TAGLIATELLE DI RISO NERO VENERE CON GAMBERETTI SU CREMA DI ZUCCHINE

Una ricetta fresca e buonissima queste tagliatelle di riso nero con gamberetti su crema di zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di tagliatelle di Riso Nero Venere

2 zucchine

200 gr di gamberetti sgusciati

10 foglie di basilico

olio extravergine di oliva italiano q.b.

2 spicchi d’aglio pelati

1 cipolla dorata

1 bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe q.b.




PROCEDIMENTO

Lavate e mondate le zucchine, tagliandole a rondelle. In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata fine con due cucchiai di olio e aggiungete le zucchine, facendola stufare per 15 minuti a fuoco moderato con un po’ d’acqua e aggiustate di sale. Lavate e asciugate il basilico e mettetelo in un frullatore insieme alle zucchine e quattro cucchiai di olio, fino ad ottenere una crema omogenea. In una padella fate soffriggere l’aglio con un cucchiaio d’olio, fate saltare i gamberi e sfumate con il vino bianco, aggiustando di sale e pepe. In una pentola a parte lessate le tagliatelle di Riso Venere per 3-4-minuti in abbondante acqua salata . Saltate la pasta in padella con i gamberi. Nel piatto di portata preparare un fondo con la crema di zucchine e basilico, disponetevi poi la pasta e infine i gamberi, decorando con qualche foglia di basilico.

RISOTTO ALLE ORTICHE E NOCI

Cosa fare in una giornata piovosa di primavera?

Per vincere la noia ho pensato di andare a raccogliere un po' di ortiche. Quelle primaverili sono le migliori perchè più tenere e saporite.

Cosa c'é di meglio che preparare una ricetta di un risotto quando piove?
Quindi se avete voglia armatevi di guanti e cappello e uscite a raccogliere qualche ortica per preparare il risotto ortiche e noci.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 gr di riso carnaroli,
100 gr c.a. di foglie d'ortica
2 cucchiai di olio evo,
1 cipolla,
mezzo litro di brodo vegetale,
vino bianco secco,
50 gr di noci
una noce di burro,
30 gr di Parmigiano reggiano

PROCEDIMENTO

Lavare molto bene le foglie di ortica. Tritarle con il coltello. Pelare le noci e tritarle grossolanamente.

Tritare una cipolla e farla rosolare in padella con abbondante olio d'oliva extra vergine, aggiungere il riso e lasciare rosolare.

Bagnare con il vino bianco, quando il vino sarà completamente evaporato bagnare il riso con il brodo. A metà cottura aggiungere il trito di ortiche e le noci.

Mantecare il riso con il Parmigiano grattugiato e il burro e servire ben caldo.

Il risotto alle ortiche e noci è anche un ottimo piatto vegetariano visto che in questa ricetta lo preparo con il brodo vegetale che è più delicato e si sposa meglio con il sapore leggero delle ortiche.

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RISO ALLE FRAGOLE

Un piatto primaverile molto interessante per una cenetta intima questo riso alle fragole. Una ricetta molto delicata e intrigante.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di riso
300 gr di fragole
100 gr di crescenza
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
Uno scalogno
Un bicchiere di spumante brut o vino bianco secco
Brodo vegetale
4 ciuffi di erba cipollina

Procedimento:

Mettere le fragole in un contenitore a macerare  nello spumante. Metterle nel frigorifero possibilmente la sera prima.

Scolare le fragole tenendo da parte il liquido di macerazione, tagliarle a cubetti

Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in una padella con l'olio, aggiungere il riso e lasciarlo tostare.

Bagnare il riso con lo spumante della macerazione delle fragole e farlo consumare. Continuare a bagnare con il liquido della macerazione fino a completamento poi bagnare con il brodo.

A cottura quasi ultimata aggiungere la crescenza e metà fragole, a fine cottura aggiungere le fragole rimanenti.

Servire il riso alle fragole con una spolverata di erba cipollina, accompagnandolo con vino bianco secco.

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RISOTTO CON FONDUTA DI PECORINO E FAVE

Le fave sono dei legumi molto proteici, che fin dall'antichità vengono utilizzate come cibo povero i sostituzione della carne. In questo risotto con le fave e la fonduta di pecorino le fave sono innalzate a piatto ricco,il pecorino ne esalta il profumo.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

500 gr di riso
200 gr Fave fresche
1 lt di brodo
150 gr Pecorino
100 gr Panna
Timo
Vino bianco
Olio extra vergine
20 gr burro
Pepe nero
Sale

PROCEDIMENTO:

Preparare il brodo con sedano, carote, cipolla pulite e tagliate a grossi pezzi. Aggiungere anche un pezzo di carne da circa 100 gr, oppure fatevi dare dal vostro macellaio qualche osso con un po' di carne ancora attaccata, costa meno e funziona benissimo per il brodo. E' importante inserire gli ingredienti con l'acqua fredda e far cuocere il brodo per almeno 30 minuti.

Sgranare le fave e farle sbollentare 3 minuti in abbondante acqua salata. Quindi pelarle.

In una pentola capiente e bassa mettere dell'olio, e rosolare le fave per 5 minuti circa, poi aggiungere il riso e dopo altri 5 minuti bagnare con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato completamente aggiungere il brodo, poco alla volta, in modo che il riso si insaporisca per bene, e continuare a bagnare poco per volta così fino a che il riso sarà molto al dente (14/16 minuti a seconda del tipo di riso).

Preparare la fonduta, in un pentolino scaldare a bagno maria la panna con il pecorino grattugiato.

 Quando il riso è quasi cotto, aggiungere una noce di burro, la fonduta di pecorino e del timo sfogliato.

Per finire, a piacere potete aggiungere del pepe nero macinato grossolanamente. Servire il risotto con fonduta di pecorino e fave ne caldo decorando con qualche rametto di maggiorana.

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RISO VENERE AI FRUTTI DI MARE

Il riso Venere è una qualità di riso nero coltivato in provincia di Vercelli. In Cina, dove si coltiva da secoli era riservato agli imperatori vista la scarsità di produzione che la sua coltivazione garantiva.

In Italia il riso Venere viene ottenuto per la prima volta nel 1997 e da allora viene coltivato nelle provincie di Vercelli e Novara.

Il riso Venere ha un profumo e un sapore molto caratteristici che, in questa ricetta del riso Venere ai frutti di mare, vengono particolarmente esaltati.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr di frutti di mare
350 gr di riso Venere
2 cipollotti
Peperoncino
2 cucchiai di salsa di pomodoro
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale

PROCEDIMENTO
Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata e poi versate il riso Venere.
 Poiché è riso molto particolare e integrale ha un tempo di cottura molto prolungato, circa 50 minuti.

Pulire i frutti di mare.

Dopo aver cotto il riso Venere per circa mezz’ora si può iniziare a preparare il condimento ai frutti di mare.
Tritare finemente 2 cipollotti o mezza cipolla e metterli in una padella con un cucchiaio di olio, il sale, il peperoncino e un rametto di prezzemolo tritato.

Quando la cipolla sarà appassita aggiungere 2 cucchiai di salsa di pomodoro o due pomodori pelati, aggiungere un po’ di acqua e cuocere per qualche minuto.

Aggiungere i frutti di mare e far cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso, se occorre aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

Scolare il riso, l’acqua sarà diventata tutta nera ma è assolutamente normale. Versare il riso nella padella con i frutti di mare e far cuocere insieme per 5 minuti mescolando molto spesso.

Servire il riso Venere ai frutti di mare ben caldo e decorato con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

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RISOTTO AI CARCIOFI

Lo ammetto, non riuscivamo a far mangiare i carciofi a nostro figlio, così abbiamo pensato di fare un buon risotto ai carciofi . Abbiamo raggiunto l'obbiettivo la ricetta è stata molto gradita dal piccolo.
Il sapore amarognolo dei carciofi nel risotto ai carciofi viene bilanciato dal parmigiano e dal vino bianco

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- RISO 400 gr
- CARCIOFI 400 gr
- BRODO 1 lt
- CIPOLLA n 1
- OLIO D'OLIVA
- PARMIGIANO GRATTUGIATO
- BURRO 50 gr
- VINO BIANCO SECCO


PROCEDIMENTO:
Preparare il brodo.
Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure, le spine e tagliandoli nel mezzo la barbetta del cuore. Tagliare i carciofi in fettine sottili. Tritare la cipolla e farla soffriggere, aggiungere i carciofi lasciarli cuocere per una decina di minuti bagnando con poco brodo. Quando saranno asciutti aggiungere il riso farlo sbiancare e bagnare con il vino bianco.

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RISOTTO AL RADICCHIO E GORGONZOLA

 

La ricetta del risotto al radicchio e gorgonzola è basata sul contrasto tra l'amaro del radicchio e il dolce del gorgonzola. Un risotto tipicamente autunnale.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

riso 350 gr.
cipolla 1
testa di radicchio 1
brodo 1 lt.
gorgonzola dolce 100 gr.

burro 30 gr
vino bianco secco
sale

PROCEDIMENTO:
Preparare il brodo e lasciarlo cuocere per almeno mezz'ora.

Tritare la cipolla, farla rosolare in una padella aggiungere il riso e farlo sbiancare. Bagnare con il vino bianco secco e lasciarlo evaporare, aggiungere il radicchio precedentemente tagliato in julienne.
Cuocere il risotto bagnando regolarmente con il brodo.

Trascorsi circa 15 minuti aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti e mantecare con il burro.

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- RISI E BISI
- RISOTTO FUNGHI E UOVO
- RISOTTO GORGONZOLA E NOCI

RISOTTO AI FUNGHI E UOVO

Vi presento una ricetta che può essere tranquillamente utilizzata come piatto unico.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- riso  350 gr
- funghi secchi 50 gr (oppure funghi freschi 150 gr)
- brodo 1 lt
- 1\2 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- 1 uovo a persona
- parmigiano reggiano
- vino bianco secco
- una noce di burro

PROCEDIMENTO:

Se utilizzate i funghi secchi metteteli a bagno in acqua bollente almeno 1 ora prima.

Preparare il brodo con acqua fredda, 1 cipolla, 1 carota e 1 gamba di sedano e sale e lasciare bollire per un paio d'ore.

Tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella insieme allo spicchio d'aglio. Vesare il riso lasciare tostare a fuoco lento. Togliere l'aglio e bagnare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato versare i funghi strizzati e tritati.

 Bagnare con il brodo. E' importante non buttare l'acqua che avete usato per ammorbidire i funghi ma passatela con un colino e versatela nel risotto durante la cottura insieme al brodo.

Dopo una quindicina di minuti di cottura aggiungete il parmigiano grattuggiato e una noce di burro.

Nel frattempo, in un'altra padella cuocete le uova, scaldate bene l'olio, quindi versatevi sopra il bianco dell'uovo, dopo qualche secondo versate anche il tuorlo.

Disponete in un piatto l'uovo accanto al risotto ai funghi.

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RISI E BISI

I risi e bisi sono una ricetta tipica della cucina tradizionale veneta.

INGREDIENTI per 4 persone:

- BRODO 1 lt
- RISO arborio 250 gr
- CIPOLLA 1
- PISELLI 1 kg
- VINO BIANCO
- OLIO
- PARMIGIANO
- BURRO 20 gr
- PANCETTA 30 gr

PROCEDIMENTO:

Preparare il brodo e farlo bollire per almeno 30 minuti.

Se i piselli sono freschi farli cuocere in abbondante acqua salata per 1 ora, altrimenti i piselli surgelati vengono aggiunti circa a metà cottura direttamente insieme al riso.

Tritare la cipolla e la pancetta e farle rosolare in padella, versare il riso e farlo sbiancare per fergli mantenere la cottura. Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare completamente.

Far cuocere il riso per 15 minuti bagnando regolarmente con il brodo. A metà cottura aggiungere i piselli. A fine cottura mantecare con il parmigiano e il burro.


ricette.

RISOTTO GORGONZOLA E NOCI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

    - 300 gr di riso carnaroli
    - 1 lt di brodo vegetale
    - 120 gr di formaggio gorgonzola dolce
    - 1/2 cipolla
    - 35 gr di burro
    - 30 gr di formaggio grana padano grattugiato
    - 40 gr di gherigli di noci tritati

    - vino bianco secco
    - Sale

PROCEDIMENTO:

Tritare la cipolla, farla soffriggere in padella con l'olio d'oliva e il burro. 

Aggiungere il riso, farlo sbiancare con un paio di noci tritate grossolanamente. Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare, quindi iniziare la cotura bagnando con il brodo vegetale.

Far cuocere per 15 minuti. 

Quattro o cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti, i restanti gherigli di noce tritati. Mantecare con il parmigiano e il burro.