CROSTATA DI MELE ALLE NOCCIOLE

La crostata di mele alle nocciole è una versione un po' particolare della classica torta di mele. Una ricetta che sposa la pasta frolla con con le nocciole e la affianca ad una crema pasticcera per esaltare il sapore delle mele.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

300 gr farina bianca tipo "00"

120 gr di zucchero

120 gr di burro

50 gr di nocciole

1 uovo

1\2 bustina di lievito per torte

1\2 limone

5 mele rosse 

sale

PER LA CREMA PASTICCERA

1 tuorlo

1 uovo

80 gr di zucchero

30 gr di farina bianca tipo "00"

250 ml di latte

cannella

PROCEDIMENTO

Tritare le nocciole insieme allo zucchero con il mixer (lo zucchero serve per non perdere l'olio di nocciole). Unire le nocciole tritate alla farina e al lievito. Formare una corona sul tavolo e aggiungere il burro precedentemente ammorbidito, l'uovo, la buccia del limone grattugiata e un pizzico di sale.

Impastare velocemente per evitare di sciogliere il burro (il tutto andrebbe fatto su di un piano di marmo che aiuta a mantenere bassa la temperatura dell'impasto). Coprire la pasta frolla alle nocciole con un panno e mettere a riposare in frigo per circa 20 minuti.

Preparare la crema pasticcera, far scaldare il latte in una pentola capiente. A parte sbattere il tuorlo e l'uovo intero con lo zucchero, unire la farina. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo versarlo nel latte portato ad ebollizione. Lasciar cuocere per una decina di minuti mescolando con la frusta. Quindi lasciar raffreddare la crema pasticcera mescolando ogni tanto per evitare la formazione di grumi.

Stendere la pasta frolla alle nocciole e ricoprire una teglia da forno. 

Pelare e tagliare a cubetti 2 mele e aggiungerle alla crema pasticcera. Farcire la base della crostata.

Tagliare a fettine sottile le mele restanti e disporle sulla torta in modo da formare un disegno regolare.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per 40 minuti.

Sfornare e lasciare intiepidire.

TORTA RIPIENA ALLE PERE MADERNASSA AL MOSCATO

La torta ripiena alle pere Madernassa è un dolce un po' particolare, ricorda la ricetta dell'Apple Pie inglese. In questo caso però ho fatto un po'di modifiche.

Le pere Madernassa sono una specie di pere coltivata tra le colline delle Langhe in Piemonte queste di Dolcepiemonte profumano di Moscato un altro vino tipico piemontese, il tutto da alla torta un sapore eccezionale tutto da provare. Potete trovare le pere Madernassa al Moscato su internet sul sito di Dolcepiemonte.com seguendo questo link: PERE MADERNASSA AL MOSCATO penseranno loro a portarle direttamente a casa vostra.

INGREDIENTI:
zucchero 80 gr.
pere Madernassa al Moscato Dolcepiemonte n 2
fecola 80 gr
burro 40 gr
uova 2
granella di zucchero
mandorle 50 gr
pasta frolla 450 gr (per la ricetta della pasta frolla segui questo link: PASTA FROLLA)

PROCEDIMENTO
Tirare la pasta frolla, staccarne 1\3 che servirà per il "coperchio" della torta e conservarlo in frigo.
Rivestire una teglia da forno rotonda con la pasta frolla.

Tritare le mandorle con poco zucchero. A parte sbattere le uova con lo zucchero rimanente, poco sale e montare il tutto. Quindi unire il burro fuso e la fecola setacciata.
Tagliare le pere Madernassa al Moscato a fettine sottili e distribuirle sulla superficie insieme alle mandorle e coprire con il composto di uova e zucchero precedentemente montato.

Chiudere la torta ripiena alle pere con il disco messo da parte all'inizio, spennellare con latte e cospargere con zucchero di canna.

Mettere in forno per un'ora a 180°C.

La torta ripiena alle pere Madernassa al Moscato deve rimanere con una bella crosticina ambrata. Potete trovare le pere Madernassa al Moscato su internet sul sito di Dolcepiemonte.com seguendo questo link: PERE MADERNASSA AL MOSCATO penseranno loro a portarle direttamente a casa vostra.

TORTA CAFFE E NOCI

Buona,buona, buona. Non ho molte parole per definire la torta caffè e noci. Una ricetta gustosa e facile da preparare.

INGREDIENTI

250gr di farina
150gr di burro
100gr di zucchero
100gr di noci in polvere
n 2 uova

80gr di zucchero
4 cucchiai di cacao in polvere
1 cucchiaino di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
vanillina
20 cl di caffè

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta setacciando la farina e il cacao insieme, formare una corona sul tavolo. Aggiungere lo zucchero la vanillina e il sale sulla corona, l'uovo e il burro ammorbidito nel centro.
Impastare iniziando dal centro della corona poi man mano aggiungere i prodotti farinosi. Impastare fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Lasciare riposare in frigo coperta da un panno per c.a. 2 ore.
Stendere la pasta  e rivestire una tortiera da forno precedentemente imburrata e infarinata.

In una insalatiera montare le altre due uova, aggiungervi il caffè e lentamente lo zucchero e continuare a montare fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare delicatamente la farina e le noci.

Versare il composto nello stampo e cuocere a 150°C  per 35 minuti.

Le ricette migliori e i sapori più veri li trovate solo su ricette-mania.blogspot.it seguiteci regolarmente per scoprire la vera cucina.

TIRAMISU' ALLE FRAGOLE

Il tiramisù alle fragole è una ricetta molto particolare, dico subito che secondo me c'entra poco con il tiramisù tradizionale, ma è un'ottimo dolce al cucchiaio.
Il tiramisù alle fragole è molto amato dai bambini, in questa ricetta ho cercato di pensare a loro sostituendo il liquore consigliato in molte ricette per bagnare i savoiardi con il succo d'ananas.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250g di Mascarpone

200g di Savoiardi DolcePiemonte
200g di fragole

3 Uova
50g di zucchero
1 bicchiere succo d'ananas (alcuni consigliano anche il succo d'arancia anche se per me è un po' troppo acido)


PROCEDIMENTO

Mescolare lo zucchero con i tuorli d'uovo. Aggiungere il Mascarpone e mescolare con cura.

A parte montare i bianchi d'uovo a neve ed incorporarli nella preparazione per ottenere una crema come si vede nella foto.

 Disporre metà dei Savoiardi DolcePiemonte imbevuti di succo di frutta sul fondo di un piatto e ricoprire con metà della crema al mascarpone.

 Fare un altro strato di savoiardi imbevuti e ricoprirlo con il resto della crema e lasciare in frigo per 4 ore.

Prima di servire decorare con dell fragole tagliate a fettine, vi consigliamo di gustare il tiramisù alle fragole con un vino Passito di Erbaluce DOC.

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MACARONS

I Macarons sono uno dei dolci più famosi della cucina francese. Ricordano molto le nostre meringhe ma sono molto colorati e sono accoppiati a due a due e farciti con tante creme diverse.

Potete scoprire i Macarons nelle pasticcerie parigine, in quelle più famose si dice che ne producano anche diecimila al giorno! I Macarons sono una delle ricette famose della cucina francese, anche se le sue origini sono un po' discusse.

 Larousse Gastronomique fa risalire la nascita dei macaron nel 1791 in un convento vicino Cormery.

Ma alcuni fanno risalire la ricetta all'arrivo di Caterina de' Medici, la quale commissionó ad un pasticcere italiano il dolce, che portó con lei nel 1533 sposando Enrico II di Francia. Lo zampino dei cuochi italiani quindi anche nei Macarons.

La preparazione dei Macarons non è semplice e probabilmente ci vorranno un po' di tentativi prima di ottenere un buon risultato. Molto importante è la cottura di questi dolci, bisogna conoscere molto bene il proprio forno.

Oggi i Macarons sono tornati molto di moda anche in Italia.

Ecco la ricetta dei Macarons:


INGREDIENTI:

200 g di zucchero a velo
140 g di mandorle tritate oppure farina di mandorle setacciata
100 g di albumi
40 g di zucchero semolato


PROCEDIMENTO:

Un consiglio importante prima di iniziare, lasciare gli albumi a temperatura ambiente per 24 ore. Oppure si possono lasciare in frigorifero per 2/3 giorni coperti con la pellicola per alimenti.

In un contenitore capace versare la farina di mandorle setacciata e lo zucchero a velo e mescolare bene.


In un'altra ciotola aggiungere agli albumi lo zucchero semolato, montare a neve ben ferma gli albumi.

Incorporare al composto ottenuto, qualche cucchiaio della miscela di zucchero a velo e farina di mandorle e amalgamare bene l’impasto con una spatola, mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto.
Continuare ad aggiungere poco alla volta il composto di farine  fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

A questo punto ci si può sbizzarrire suddividendo l'impasto in tante parti e colorandoli con colori diversi utilizzando dei coloranti alimentari.

Mettere il composto in un sac a poche con la punta tonda e formare dei dischetti su una teglia rivestita con carta forno. Esistono oggi anche delle teglie in silicone con le forme dei macarons in questo modo si avranno dei pasticcini tutti uguali.

Lasciare riposare l’impasto per circa 20 minuti, in modo che le palline si appiattiscano e la superficie diventi liscia.

Infornare i macarons per circa 15 minuti a 150°C in forno ventilato.

Sfornare i macarons e farli raffreddare prima di toglierli dalla teglia.

Aggiungere su un guscio di macarons della crema a piacere e chiudere con un’altro macarons.

I macarons sono pronti per essere serviti.

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TORTINI DI RADICCHIO E TALEGGIO

La ricetta dei tortini di radicchio e taleggio è un ottimo esempio di cucina italiana.

Il Taleggio è un formaggio tipico DOP delle valli bergamasche dal sapore abbastanza dolce che ben si sposa con il sapore amarognolo del radicchio.

Il radicchio, coltivato già alla metà del '500, è un prodotto tipico del Veneto, la qualità più famosa è  il Radicchio tardivo di Treviso.

Successivamente alla raccolta,  intorno all’inizio di Novembre, il Radicchio viene sottoposto a delle particolari operazioni di “imbianchimento” che consistono nel lasciare le piante in delle vasche d’acqua per una ventina di giorni, in modo da ottenere delle foglie croccanti e dal gusto dolce e delicato.

Dopo queste operazioni il radicchio viene portato a completa maturazione su strati di sabbia e, infine, vengono mondate le foglie brutte, fino ad ottenere dei cespi perfetti con un sapore unico al mondo.


DIFFICOLTA':FACILE


INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

- FARINA 250 gr
- RICOTTA 200 gr
- BURRO 150 gr
- TALEGGIO 150 gr
- GHERIGLI DI NOCE 100 gr
- UOVA n 3
- CESPI DI RADICCHIO n 2
- SALE
- PEPE

PROCEDIMENTO:

Impastare velocemente in un recipiente la farina, il burro precedentemente ammorbidito, un pizzico di sale e acqua fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo.
Coprire la pasta con uno straccio asciutto e far riposare per 30 minuti.
Volendo la pasta si può preparare la sera precedente e lasciare riposare in frigorifero.
Nel frattempo sbattere le uova e unirvi la ricotta, il sale e il pepe.
Pulire e lavare il radicchio, Asciugarlo, tagliarlo in cubettini e incorporarlo alle uova.

Imburrare e infarinare degli stampini da forno.
Stendere la pasta su un tavolo infarinato e tagliare dei dischetti di pasta per foderare gli stampini.
Distribuire il composto di uova negli stampini e cospargere con le noci tritate grossolanamente e il taleggio tagliato a pezzetti.

Mettere in forno a 200° per 30 minuti.

Servire i tortini di radicchio e taleggio ben caldi.

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TORTINO DI ALICI

Il tortino di alici è una ricetta tipica della cucina italiana, più in particolare del Lazio. E' un piatto povero con pochi grassi ma molto saporito ed economico.
Volendo si può aggiungere un uovo in più e assaporare il tortino di alici come piatto unico.

DIFFICOLTA':FACILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 GR DI ALICI SOTTO SALE
POMODORINI
PANGRATTATO PREZZEMOLO
2 UOVA INTERE
PECORINO GRATTUGIATO 60 gr
1 PATATA
latte

PROCEDIMENTO

Pulire bene le acciughe e privarle della lisca, della testa e della coda.
Tritare il prezzemolo e unirlo alle uova sbattute e al pecorino grattugiato e un cucchiaio di latte.

Pelare la patata e tagliarla a fettine sottili. Imburrare una teglia e foderarla con le fette di patata. Spolverare con il pangrattato e disporre le alici aperte a ricoprire tutte le patate. Versare il composto con l'uovo e fare un altro strato di alici. Sull'ultimo strato spolverare di pangrattato i pomodorini tagliati a fette.

Mettere in forno a 180°C per circa 20 minuti e servire caldo.

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QUICHE ALLA LORRAINE

La quiche alla Lorraine è una ricetta tipica della cucina francese, ormai conosciuta e famosa in tutto il mondo.


DIFFICOLTA':MEDIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- Pasta brise' 350 gr
- Panna da cucina 300 ml
- Groviera o Emmentaler grattugiato 150 g
- Uova n 1 intero più 3 tuorli
- Noce moscata 1 pizzico
- Pancetta 200 gr
- Pepe
- Sale

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta brisè seguendo questo link.

Dopo aver fatto riposare la pasta brisè in frigo per almeno 40 minuti stendere una sfoglia molto velocemente.
Imburrare e infarinare una teglia
e ricoprirla con il cerchio di pasta brisè precedentemente steso, farlo aderire bene al fondo ed ai bordi della teglia .
Pareggiare i bordi tagliandoli con un coltello e bucare con una forchetta il fondo della pasta brisè perché non si formino delle bolle durante la cottura. Per lo stesso motivo coprire la pasta con un foglio di carta da forno e riempire con legumi secchi, per esempio fagioli.
Mettere la teglia in forno a 190 °C per 15 minuti.

Trascorsi i 15 minuti, sfornare la quiche, rimuovere i fagioli e la carta da forno e spennellare il fondo con dell'albume. Rimettere quindi in forno la quiche per altri 5-10 minuti a 170°C per far dorare per bene il fondo.

Tagliare a cubetti la pancetta affumicata farla rosolare leggermente in padella con poco olio.

Sfornare la base della quiche e disporre sul fondo il formaggio grattugiato e i dadini di pancetta rosolati.
In una ciotola sbattere le uova, insieme alla panna; aggiungere un pizzico di noce moscata, pepe, sale, e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare sulla base della quiche fino a ricoprire completamente la pancetta.
Mettere nuovamente nel forno la quiche alla lorraine a 170°C per 15-20 minuti circa .
Quando la superficie sarà di un bel colore dorato togliere dal forno e lasciare riposare almeno 10 minuti prima di servire.

Grazie alla ricchezza degli ingredienti, dalle uova alla pancetta la quiche alla lorraine può anche essere consumata come piatto unico.

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TORTA CAPRESE AL LIMONE

La torta caprese è un dolce tipico campano in particolare dell'isola di Capri. Questa torta ha un cuore fragrante e morbido grazie alla fecola.

DIFFICOLTA':DIFFICILE

INGREDIENTI PER 6\8 PERSONE:

- Cioccolato bianco 200 gr
- Zucchero 200 gr
- Mandorle pelate 200 gr
- Burro fuso 150 gr
- Fecola di patate 50 gr
- Lievito in polvere 1 bustina
- Limoni non trattati n 3 (la buccia di 3 e il succo di uno)
-Uova n 5


PROCEDIMENTO:

In un recipiente grande montare le uova con metà dello zucchero per 10\15 minuti fino ad ottenere un composto soffice, liscio e chiaro (almeno 3 volte il volume iniziale.
Nel frattempo tritare il cioccolato bianco, e fare fondere il burro.

Tritare le mandorle assieme allo zucchero rimanente fino a ridurle in polvere.
Grattugiare le bucce dei 3 limoni e ricavare il succo da un solo limone. Filtrare poi il succo del limone.

Mettere in una ciotola il composto di mandorle tritate e aggiungere il cioccolato bianco tritato, la scorza dei limoni, la fecola di patate, il lievito in polvere e mescolare bene il tutto.

Unire il burro precedentemente fatto fondere, il succo filtrato del limone e mescolare bene.

Aggiungere delicatamente il composto di uova montate.
Versare il composto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di 22- 24 cm, e cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 50-60 minuti,senza la ventilazione che seccherebbe troppo la torta.

La ricetta originale prevederebbe l'aggiunta di 3 cucchiai di limoncello insieme al burro fuso per dare un sapore più forte dell'isola di Capri.

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FRITTATA CON PATATE

DIFFICOLTA':FACILE

Ecco una ricetta facile e veloce. In estate la frittata di patate può essere mangiata fredda come antipasto o come aperitivo tagliata in pezzetti piccoli.
Oppure calda la frittata con patate rappresenta un ottimo secondo piatto ricco di nutrienti. Per il grande apporto di calorie può anche rappresentare un piatto unico.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

- UOVA n 6
- PATATE 500 gr
- PARMIGIANO GRATTUGIATO
- PREZZEMOLO
- OLIO D'OLIVA

PROCEDIMENTO:

Lavare bene le patate, tagliarle a rondelle dello spessore ci c.a. 1\2 cm. Metterle in un piatto  e farle cuocere nel microonde per c.a. 3 minuti. La cottura al microonde permette di cuocere le patate senza che si riempiano d'acqua.
Se non avete il microonde fatele cuocere in acqua bollente salata per circa 10 minuti.


In un contenitore sbattete le uova, il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato. Aggiungete le patate cotte e mescolate bene.

Far scaldare l'olio d'oliva in una padella larga, quindi versarci la frittata con le patate. Far cuocere la frittata con le patate per una decina di minuti coprendola con un coperchio.

Girare la frittata con patate aiutandosi con il coperchio e lasciare cuocere per altri 10 minuti scoperchiata.

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CREPES

Le crepes sono un piatto tradizionale della cucina francese. Nei chioschi francesi sono un fast-food e  possono essere farcite con ripieni dolci o salati. Ma nelle cucine dei ristoranti vengono servite in ricette anche molto sofisticate e ricercate. Ma la ricetta tradizionale per farle è molto semplice e veloce.

INGREDIENTI:
250 ml LATTE
2 UOVA
100 gr FARINA

PROCEDIMENTO:

In un contenitore capiente amalgamare le uova con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il latte lentamente mescolando bene con una frusta per evitare il formarsi dei grumi.

Per la cottura delle crepes ungere una padella antiaderente e farla scaldare sul fuoco, quando sarà ben calda versare un mestolo di pastella. Lasciare cuocere per circa un minuto poi girarla lasciandola cuocere dal lato opposto.

Le crepes possono essere cotte sia in una padella piccola per ottenere delle porzioni singole, oppure cuocendole in una padella grande dopo averle farcite si possono talgiare in tante rondelle dello spessore di circa 2 cm.

Le crepes possono essere farcite sia con ripieni dolci che salati.

TORTA SALATA

Ingredienti per 8 porzioni:
- 600 GR di pasta sfoglia

- 1 kg di spinaci
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 6 fette di prosciutto cotto
- 500 g di  ricotta
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- sale



 PROCEDIMENTO:

Lessare gli spinaci in poca acqua. Quando saranno cotti strizzarli e tritarli. In un recipiente mettere gli spinaci tritati 2 uova intere, la ricotta, il parmigiano  e la cipolla precedentemente tagliata in julienne e rosolata. Amalgamare bene il tutto.

Rivestire una teglia da forno con la pasta sfoglia. Versare il composto con gli spinaci sopra la sfoglia, appogiarvi le fette di prosciutto cotto e ricoprire con l'altro strato di pasta sfoglia.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 50 minuti.