Sembra che già Greci e Romani utilizzassero i carciofi anche se la variante selvatica della pianta. "A quanto sembra le si attribuivano poteri afrodisiaci, e prende il nome da una ragazza sedotta da Giove e quindi trasformata da questi in carciofo."Tratto da wikipedia.
Oggi l'Italia è uno dei maggiori produttori mondiali di carciofi che vengono coltivati soprattutto in Sicilia, Sardegna e Puglia.
Dal punto di vista nutritivo i carciofi sono ricchi di carboidrati, vitamine B1 e B3 ma poveri in vitamina C. Contengono anche parecchi sali minerali tra cui potassio, sodio e calcio. Contengono anche la cinarina una sostanza che può aiutare a diminuire il rischio di calcoli e, secondo alcuni studi, la cinarina può abbassare il colesterolo soprattutto se i carciofi vengono consumati crudi.
Alcune ricette che utilizzano carciofi:
- RISOTTO AI CARCIOFI
- INSALATA DI CARCIOFI
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