Questi rotolini di polenta al cavolo e baccalà possono essere serviti come piatto unico ma anche come primo.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
- farina da polenta 400 gr
- baccalà precedentemente ammollato 400 gr
- foglie di cavolo verza n 6
- pomodorini secchi 100 gr
- timo
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Portare ad ebollizione una pentola capiente con 1,6 lt d'acqua salata e con un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva, versare a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Cuocere mescolando regolarmente e di continuo per 1 ora e 15 minuti. Tagliare il baccalà precedentemente ammollato in acqua a cubetti. In un contenitore mettere i pomodorini secchi tagliati a cubetti, i cubetti di baccalà, le foglie di timo, un po' d'olio sale e pepe.
Sbollentare le foglie di cavolo verza in acqua bollente salata per 3\4 minuti, scolarle con una schiumarola senza romperle. Asciugarle bene e togliere la costa centrale più dura con uno spelucchino (coltellino).
Stendere le foglie di cavolo su un pezzo di carta da forno, stendere sopra le foglie la polenta ancora bollente e stenderla bene con una spatola. Distribuire sopra la polenta il composto di baccalà e pomodorini secchie arrotolare.
Chiudere la carta da forno ai lati come fosse la carta di una caramella ben stretta e lasciare raffreddare la polenta, che in questo modo si rassoderà.
Scaldare il forno a 180°C. Quando il rotolo sarà ben freddo tagliare delle fettine di un paio di centimetri e metterli in una teglia rivestita con carta da forno. Infornare per 20 minuti e servire i rotolini di polenta al cavolo e baccalà ben caldi.
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