ARISTA ALLA FIORENTINA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

Lombata di maiale   kg 1
olio extravergine d'oliva
aglio
rosmarino
semi di finocchio
sale
pepe


PROCEDIMENTO:

Tritare il rosmarino, i semi di finocchio e l'aglio. Unire il sale e il pepe, mescolare bene tutti gli ingredienti. Introdurre nella carne attraverso dei piccoli fori.
Legare il carrè di maiale molto bene con dei rametti di rosmarino, infilzarlo nello spiedo e farlo cuocere per circa 2 ore inumidendo con il grasso di cottura utilizzando un mazzetto di erbe aromatiche.

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