CANNELLONI DI ZUCCA E PANCETTA

I cannelloni di zucca e pancetta sono una ricetta molto saporita, un piatto tipicamente autunnale quando si trovano delle ottime zucche fresche. Un piatto tipico della cucina italiana tradizionale.

cannelloni zucca e pancetta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di cannelloni secchi
200 gr di ricotta
100 gr di pancetta
100 gr di besciamella
1\2 litro di brodo
700 gr di polpa di zucca
50 gr di parmigiano
50  gr di pecorino
1 cipolla
rosmarino
noce moscata
olio extravergine d'oliva

PROCEDIMENTO

Pulire e tagliare a cubettoni la zucca, tagliare a cubetti la pancetta.

Tagliare la cipolla in joulienne e farla imbiondire in padella con l'olio extravergine d'oliva, unire i cubetti di pancetta, farla rosolare. Aggiungere la zucca e il brodo e lasciare cuocere per circa 15 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere la ricotta,la besciamella, la noce moscata e metà del parmigiano e del pecorino grattugiati e mescolare bene.

Riempire i cannelloni con il composto di zucca e pancetta e sistemarli su una teglia da forno unta con olio.

Ricoprirli con il restante composto di zucca e pancetta e con il restante formaggio grattugiato.

Infornare a 180°C per 20 minuti e servire ben caldi.

TORTINI DI RADICCHIO E TALEGGIO

La ricetta dei tortini di radicchio e taleggio è un ottimo esempio di cucina italiana.

Il Taleggio è un formaggio tipico DOP delle valli bergamasche dal sapore abbastanza dolce che ben si sposa con il sapore amarognolo del radicchio.

Il radicchio, coltivato già alla metà del '500, è un prodotto tipico del Veneto, la qualità più famosa è  il Radicchio tardivo di Treviso.

Successivamente alla raccolta,  intorno all’inizio di Novembre, il Radicchio viene sottoposto a delle particolari operazioni di “imbianchimento” che consistono nel lasciare le piante in delle vasche d’acqua per una ventina di giorni, in modo da ottenere delle foglie croccanti e dal gusto dolce e delicato.

Dopo queste operazioni il radicchio viene portato a completa maturazione su strati di sabbia e, infine, vengono mondate le foglie brutte, fino ad ottenere dei cespi perfetti con un sapore unico al mondo.


DIFFICOLTA':FACILE


INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

- FARINA 250 gr
- RICOTTA 200 gr
- BURRO 150 gr
- TALEGGIO 150 gr
- GHERIGLI DI NOCE 100 gr
- UOVA n 3
- CESPI DI RADICCHIO n 2
- SALE
- PEPE

PROCEDIMENTO:

Impastare velocemente in un recipiente la farina, il burro precedentemente ammorbidito, un pizzico di sale e acqua fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo.
Coprire la pasta con uno straccio asciutto e far riposare per 30 minuti.
Volendo la pasta si può preparare la sera precedente e lasciare riposare in frigorifero.
Nel frattempo sbattere le uova e unirvi la ricotta, il sale e il pepe.
Pulire e lavare il radicchio, Asciugarlo, tagliarlo in cubettini e incorporarlo alle uova.

Imburrare e infarinare degli stampini da forno.
Stendere la pasta su un tavolo infarinato e tagliare dei dischetti di pasta per foderare gli stampini.
Distribuire il composto di uova negli stampini e cospargere con le noci tritate grossolanamente e il taleggio tagliato a pezzetti.

Mettere in forno a 200° per 30 minuti.

Servire i tortini di radicchio e taleggio ben caldi.

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RAVIOLI AL SALMONE CON PESTO E GAMBERETTI

I ravioli al salmone con pesto e gamberetti sono un primo molto delicato e saporito. La ricetta è facile da realizzare anche se un po' lunga per via della preparazione della pasta fresca all'uovo, ma il successo della vostra cena è assicurato.


DIFFICOLTA':FACILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PASTA FRESCA ALL'UOVO gr 400
RICOTTA VACCINA
SALMONE AFFUMICATO gr 300
PESTO gr 150
GAMBERETTI gr 200
UOVO n 1
SALE

PROCEDIMENTO:
Preparare la pasta fresca all'uovo seguendo la nostra ricetta (clicca qui).
Tritare il salmone affumicato e amalgamare bene in una ciotola con la ricotta, salare.

Stendere la sfoglia di pasta fresca all'uovo sul piano di lavoro, la pasta deve essere molto sottile per dare un gusto delicato ai ravioli. Posizionare delle palline di ripieno con un cucchiaino a distanza di c.a. 1 cm. uno dall'altro. Quindi pennellare i bordi del ripieno con l'uovo sbattuto. Adagiare sopra la sfoglia con il ripieno un'altra sfoglia di pasta fresca con le dita premere fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata, ricavare tanti agnolotti di forma quadrata.

A questo punto sgusciare i gamberetti, farli rosolare in una padella con poco olio per un paio di minuti. Aggiungere il pesto, spegnere il fuoco e girare bene.
Cuocere i ravioli al salmone in abbondante acqua salata per 6\8 minuti a seconda dello spessore della pasta fresca all'uovo, scolarli e farli saltare con il sugo al pesto.

VARIANTE:
Il salmone affumicato è molto gustoso ma la stessa ricetta si può preparare con il salmone fresco tagliandolo a cubetti, farlo rosolare con un po' di cipolla in joulienne, poi tritare il salmone con il mulinex e seguire lo stesso procedimento visto sopra. In questo modo il sapore dei ravioli al salmone con pesto e gamberetti sarà ancora più delicato.

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PASTA ALLA NORMA

 DIFFICOLTA':MEDIA

La pasta alla Norma deve il suo nome all'opera omonima di Bellini, perchè alcuni artisti assaporando questa ricetta esclamarono" ma questa è Norma" per sottolinearne la perfezione. E' una delle ricette più famose della cucina italiana, che nasce in Sicilia più precisamente a Catania.
La fusione dei vari sapori mediterranei che compongono la pasta alla Norma fanno viaggiare il palato fino al mare e al sole di Sicilia. Dal pomodoro al basilico, passando dal sapore pungente della ricotta salata a quello più dolce delle melanzane fritte la pasta alla Norma racchiude molti dei gusti tipici della cucina italiana.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- PENNE (O MACCHERONI) gr 400
- MELANZANE n 2
- SALSA AL POMODORO gr 500
- BASILICO
- RICOTTA SALATA gr 200
- OLIO D'OLIVA
- AGLIO spicchi 2

PROCEDIMENTO

Tagliare le melanzane a fette di circa 1\2 cm. Disporle in un colapasta, salarle con sale grosso e lasciarle riposare per almeno un'ora.

A parte pulire l'aglio e farlo rosolare leggermente con il basilico tagliuzzato nell'olio, aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare cuocere per qualche minuto.

Sciacquare le melanzane e friggerle in abbondante olio d'oliva. A questo punto tagliate una parte delle melanzane in piccoli cubetti e unitele alla salsa di pomodoro, mentre le altre serviranno intere per guarnire i piatti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e farla saltare con la salsa di pomodoro.

Impiattare la pasta alla Norma, disporre sopra i piatti le melanzane intere e grattugiare sopra la ricotta salata.

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GNOCCHI DI RICOTTA

DIFFICOLTA': FACILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- RICOTTA 300 gr
- FARINA BIANCA 100 gr
- PARMIGIANO GRATTUGIATO 80 gr
- UOVO n 1
- TUORLI n 2
- SALE
- RAGU'

PROCEDIMENTO:

Con una forchetta schiacciare bene la ricotta che dovrebbe essere molto asciutta. Unire la farina, l'uovo, i tuorli, il parmigiano, sale.
Impastare velocemente e formare i gnocchi con il solito procedimento, tagliando dei pezzi di pasta allungandoli come dei salami e tagliandoli in piccoli pezzi.

Lessate i gnocchi di ricotta in abbondante acqua salata, scolandoli con una schiumarola non appena vengono a galla. Conditeli con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

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