TAGLIATELLE DI RISO NERO VENERE CON GAMBERETTI SU CREMA DI ZUCCHINE

Una ricetta fresca e buonissima queste tagliatelle di riso nero con gamberetti su crema di zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di tagliatelle di Riso Nero Venere

2 zucchine

200 gr di gamberetti sgusciati

10 foglie di basilico

olio extravergine di oliva italiano q.b.

2 spicchi d’aglio pelati

1 cipolla dorata

1 bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe q.b.




PROCEDIMENTO

Lavate e mondate le zucchine, tagliandole a rondelle. In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata fine con due cucchiai di olio e aggiungete le zucchine, facendola stufare per 15 minuti a fuoco moderato con un po’ d’acqua e aggiustate di sale. Lavate e asciugate il basilico e mettetelo in un frullatore insieme alle zucchine e quattro cucchiai di olio, fino ad ottenere una crema omogenea. In una padella fate soffriggere l’aglio con un cucchiaio d’olio, fate saltare i gamberi e sfumate con il vino bianco, aggiustando di sale e pepe. In una pentola a parte lessate le tagliatelle di Riso Venere per 3-4-minuti in abbondante acqua salata . Saltate la pasta in padella con i gamberi. Nel piatto di portata preparare un fondo con la crema di zucchine e basilico, disponetevi poi la pasta e infine i gamberi, decorando con qualche foglia di basilico.

PERNICE TARTUFATA

La pernice tartufata è una ricetta tipica della Toscana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 pernici

300 g di verdure novelle (finocchi, cipolline, patate, carote)

200 g di verza

100 g di pancetta

100 g burro

50 g di fette di tartufo

18 foglie di salvia

1 bicchiere vino bianco secco

1 mestolo di fondo di cacciagione

2 spicchi d'aglio

olio evo

sale

pepe

PROCEDIMENTO



Cuocere al vapore le verdure novelle lasciandole croccanti, in questo modo manterrano intatte le loro caratteristiche organolettiche.

Tagliare in joulienne la verza e saltarla in padella con un filo d’olio, gli spicchi d’aglio e la pancetta tagliata a dadini. Salare e pepare.

Dividere i petti e le cosce delle pernici e cuocerle in padella con l'olio e due foglie di salvia.

Bagnare con il vino e lasciare evaporare, unire il fondo di cacciagione (ottenuto con gli scarti delle pernici, verdure, erbe aromatiche e vino bianco il tutto lasciato cuocere per alcune ore bagnando di tanto in tanto con un buon brodo di carne).

Cuocere a fuoco lento per alcuni minuti ed amalgamare con 30 g di burro. Disporre da una parte del piatto le verdure mignon rosolate in padella con il burro rimasto e dall’altra la verza croccante con sopra le pernici tagliate a fettine ricoperte da fette di tartufo.

Infarinare le foglie di salvia, friggerle in olio bollente e disporle al centro dei piatti. Ricoprire le pernici con la salsa e servire

CANNELLONI DI ZUCCA E PANCETTA

I cannelloni di zucca e pancetta sono una ricetta molto saporita, un piatto tipicamente autunnale quando si trovano delle ottime zucche fresche. Un piatto tipico della cucina italiana tradizionale.

cannelloni zucca e pancetta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di cannelloni secchi
200 gr di ricotta
100 gr di pancetta
100 gr di besciamella
1\2 litro di brodo
700 gr di polpa di zucca
50 gr di parmigiano
50  gr di pecorino
1 cipolla
rosmarino
noce moscata
olio extravergine d'oliva

PROCEDIMENTO

Pulire e tagliare a cubettoni la zucca, tagliare a cubetti la pancetta.

Tagliare la cipolla in joulienne e farla imbiondire in padella con l'olio extravergine d'oliva, unire i cubetti di pancetta, farla rosolare. Aggiungere la zucca e il brodo e lasciare cuocere per circa 15 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere la ricotta,la besciamella, la noce moscata e metà del parmigiano e del pecorino grattugiati e mescolare bene.

Riempire i cannelloni con il composto di zucca e pancetta e sistemarli su una teglia da forno unta con olio.

Ricoprirli con il restante composto di zucca e pancetta e con il restante formaggio grattugiato.

Infornare a 180°C per 20 minuti e servire ben caldi.

CROSTATA DI MELE ALLE NOCCIOLE

La crostata di mele alle nocciole è una versione un po' particolare della classica torta di mele. Una ricetta che sposa la pasta frolla con con le nocciole e la affianca ad una crema pasticcera per esaltare il sapore delle mele.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

300 gr farina bianca tipo "00"

120 gr di zucchero

120 gr di burro

50 gr di nocciole

1 uovo

1\2 bustina di lievito per torte

1\2 limone

5 mele rosse 

sale

PER LA CREMA PASTICCERA

1 tuorlo

1 uovo

80 gr di zucchero

30 gr di farina bianca tipo "00"

250 ml di latte

cannella

PROCEDIMENTO

Tritare le nocciole insieme allo zucchero con il mixer (lo zucchero serve per non perdere l'olio di nocciole). Unire le nocciole tritate alla farina e al lievito. Formare una corona sul tavolo e aggiungere il burro precedentemente ammorbidito, l'uovo, la buccia del limone grattugiata e un pizzico di sale.

Impastare velocemente per evitare di sciogliere il burro (il tutto andrebbe fatto su di un piano di marmo che aiuta a mantenere bassa la temperatura dell'impasto). Coprire la pasta frolla alle nocciole con un panno e mettere a riposare in frigo per circa 20 minuti.

Preparare la crema pasticcera, far scaldare il latte in una pentola capiente. A parte sbattere il tuorlo e l'uovo intero con lo zucchero, unire la farina. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo versarlo nel latte portato ad ebollizione. Lasciar cuocere per una decina di minuti mescolando con la frusta. Quindi lasciar raffreddare la crema pasticcera mescolando ogni tanto per evitare la formazione di grumi.

Stendere la pasta frolla alle nocciole e ricoprire una teglia da forno. 

Pelare e tagliare a cubetti 2 mele e aggiungerle alla crema pasticcera. Farcire la base della crostata.

Tagliare a fettine sottile le mele restanti e disporle sulla torta in modo da formare un disegno regolare.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per 40 minuti.

Sfornare e lasciare intiepidire.

TIMBALLO DI RISO ALLA ZUCCA CON FONTINA E SPECK

L'autunno è il momento delle zucche, cosa c'è di meglio allora di un bel risotto con una zucca fresca? Questa ricetta del timballo di riso alla zucca con fontina e speck è un'idea buonissima per realizzare un piatto unico gustoso e ricco.

Ingredienti per 4 persone

300gr riso 

230gr fontina
220gr zucca già nettata

150gr speck
25gr cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
2 noci di burro + 1 per mantecare
rosmarino tritato
sale
peperoncino



PROCEDIMENTO
Tagliare la zucca a cubetti piccolini. Tritare la cipolla e metterla in una padella capiente con il peperoncino e il burro rosolare leggermente quindi aggiungere la zucca e far cuocere. 

Quando l'acqua di cottura sarà evaporata bagnare il vino bianco e lasciare sfumare. 

Versare il riso nella padella e lasciarlo sbiancare per pochi minuti .

 Aggiungere il brodo e lasciarlo evaporare lentamente mescolando di tanto in tanto fino a cottura ultimata. 

Togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro e salare.

Rivestire una teglia con le fette di speck disposte a raggiera. Tagliare la fontina a cubetti e aggiungerla al riso.

Versare il riso nella teglia. Ripiegare le fette di speck sul riso. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Passare a forno ventilato e cuocere per altri 10 minuti.

A questo punto potete sfornare il timballo di riso alla zucca con fontina e speck e lasciarlo raffreddare leggermente perchè si compatti meglio, quindi lo potete capovolgere, tagliare e servire. Buon appetito.

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RISOTTO ALLE ORTICHE E NOCI

Cosa fare in una giornata piovosa di primavera?

Per vincere la noia ho pensato di andare a raccogliere un po' di ortiche. Quelle primaverili sono le migliori perchè più tenere e saporite.

Cosa c'é di meglio che preparare una ricetta di un risotto quando piove?
Quindi se avete voglia armatevi di guanti e cappello e uscite a raccogliere qualche ortica per preparare il risotto ortiche e noci.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 gr di riso carnaroli,
100 gr c.a. di foglie d'ortica
2 cucchiai di olio evo,
1 cipolla,
mezzo litro di brodo vegetale,
vino bianco secco,
50 gr di noci
una noce di burro,
30 gr di Parmigiano reggiano

PROCEDIMENTO

Lavare molto bene le foglie di ortica. Tritarle con il coltello. Pelare le noci e tritarle grossolanamente.

Tritare una cipolla e farla rosolare in padella con abbondante olio d'oliva extra vergine, aggiungere il riso e lasciare rosolare.

Bagnare con il vino bianco, quando il vino sarà completamente evaporato bagnare il riso con il brodo. A metà cottura aggiungere il trito di ortiche e le noci.

Mantecare il riso con il Parmigiano grattugiato e il burro e servire ben caldo.

Il risotto alle ortiche e noci è anche un ottimo piatto vegetariano visto che in questa ricetta lo preparo con il brodo vegetale che è più delicato e si sposa meglio con il sapore leggero delle ortiche.

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FLAN CON FONDUTA AL GORGONZOLA

Oggi posto una ricetta che può essere usata come contorno ma anche e soprattutto come piatto unico. Il flan con fonduta al gorgonzola è una ricetta che colpisce molto anche l'occhio. Consigliamo di utilizzare patate a pasta bianca che sono più asciutte e farinose perchè ricche di amido.

Il gorgonzola è un formaggio dal sapore forte che da un gusto tutto particolare a questo piatto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Patate n 6 (c.a. 500 gr)
uova n 4
latte 125 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato 60 gr
gorgonzola 120 gr
timo
burro 40 gr
noce moscata
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Lessare 3 patate in abbondante acqua salata con la buccia, quindi pelarle e schiacciarle.

Amalgamare al purè 100 ml di latte, le uova, il parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata.

Pelare le altre 3 patate a crudo e tagliarle a fettine sottili . Farle dorare in una padella con metà dal burro.

Rivestire 4 pirottini da forno monodose con le fette di patate, sistemarli su una teglia da forno quindi riempire i pirottini con il composto di purè. Cuocere in forno a 170°C per 25\30 minuti.

Tagliare il formaggio Gorgonzola a cubetti, metterli in un pentolino con i restanti burro e latte e farlo sciogliere a fuoco molto lento o a bagno maria.

Sformare i flan impiattare e dressare con la fonduta al Gorgonzola servendo ben caldi.

Le patate sono assolute protagoniste di tantissime ricette, importante è scegliere le patate giuste per le diverse ricette. Questi flan con fonduta al Gorgonzola  sono un'idea originale per utilizzare le patate.

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