OSSIBUCHI ALLA SENAPE E BIRRA

Gli ossibuchi sono ricavati dallo stinco del vitello, e sono buonissimi perchè permettono di gustare non solo la carne intorno ma anche il midollo all'interno dell'osso.

Avevo già postato una ricetta per preparare gli ossibuchi che trovate qui: http://ricette-mania.blogspot.it/2010/12/ossibuchi-alla-milanese.html è una delle ricette più tradizionali della cucina italiana, mentre questa che pubblico oggi degli ossibuchi alla senape e birra è una gustosa variazione.



INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 ossibuchi da c.a. 250 gr ognuno
1 cipolla
100 gr senape
rosmarino
salvia
alloro
250 ml di birra
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE

Adagiare gli ossibuchi in una terrina e cospargerli con la senape, il rosmarino, l'alloro e la salvia. Tagliare la cipolla in strisciolina sottili (joulienne) e metterle sopra gli ossibuchi con un filo d'olio. Bagnare con la birra e lasciare marinare per circa un'ora.

Scolare gli ossibuchi mettendo da parte la salsina della marinata. Mettere gli ossibuchi in una pirofila con un po' d'olio salare e pepare.

Cuocere in forno a 160°C per 2 ore, bagnare con la salsina della marinata.

Se gli ossibuchi si asciugano troppo coprire con della carta stagnola.

Servire gli ossibuchi alla senape e birra ben caldi.

TORTA CAFFE E NOCI

Buona,buona, buona. Non ho molte parole per definire la torta caffè e noci. Una ricetta gustosa e facile da preparare.

INGREDIENTI

250gr di farina
150gr di burro
100gr di zucchero
100gr di noci in polvere
n 2 uova

80gr di zucchero
4 cucchiai di cacao in polvere
1 cucchiaino di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
vanillina
20 cl di caffè

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta setacciando la farina e il cacao insieme, formare una corona sul tavolo. Aggiungere lo zucchero la vanillina e il sale sulla corona, l'uovo e il burro ammorbidito nel centro.
Impastare iniziando dal centro della corona poi man mano aggiungere i prodotti farinosi. Impastare fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Lasciare riposare in frigo coperta da un panno per c.a. 2 ore.
Stendere la pasta  e rivestire una tortiera da forno precedentemente imburrata e infarinata.

In una insalatiera montare le altre due uova, aggiungervi il caffè e lentamente lo zucchero e continuare a montare fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare delicatamente la farina e le noci.

Versare il composto nello stampo e cuocere a 150°C  per 35 minuti.

Le ricette migliori e i sapori più veri li trovate solo su ricette-mania.blogspot.it seguiteci regolarmente per scoprire la vera cucina.

RISO ALLE FRAGOLE

Un piatto primaverile molto interessante per una cenetta intima questo riso alle fragole. Una ricetta molto delicata e intrigante.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di riso
300 gr di fragole
100 gr di crescenza
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
Uno scalogno
Un bicchiere di spumante brut o vino bianco secco
Brodo vegetale
4 ciuffi di erba cipollina

Procedimento:

Mettere le fragole in un contenitore a macerare  nello spumante. Metterle nel frigorifero possibilmente la sera prima.

Scolare le fragole tenendo da parte il liquido di macerazione, tagliarle a cubetti

Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in una padella con l'olio, aggiungere il riso e lasciarlo tostare.

Bagnare il riso con lo spumante della macerazione delle fragole e farlo consumare. Continuare a bagnare con il liquido della macerazione fino a completamento poi bagnare con il brodo.

A cottura quasi ultimata aggiungere la crescenza e metà fragole, a fine cottura aggiungere le fragole rimanenti.

Servire il riso alle fragole con una spolverata di erba cipollina, accompagnandolo con vino bianco secco.

Le ricette migliori e i sapori più veri li trovate solo su ricette-mania.blogspot.it

TRIGLIE ALLA SALSA DI POLIPO

A me il pesce piace parecchio, andarlo a comprare fresco, per chi ha la possibilità direttamente dai pescatori la mattina presto e prepararlo per pranzo è una delle cose da provare nella vita.
Queste triglie alla salsa di polipo sono una ricetta che racchiude tutto il sapore vero del pesce assolutamente da provare.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- TRIGLIE N 12 (C.A. 800 gr)
- POLIPO PULITO gr 200
- POMODORI N 4
- SEDANO
- CAROTA
- CIPOLLA
- ALLORO, PREZZEMOLO, BASILICO
- VINO BIANCO SECCO
- ACETO BALSAMICO
- OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
- SALE, PEPE IN GRANI

PROCEDIMENTO:
Far bollire per 30 minuti 1 litro d'acqua con una costa di sedano, una carota e una piccola cipolla, 2 foglie d'alloro, alcuni gambi di prezzemolo e un cucchiaino di vino bianco sale e pepe.

Eviscerare e pulire bene le triglie aprendole nella pancia con le forbici. Squamarle molto leggermente perché la triglia è un pesce molto delicato, lavarle e scolarle. Salarle e disporle in una casseruola bassa e larga.

Versare sulle triglie un paio di mestoli di brodo preparato in precedenza, passato al colino. Mettere sul fuoco basso e lasciare cuocere per un paio di minuti. Spegnere e far raffreddare.

Lessare il polipo nel brodo restante per circa 10 minuti. Scolarlo tagliarlo a pezzi e metterlo in un contenitore capace. Aggiungere i pomodori precedentemente incisi a croce, sbollentati, sbucciati e privati dei semi e tagliati anch'essi a cubetti. Insaporire con l'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale, poche gocce di aceto balsamico, le foglie di basilico rotte con le mani e un po' di pepe. Lasciare marinare per circa 2 ore.

Prima di servire scaldare le triglie disporle sul piatto di portata e guarnire con la salsa di polipo tiepida.


Le ricette e i sapori su ricette-mania.blogspot.it

RISOTTO CON FONDUTA DI PECORINO E FAVE

Le fave sono dei legumi molto proteici, che fin dall'antichità vengono utilizzate come cibo povero i sostituzione della carne. In questo risotto con le fave e la fonduta di pecorino le fave sono innalzate a piatto ricco,il pecorino ne esalta il profumo.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

500 gr di riso
200 gr Fave fresche
1 lt di brodo
150 gr Pecorino
100 gr Panna
Timo
Vino bianco
Olio extra vergine
20 gr burro
Pepe nero
Sale

PROCEDIMENTO:

Preparare il brodo con sedano, carote, cipolla pulite e tagliate a grossi pezzi. Aggiungere anche un pezzo di carne da circa 100 gr, oppure fatevi dare dal vostro macellaio qualche osso con un po' di carne ancora attaccata, costa meno e funziona benissimo per il brodo. E' importante inserire gli ingredienti con l'acqua fredda e far cuocere il brodo per almeno 30 minuti.

Sgranare le fave e farle sbollentare 3 minuti in abbondante acqua salata. Quindi pelarle.

In una pentola capiente e bassa mettere dell'olio, e rosolare le fave per 5 minuti circa, poi aggiungere il riso e dopo altri 5 minuti bagnare con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato completamente aggiungere il brodo, poco alla volta, in modo che il riso si insaporisca per bene, e continuare a bagnare poco per volta così fino a che il riso sarà molto al dente (14/16 minuti a seconda del tipo di riso).

Preparare la fonduta, in un pentolino scaldare a bagno maria la panna con il pecorino grattugiato.

 Quando il riso è quasi cotto, aggiungere una noce di burro, la fonduta di pecorino e del timo sfogliato.

Per finire, a piacere potete aggiungere del pepe nero macinato grossolanamente. Servire il risotto con fonduta di pecorino e fave ne caldo decorando con qualche rametto di maggiorana.

Scoprite molti altri risotti sul nostro blog http://ricette-mania.blogspot.it.

RISO VENERE AI FRUTTI DI MARE

Il riso Venere è una qualità di riso nero coltivato in provincia di Vercelli. In Cina, dove si coltiva da secoli era riservato agli imperatori vista la scarsità di produzione che la sua coltivazione garantiva.

In Italia il riso Venere viene ottenuto per la prima volta nel 1997 e da allora viene coltivato nelle provincie di Vercelli e Novara.

Il riso Venere ha un profumo e un sapore molto caratteristici che, in questa ricetta del riso Venere ai frutti di mare, vengono particolarmente esaltati.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr di frutti di mare
350 gr di riso Venere
2 cipollotti
Peperoncino
2 cucchiai di salsa di pomodoro
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale

PROCEDIMENTO
Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata e poi versate il riso Venere.
 Poiché è riso molto particolare e integrale ha un tempo di cottura molto prolungato, circa 50 minuti.

Pulire i frutti di mare.

Dopo aver cotto il riso Venere per circa mezz’ora si può iniziare a preparare il condimento ai frutti di mare.
Tritare finemente 2 cipollotti o mezza cipolla e metterli in una padella con un cucchiaio di olio, il sale, il peperoncino e un rametto di prezzemolo tritato.

Quando la cipolla sarà appassita aggiungere 2 cucchiai di salsa di pomodoro o due pomodori pelati, aggiungere un po’ di acqua e cuocere per qualche minuto.

Aggiungere i frutti di mare e far cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso, se occorre aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

Scolare il riso, l’acqua sarà diventata tutta nera ma è assolutamente normale. Versare il riso nella padella con i frutti di mare e far cuocere insieme per 5 minuti mescolando molto spesso.

Servire il riso Venere ai frutti di mare ben caldo e decorato con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

Visitateci spesso su http://ricette.mania.blogspot.it per scoprire le ricette più buone e gustose.

FILETTI DI PESCE GATTO CON SALSA ALLE ERBETTE

Ecco a voi una ricetta un pò singolare, un modo originale per preparare il pesce gatto, saporito e grazie ai legumi che lo accompagnano quasi un piatto unico.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
filetti di pesce gatto gr 600
Vermuth 5 cl
panna da cucina 2,5 dl
scalogno tritato finemente (oppure cipolle)  30 gr
erba cipollina tritata 30 gr
foglie di cerfoglio 15 gr
prezzemolo tritato 30 gr
basilico tagliuzzato n 10 foglie
burro 100 gr
sale
pepe

Per il riso
riso bianco Patna 100 gr
riso selvaggio 30 gr
lenticchie 20 gr

PROCEDIMENTO
Rosolare i filetti di pesce gatto su entrambi i lati.
Far ridurre il Vermuth in una padella finchè non si ottiene la quantità di un cucchiaio da minestra e unire la panna. Far cuocere a fuoco lento per circa due minuti, aggiungere lo scalogno e le erbette aromatiche.
Montare il burro con una frusta e aggiungerlo alla salsa.

Per il contorno lasciare in ammollo per una notte intera le lenticchie e il riso selvaggio. Sbucciare le lenticchie dopo l'ammollo. Lessare il riso selvaggio in acqua salata, cuocere a vapore le lenticchie e al forno il riso bianco.

Mescolare il riso e le lenticchie, passarli nel burro.

Versare la salsa nei piatti il riso e lenticchie nel centro e intorno i filetti di pesce gatto.

Trova altre ricette su http://ricette-mania.blogspot.com/

QUICHE ALLA LORRAINE

La quiche alla Lorraine è una ricetta tipica della cucina francese, ormai conosciuta e famosa in tutto il mondo.


DIFFICOLTA':MEDIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- Pasta brise' 350 gr
- Panna da cucina 300 ml
- Groviera o Emmentaler grattugiato 150 g
- Uova n 1 intero più 3 tuorli
- Noce moscata 1 pizzico
- Pancetta 200 gr
- Pepe
- Sale

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta brisè seguendo questo link.

Dopo aver fatto riposare la pasta brisè in frigo per almeno 40 minuti stendere una sfoglia molto velocemente.
Imburrare e infarinare una teglia
e ricoprirla con il cerchio di pasta brisè precedentemente steso, farlo aderire bene al fondo ed ai bordi della teglia .
Pareggiare i bordi tagliandoli con un coltello e bucare con una forchetta il fondo della pasta brisè perché non si formino delle bolle durante la cottura. Per lo stesso motivo coprire la pasta con un foglio di carta da forno e riempire con legumi secchi, per esempio fagioli.
Mettere la teglia in forno a 190 °C per 15 minuti.

Trascorsi i 15 minuti, sfornare la quiche, rimuovere i fagioli e la carta da forno e spennellare il fondo con dell'albume. Rimettere quindi in forno la quiche per altri 5-10 minuti a 170°C per far dorare per bene il fondo.

Tagliare a cubetti la pancetta affumicata farla rosolare leggermente in padella con poco olio.

Sfornare la base della quiche e disporre sul fondo il formaggio grattugiato e i dadini di pancetta rosolati.
In una ciotola sbattere le uova, insieme alla panna; aggiungere un pizzico di noce moscata, pepe, sale, e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare sulla base della quiche fino a ricoprire completamente la pancetta.
Mettere nuovamente nel forno la quiche alla lorraine a 170°C per 15-20 minuti circa .
Quando la superficie sarà di un bel colore dorato togliere dal forno e lasciare riposare almeno 10 minuti prima di servire.

Grazie alla ricchezza degli ingredienti, dalle uova alla pancetta la quiche alla lorraine può anche essere consumata come piatto unico.

Trova altre ricette su http://ricette-mania.blogspot.com/

TORTA PERE E CIOCCOLATO

La torta pere e cioccolato è una ricetta non molto semplice da realizzare ma gustosissima.
A me l'accostamento delle pere col cioccolato mi piace un sacco, se poi aggiungete anche il sapore amarognolo degli amaretti è veramente un successo.

DIFFICOLTA':MEDIA

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

Pere n 7 (circa 700 gr)
Farina 200 gr
Cioccolato fondente 200 gr
Amaretti 100 gr
Burro 170 gr
Lievito in polvere 1/2 bustina
Uova n 4
Vino bianco moscato 350 ml circa
Zucchero 100 gr

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le pere, tagliarle cubetti.
 In un contenitore coprire le pere con il vino Moscato e farle marinare per almeno 20 minuti.
In alternativa per fare più velocemente cuocere le pere a cupbetti bagnando con il vino poco alla volta fino alla completa evaporazione del succo di cottura.

Nel frattempo tritare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria,  aggiungendo 100 gr di burro a cubetti; mescolare bene per sciogliere il tutto e lasciare intiepidire.

Sbattere il restante burro precedentemente ammorbidito con 50 gr di zucchero e i tuorli d'uovo, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungere il composto di cioccolato fuso alla crema di uovo e burro.

Versare il composto ottenuto in una ciotola capiente e unire gli amaretti sbriciolati, la farina e il lievito.

Montare gli albumi a neve ferma, quindi incorporare il resto dello zucchero girando piano per non smontare gli albumi.

Unire delicatamente gli albumi monatati a neve al composto di cioccolato e amaretti, mescolare dal basso verso l'alto per incorporare aria e non smontare il composto.

 Separare l’impasto in due parti, versare la prima metà in una tortiera imburrata e infarinata, quindi coprire il tutto con le pere a cubetti e successivamente ricoprire con il resto dell'impasto.



Mettere la torta di cioccolato e pere in forno a 180° per 50 minuti.
Far raffreddare la torta di pere e cioccolato direttamente nella tortiera per evitare che si sgonfi, quindi servirla fredda.

Altre ricette su http://ricette-mania.blogspot.com/ 

BOCCONCINI DI TONNO CON SALSA DI TOPINAMBUR

DIFFICOLTA': MEDIA

La ricetta dei bocconcini di tonno con salsa di topinambur può essere sia un ottimo antipasto che un secondo squisito.
Il sapore dei bocconcini di tonno con salsa di topinambur è molto delicato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER I BOCCONCINI DI TONNO
Tonno sott'olio gr 150
Uova n 2
latte gr 50
Spicchio d'aglio n 1
panino morbido n 1
Pangrattato gr 50
Prezzemolo tritato n 1 cucchiaino
olio di semi d'arachide per friggere
Sale

PROCEDIMENTO

Mettere la mollica del panino nel latte, quando avrà assorbito bene il latte strizzarla bene.
Scolare il tonno e tritarlo molto bene con il coltello. In una ciotola mettere il tonno tritato, la mollica di pane, un uovo, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato ed il sale. Mescolare bene il composto e preparare i bocconcini di tonno con le mani formando delle polpette rotonde.
Passare i bocconcini di tonno nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
Friggere i bocconcini di tonno in abbondante olio di arachide e asciugarli sulla carta assorbente prima di servirli.

PER LA SALSA DI TOPINAMBUR

Topinambur gr 200
besciamella gr 200

PROCEDIMENTO

Pulire bene i topinambur e pelarli, tagliarli a fettine sottili e farli cuocere a vapore per una decina di minuti. Nel frattempo preparare la besciamella per la ricetta fare click qui.
Quando sono cotti tritare i topinambur al coltello per lasciargli una certa consistenza e aggiungerli alla besciamella.

Mettere nel piatto uno strato di salsa di topinambur e sopra adagiare i bocconcini di tonno.

Trova altre ricette su http://ricette-mania.blogspot.com/

FLAN DI ZUCCHINI CON CREMA DI PECORINO

DIFFICOLTA':MEDIA

I flan di zucchini con crema di pecorino possono essere utilizzati sia come antipasto che come secondo piatto. Il pecorino rappresenta uno dei prodotti più tipici della cucina italiana il sapore forte del pecorino si abbina benissimo con quello più dolce delle zucchine.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
800 gr di zucchine
4 uova
400 ml di latte
70 gr di burro
50 gr di farina
50 gr di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 rametto di maggiorana
1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

PER LA CREMA DI PECORINO
250 gr di besciamella
150 gr di pecorino

PROCEDIMENTO

Mondare le zucchine, tagliarle a fettine.
Imbiondire lo spicchio d'aglio in una padella con dell'olio e cuocere le zucchine per circa 10 minuti in una.

Portare ad ebollizione il latte. Sciogliere 40 gr di burro in una pentola, unire la farina, mescolare fino a farla imbiondire.Versare il latte sul roux, mescolare e cuocere fino ad ottenere una besciamella densa, regolare di sale e pepe, unire la noce moscata in polvere. Far raffreddare la besciamella, unire metà delle zucchine frullate e metà tagliate a fette, il parmigiano, la maggiorana tritata.

Imburrare gli stampini singoli con il burro rimanente, versarvi il flan di zucchini ed infornare a 180°C per circa 35 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa al pecorino: per preparare la besciamella potete seguire la ricetta clickando qui. Con una forchetta schiacciate il pecorino e unitelo alla besciamella ancora calda mescolando bene finchè il pecorino non sarà sciolto completamente.

Sformate i flan di zucchini sul piatto da portata e guarnite con la salsa al pecorino. Servire caldi.

Trova altre ricette su http://ricette-mania.blogspot.com/

PASTA ALLA NORMA

 DIFFICOLTA':MEDIA

La pasta alla Norma deve il suo nome all'opera omonima di Bellini, perchè alcuni artisti assaporando questa ricetta esclamarono" ma questa è Norma" per sottolinearne la perfezione. E' una delle ricette più famose della cucina italiana, che nasce in Sicilia più precisamente a Catania.
La fusione dei vari sapori mediterranei che compongono la pasta alla Norma fanno viaggiare il palato fino al mare e al sole di Sicilia. Dal pomodoro al basilico, passando dal sapore pungente della ricotta salata a quello più dolce delle melanzane fritte la pasta alla Norma racchiude molti dei gusti tipici della cucina italiana.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- PENNE (O MACCHERONI) gr 400
- MELANZANE n 2
- SALSA AL POMODORO gr 500
- BASILICO
- RICOTTA SALATA gr 200
- OLIO D'OLIVA
- AGLIO spicchi 2

PROCEDIMENTO

Tagliare le melanzane a fette di circa 1\2 cm. Disporle in un colapasta, salarle con sale grosso e lasciarle riposare per almeno un'ora.

A parte pulire l'aglio e farlo rosolare leggermente con il basilico tagliuzzato nell'olio, aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare cuocere per qualche minuto.

Sciacquare le melanzane e friggerle in abbondante olio d'oliva. A questo punto tagliate una parte delle melanzane in piccoli cubetti e unitele alla salsa di pomodoro, mentre le altre serviranno intere per guarnire i piatti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e farla saltare con la salsa di pomodoro.

Impiattare la pasta alla Norma, disporre sopra i piatti le melanzane intere e grattugiare sopra la ricotta salata.

Trova altre ricette su http://ricette-mania.blogspot.com/

TIMBALLI DI CAVOLO CON SALSA ALLO SPECK

DIFFICOLTA':MEDIA

 I timballi di cavolo sono un contorno molto pittoresco e molto gustoso. I cavoli sono molto ricchi di vitamine.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
- Verza gr 300
- speck a fette gr 100
- cavolo rosso gr 300
- cipolle  mezza
- burro gr 50
- vino bianco
- olio d'oliva
- sale


PROCEDIMENTO PER I TIMBALLI DI CAVOLO:

Tagliare il cavolo e la verza in joulienne.
Tritare la mezza cipolla e farne appassire la metà in una padella con l'olio d'oliva. Aggiungere il cavolo e rosolare a fuoco vivo, bagnare con il vino e salare.
Lasciare cuocere finché sarà asciutta, spegnere il fuoco e mettere da parte.
Fate soffriggere la restante cipolla nell'olio aggiungendo poi la verza e fatela cuocere come prima il cavolo.
Imburrate 6 stampini monodose da forno, riempiteli con la verza e il cavolo formando degli strati.
Disponete gli stampini in un recipiente con 2 cm di acqua calda e metteteli nel forno a 190°C per circa 20 minuti.
Nel frattempo tagliate lo speck a listarelle e fatele rosolare in poco burro. Irrorare con il vino bianco e quando sarà completamente evaporato aggiungere una noce di burro per legare la salsa.

Sformare i timballi di cavolo, decorateli con la salsa allo speck e serviteli ben caldi.

Trova altre ricette su http://ricette-mania.blogspot.com/

CARAMELLE DI STOCCAFISSO CON CREMA ALL'AGLIO

DIFFICOLTA': MEDIO

Le caramelle di stoccafisso con crema all'aglio sono una ricetta molto particolare , il sapore forte dell'aglio è attutito dalle numerose cotture ma lascia comunque un forte profumo. Non è una ricetta difficile anche se non è molto veloce ma il risultato è molto coreografico.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- STOCCAFISSO 250 gr
- PASTA FRESCA ALL'UOVO 250 gr
- AGLIO 30 gr
- OLIO D'OLIVA
- ACCIUGHE  DISSALATE E DELISCATE n 2
- PATATE 150 gr
- LATTE
- SALE

PROCEDIMENTO:

Lasciare ammorbidire lo stoccafisso in acqua fredda per almeno 24 ore.
Lessarlo in acqua non salata insieme alle patate pelate e tagliate a cubetti per circa 30 minuti . Scolare, pelare lo stoccafisso e togliergli le spine. Tritarlo in un robot insieme alle patate.

Nel frattempo far soffriggere l'olio con uno spicchio d'aglio tritato e le acciughe sminuzzate, versare il tutto sullo stoccafisso e mescolare bene.

Stendere la pasta fresca in una sfoglia sottile e tagliare dei dischetti di 6\7 cm. di diametro. Mettere al centro di ogni dischetto il ripieno con lo stoccafisso e chiudere i dischetti come delle caramelle, girando le due estremità in senso contrario.

Pelare l'aglio rimanente e lessarlo per 2 volte partendo da acqua fredda e raffreddandolo ogni volta. Bollire ancora l'aglio ma questa volta nel latte, lasciandolo cuocere per circa 20 minuti molto lentamente e mescolando spesso. Passare la salsa con il mulinex e salare.

Cuocere le caramelle di stoccafisso in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con la salsa all'aglio.

Trova altre ricette su http://ricette-mania.blogspot.com/

MUSSAKA ALLA GRECA

DIFFICOLTA': MEDIA

La mussaka' è un piatto tipico greco anche se ne esistono una versione turca e una ungherese, è comunque una ricetta di origine balcanica a base di melanzane. Come preparazione assomiglia alle melanzane alla parmigiana, ricetta tipica della cucina italiana.


INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

- MELANZANE n 7
- CARNE DI BUE TRITATA DI BUE gr 500
- CARNE D'AGNELLO gr 100
- PECORINO gr 100
- CIPOLLE TRITATE n 2
- BESCIAMELLA lt 0,5
- SALE

PROCEDIMENTO:

Tagliare le melanzane a fette non troppo spesse, metterle su un vassoio con abbondante sale grosso e lasciarle riposare per almeno 2 ore per eliminare l'acqua.
Infarinarle e friggerle in olio.

In un'altra pentola far soffriggere le cipolle tritate, unire le carni tritate e lasciare cuocere per 5\6 minuti. Togliere dal fuoco e unire sale e il pecorino grattugiato.
Sistemare in una teglia uno strato di besciamella poi uno strato di melanzane poi uno strato di carne fino ad esaurimento. Sull'ultimo strato spolverate con il pecorino grattugiato.
Cuocere in forno a 190°C  per circa 30 minuti.

Trova altre ricette su http://ricette-mania.blogspot.com/

PASTA FRESCA ALL'UOVO

DIFFICOLTA': MEDIA

La cucina italiana è famosa in tutto il mondo soprattutto per la pasta. Non sono passati molti anni da quando la ricetta della pasta fresca era un tesoro custodito da ogni donna e tramandato di generazione in generazione.

Oggi la pasta, soprattutto nella cucina italiana, è declinata in migliaia di ricette diverse. Tagliatelle alla bolognese, agnolotti alla piemontese, tortelli di zucca, lasagne, ecc... Tutte queste ricette hanno un cuore di pasta fresca all'uovo.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


- UOVA 4
- FARINA 00 350 gr
- 1 PIZZICO DI SALE


PROCEDIMENTO:


Disporre la farina a corona su un tavolo di legno, nel centro rompere le uova e il pizzico di sale. Iniziare ad amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea. La pasta fresca all'uovo deve essere impastata per almeno 10 minuti, anche sbattendola più volte sul tavolo, in questo modo diventerà più elastica.


Coprire la pasta con un asciugamano leggermente umido e farla riposare per una ventina di minuti. 
Trascorso questo tempo si procederà quindi a tirare la pasta con il mattarello e a tagliarla nei formati desiderati. 



Trova altre ricette su http://ricette-mania.blogspot.com/

TORTA FRANGIPANE

DIFFICOLTA': MEDIA

La torta frangipane viene fatta con ripieni diversi, spesso si utilizzano pezzi di mela, pera o pesche abbinata ad altri ingredienti quali cioccolato e amaretti. Qui vi propongo una ricetta più semplice con la marmellata di albicocche.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

- PASTA FROLLA 200 gr
- BURRO 100 gr
- UOVA N 2
- MANDORLE BIANCHE MACINATE gr 100
- ZUCCHERO 70 gr
- FECOLA 20 gr
- LIEVITO 2 cucchiaini
- VANILLINA
- SCORZA D'ARANCIA GRATTUGGIATA
- MARMELLATA DI ALBICOCCHE 100 gr


PROCEDIMENTO:
Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e morbido, aggiungere le uova poco alla volta, quindi la fecola con le mandorle macinate, la vanillina e la scorza d'arancia grattuggiata.

Stendere la pasta frolla con il mattarello e foderare una teglia da forno. Bucare con una forchetta il disco di pasta frolla e spalmarci sopra la marmellata di albicocche, quindi stendere sopra la crema frangipane e infornare a 180 °C per 40 minuti.
 
Prima di servire ricoprite la torta frangipane con zucchero a velo e con delle mandorle tagliate a scaglie.

Trova altre ricette su http://ricette-mania.blogspot.com/

CIPOLLE RIPIENE

DIFFICOLTA': MEDIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- CARNE TRITATA 200 gr
- PARMIGIANO GRATTUGGIATO 100 gr
- CIPOLLE   N 4
- UOVA N 1
- GRAPPA
- BURRO
- SALE


PROCEDIMENTO:

Far rosolare leggermente la carne tritata.
Lessare le cipolle a metà cottura, quindi tagliarle a metà in senso orizzontale. Togliere la polpa da ogni cipolla e tritarla, mescolarla poi alla carne tritata.
Unire il parmigiano grattuggiato un pizzico di sale e legare con l'uovo intero ottenendo un impasto omogeneo. Riempire con l'impasto le cavità delle cipolle, completando con un fiocchetto di burro.
Disporre le cipolle in una teglia precedentemente imburrata, salare e spruzzare le cipolle con un po' di grappa. Per ottenere una crosticina fragrante , pennellare la superficie con dell'uovo sbattuto e sbriciolarvi sopra dei grissini.
Infornare a 200°C per circa 45 minuti.

Le cipolle ripiene possono essere gustate sia fredde che calde.

Trova altre ricette su http://ricette-mania.blogspot.com/

SALSA BERNESE

DIFFICOLTA': MEDIA

La salsa bernese è una salsa bianca di origine francese è adatta ad accompagnare pesci e carni alla griglia oppure la fondue bourguignonne.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

- TUORLI D'UOVO N 2
- ACETO DI VINO 50 ML
- ACQUA 1 CUCCHIAIO
- BURRO 125 GR
- SCALOGNO TRITATO N 1
- CERFOGLIO TRITATO N 1
- TIMO
- ALLORO
- DRAGONCELLO TRITATO
- VINO BIANCO SECCO
- SALE
- PEPE

PROCEDIMENTO:

Versare in un pentolino le erbe aromatiche e lo scalogno, salare, pepare e bagnare con l'aceto. Far bollire riducendo il tutto di due terzi. Filtrare il composto e continuare la cottura a bagnomaria, facendo attenzione ad evitare l'ebollizione.
Aggiungere i tuorli d'uovo e il cucchiaio d'acqua. Montare con una frusta fino ad ottenere un composto spesso e soffice, aggiungere quindi il burro precedentemente tagliato a piccoli pezzi. Aggiungere qualche goccia di succo di limone.

FAGOTTINI SPECK E BRIE

DIFFICOLTA': MEDIA

Lo speck è un prodotto tipico dell'Altoatesino, è un prosciutto crudo leggermente affumicato. Lo speck è un prodotto IGP (indicazione geografica protetta).
Il Brie è un formaggio tipico francese prodotto nell'omonima provincia situata ad una cinquantina di chilometri ad est di Parigi. Il brie è un formaggio di latte vaccino poco stagionato.
L'abbinamento di questi due sapori, l'affumicato dello speck e il dolce del brie è uno dei miei preferiti.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- PASTA SFOGLIA 250gr
- SPECK A FETTE 100 gr
- BRIE 70 gr
- BURRO
- SEMI DI PAPAVERO


PROCEDIMENTO:

Tagliare lo speck a listarelle, tagliare il brie in piccoli cubettini.
Stendere la pasta sfoglia, tagliare dei quadrati di circa 7 cm per ogni lato. Mettere nel centro un po' di speck e qualche cubetto di brie.
Chiudere i fagottini schiacciando la pasta sfoglia. Pennelare la parte superiore dei fagottini con il burro fuso e cospargere con i semi di papavero.
Cuocere in forno a 180°C per 15\20 minuti.

Altre ricette su http://ricette-mania.blogspot.com/