta di una zuppa di pesce che in origine utilizzava gli scarti del pesce. La preparazione del ciuppin è lunga ma il risultato e strepitoso.


INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1,5 kg di pesce (gronco, bùddego, scorfano, dentice, sarago, crostacei, frutti di mare…)
1 cipolla a fettine sottili
1 costa di sedano tritata
1 carota tritata
1 ciuffo di prezzemolo fresco
2 spicchi d’aglio in camicia
5 cucchiai di extra vergine ligure
polpa di 1 pomodoro
1 dl di vino bianco secco
sale


PROCEDIMENTO

Pulire e sfilettare il pesce togliendo bene tutte le spine. Tagliarlo a pezzi né troppo grandi né troppo piccoli.

Conservare le teste e le code migliori.

Soffriggere in padella il sedano, la carota e la cipolla. Bagnare col vino bianco rosolare finché il vino evapora.
Unire la polpa del pomodoro, lasciare cuocere mescolando coprendo con un coperchio per 30 minuti.

Unire quindi i pesci in pezzi, salare e continuare la cottura con il coperchio e a fuoco lento per circa 2 ore.

A questo punto la ricetta originale prevede di passare il tutto nel passaverdure e poi nello chinois, a me piace di più avere i pezzi grossi da poter mangiare, l'importante è avere tolto tutte le spine prima!

Nei piatti di coccio disporre i crostini di pane tostato e versarvi sopra il ciuppin ben caldo.

Come molte ricette della cucina tradizionale regionale anche il ciuppin ha molte varianti, esistono versioni con solo molluschi o completamente bianche senza pomodoro.

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Per approfondire e per altre ricette di cucina ligure:

PASTA ALLA NORMA

 DIFFICOLTA':MEDIA

La pasta alla Norma deve il suo nome all'opera omonima di Bellini, perchè alcuni artisti assaporando questa ricetta esclamarono" ma questa è Norma" per sottolinearne la perfezione. E' una delle ricette più famose della cucina italiana, che nasce in Sicilia più precisamente a Catania.
La fusione dei vari sapori mediterranei che compongono la pasta alla Norma fanno viaggiare il palato fino al mare e al sole di Sicilia. Dal pomodoro al basilico, passando dal sapore pungente della ricotta salata a quello più dolce delle melanzane fritte la pasta alla Norma racchiude molti dei gusti tipici della cucina italiana.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- PENNE (O MACCHERONI) gr 400
- MELANZANE n 2
- SALSA AL POMODORO gr 500
- BASILICO
- RICOTTA SALATA gr 200
- OLIO D'OLIVA
- AGLIO spicchi 2

PROCEDIMENTO

Tagliare le melanzane a fette di circa 1\2 cm. Disporle in un colapasta, salarle con sale grosso e lasciarle riposare per almeno un'ora.

A parte pulire l'aglio e farlo rosolare leggermente con il basilico tagliuzzato nell'olio, aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare cuocere per qualche minuto.

Sciacquare le melanzane e friggerle in abbondante olio d'oliva. A questo punto tagliate una parte delle melanzane in piccoli cubetti e unitele alla salsa di pomodoro, mentre le altre serviranno intere per guarnire i piatti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e farla saltare con la salsa di pomodoro.

Impiattare la pasta alla Norma, disporre sopra i piatti le melanzane intere e grattugiare sopra la ricotta salata.

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